Pénurie de matcha 2026 : ce que les enchères records du Japon changent pour votre bol

Le matcha commence sa vie en tencha : feuille cultivée à l’ombre, étuvée, séchée, débarrassée de ses tiges et de ses nervures, puis seulement broyée à la meule de pierre. Le tencha se vend aux enchères au Japon, et la première vente de la saison fixe le prix de tout ce qui vient ensuite. Le 13 mai 2026, au centre de distribution du thé d’Uji à Joyo, l’enchère moyenne s’est établie à 14 127 yens le kilo. Un an plus tôt, la même vente tournait à 8 235 yens. Voilà la pénurie de matcha 2026 en un chiffre : 1,7 fois plus cher en douze mois.

C’est aussi le chiffre le plus mal lu. Le Japon n’a pas manqué de tencha. Il en a produit davantage en 2025 qu’en 2024, et il a présenté à cette première vente quinze fois plus de feuille que l’année précédente. Le problème est plus étroit qu’une mauvaise récolte — et bien plus tenace.

Ce qui s’est passé à Kyoto en mai 2026

375 lots. 25 188 kilos de tencha proposés. Cinquante maisons, cent acheteurs dans la salle. Le prix moyen d’adjudication : 14 127 yens le kilo, soit selon JA Zen-Noh Kyoto la moyenne d’ouverture la plus haute depuis dix ans (Kyoto Shimbun, 13/05/2026 ; Shokuhin Shimbun, 21/05/2026). Au taux NBP du 13/11/2026, cela fait environ 79,91 € le kilo de feuille brute.

L’écart en dit plus long que la moyenne. Le lot le moins cher est parti à 7 200 yens le kilo, le plus cher à 40 021. En 2025, la même vente allait de 4 121 à 11 393 yens. Le plancher a donc monté d’environ trois quarts, le plafond a été multiplié par trois et demi. On ne se dispute pas le tencha en général, mais la petite part dont on tire un matcha qu’on boit nature.

Un chiffre que presque personne ne cite : 25 188 kilos présentés cette année, contre 1 678 kilos en 2025. Quinze fois plus de marchandise, et le prix monte quand même. Il arrive davantage de feuille sur le marché chaque saison. La demande arrive simplement plus vite.

La vente de mai 2025, qui paraît aujourd’hui bon marché, était elle-même un record, en hausse de 170 % sur un an, au-dessus de l’ancienne marque de 4 862 yens de 2016 (Reuters, 04/07/2025, d’après la Global Japanese Tea Association). Deux années record l’une sur l’autre.

Trois raisons qui tirent les prix du matcha vers le haut

1. La demande à l’export a doublé en un an. Les exportations japonaises de thé vert pèsent 36,4 milliards de yens en 2024, déjà 25 % de plus que l’année précédente. En 2025, elles atteignent 72,09 milliards, soit +98,2 % (données du ministère de l’Agriculture, rapportées par Japan Food News, 21/08/2026). Le thé en poudre — c’est-à-dire le matcha — représente 69 % du volume exporté et 84 % de la valeur. Le thé vert qui quitte le Japon est désormais surtout du matcha, et les États-Unis, l’Europe et l’Asie du Sud-Est en ont tous pris davantage.

2. Les surfaces reculent. La surface théicole japonaise a baissé de 5 % en 2025, à 33 400 hectares : le plus bas niveau depuis le début des statistiques, en 1956 (Japan Agricultural News, 22/12/2025, d’après le ministère). Shizuoka, première préfecture productrice, a perdu 1 200 hectares en un an, soit −9 %, souvent sur des pentes impossibles à mécaniser. Environ 40 % des jardins de thé japonais ont plus de trente ans, et replanter signifie plusieurs saisons sans récolte à vendre.

3. Un nouveau tencha demande cinq ans. Une parcelle fraîchement plantée n’est récoltée qu’au bout de cinq ans environ : c’est pourquoi la pénurie ne s’achète pas (Reuters, 04/07/2025). Un producteur qui a converti en 2025 vendra sa feuille vers 2030. La conversion est bien engagée : la surface de Kyoto a progressé de 1 % en 2025, des parcelles abandonnées ayant été remises en culture pour le tencha, qui se vend environ 2,7 fois le prix du sencha — un argument solide pour un exploitant. En avril 2025, le ministère de l’Agriculture a réécrit sa politique de filière pour encourager ce basculement. La réponse existe. Elle est simplement lente.

À rappeler, parce que cela contredit les titres : la production augmente. Le Japon a produit 5 336 tonnes de tencha en 2024 et 6 278 tonnes en 2025, près de 18 % de plus. L’offre a gagné un sixième ; la valeur exportée a gagné la moitié d’elle-même en plus. Tout 2026 tient dans cet écart.

Les chiffres, et d’où ils viennent

Donnée	Valeur	Source et date
Première enchère de tencha à Kyoto, prix moyen	14 127 yens/kg (env. 79,91 €) — 1,7 fois l’an passé, moyenne d’ouverture la plus haute depuis 10 ans	JA Zen-Noh Kyoto, via Kyoto Shimbun, 13/05/2026
Même vente, lot le moins et le plus cher	7 200 et 40 021 yens/kg (2025 : 4 121 et 11 393)	Shokuhin Shimbun, 21/05/2026
Volume présenté	25 188 kg en 2026 contre 1 678 kg en 2025	Shokuhin Shimbun, 21/05/2026
Ancien record de la vente d’ouverture	4 862 yens/kg, en 2016	Reuters / Global Japanese Tea Association, 04/07/2025
Production japonaise de tencha	5 336 t (2024) → 6 278 t (2025)	Reuters, 04/07/2025 ; chiffre 2025 : Fédération nationale des producteurs de thé, via préfecture d’Aichi
Origine du tencha 2025	Kagoshima 2 670 t · Kyoto 989 t · Shizuoka 875 t · Aichi 463 t · Mie 398 t	idem, préfecture d’Aichi, récolte 2025
Exportations japonaises de thé vert	36,4 Md de yens (2024) → 72,09 Md (2025), +98,2 %	Ministère de l’Agriculture, via Japan Food News, 21/08/2026
Part du thé en poudre dans l’export	69 % du volume, 84 % de la valeur (2025)	idem, 21/08/2026
Surface théicole japonaise	33 400 ha en 2025, −5 % sur un an, plus bas depuis 1956	Données ministérielles, via Japan Agricultural News, 22/12/2025

Ce que cela change pour la boîte — et pour le bol

Les prix d’enchère portent sur la feuille brute. Entre le lot de Joyo et la boîte de votre placard s’intercalent le dénervage, la mouture à la meule de pierre (une bonne meule produit environ 40 grammes à l’heure), le conditionnement sous atmosphère protégée, le transport et la TVA. Un kilo payé 80 euros aux enchères ne devient donc pas une boîte à 80 euros. Mais la tendance descend toute la chaîne, et 2026 est l’année où les acheteurs européens l’ont sentie.

L’unité utile, c’est la dose, pas la boîte. Deux grammes : un chashaku bombé, ou une demi-cuillerée à café rasée. Une boîte de 40 g en contient vingt.

Matcha	Prix	Par dose de 2 g	Au kilo
Sakuro Matcha Finest 40 g, détail	23,90 €	1,20 €	597,50 €
Sakuro Matcha Excellence 40 g, détail	26,90 €	1,35 €	672,50 €
Finest 40 g + Excellence 40 g, détail	46,90 €	1,17 €	586,25 €
Finest, sac de 1 kg en gros (HT)	env. 108,90 €/kg	env. 0,22 €	env. 108,90 €
Excellence, sac de 1 kg en gros (HT)	env. 156,60 €/kg	env. 0,31 €	env. 156,60 €

Les prix de détail proviennent de yerbador.com au 13/11/2026. Les montants de gros sont une conversion indicative de nos tarifs catalogue polonais (480 et 690 złotys le kilo HT) au taux NBP du 13/11/2026 ; l’offre ferme vient d’Ewelina, et le taux bouge.

Deux conséquences. D’abord, à 1,20 € la dose à la maison, on paie moins de la moitié de ce qu’un café facture un matcha latte dans la plupart des villes européennes, et l’écart s’est creusé cette année. Ensuite, passer de la boîte de 40 g au sac de 1 kg divise le coût par dose par cinq environ. Ce n’est pas une remise de fidélité, c’est de l’arithmétique d’emballage.

Cafés : tenir la marge, pas changer la recette

Le premier réflexe quand la matière première grimpe : réduire la dose. À éviter. Un matcha latte monté à 1,5 g au lieu de 2 goûte le lait et pas le thé ; les clients le repèrent en quinze jours, et on a troqué quelques centimes contre la raison d’être de la boisson.

Faites plutôt le calcul sur la bonne unité. À environ 0,22 € de Finest par dose de 2 g, le matcha n’est pas la ligne coûteuse de votre latte : le lait d’avoine et le gobelet coûtent généralement plus. Un matcha glacé à 4,50 € laisse une marge confortable une fois le thé payé. Si le matcha est devenu la ligne qui inquiète, le coupable est plus souvent la boîte de 40 g rangée derrière le comptoir que le prix japonais.

Nous expédions depuis la Pologne, dans l’UE, en sacs de 1 kg : −5 % à partir de 3 kg, −10 % à partir de 5 kg. Les deux qualités sont des matchas cérémoniaux japonais de Shizuoka — Finest pour les boissons lactées et la pâtisserie, Excellence pour ce qui se fouette et se sert nature.

Côté gros, une seule interlocutrice : Ewelina, [email protected], +48 515 025 329. Indiquez votre volume mensuel et votre carte, elle envoie une offre ferme.

Bien acheter son matcha sur un marché tendu

Un marché tendu attire le remplissage. Quatre vérifications, quelques secondes chacune :

• Le pays, pas seulement un nom japonisant. La Chine et plusieurs pays d’Asie du Sud-Est produisent désormais du matcha, parfois vendu dans un emballage qui suggère le Japon sans jamais l’écrire. Cherchez la préfecture, ou au minimum le pays. Le nôtre est japonais, de Shizuoka.
• Les mots de grade ne valent rien seuls. « Cérémonial » n’est pas une mention protégée et aucun organisme ne la certifie. Ce sont la couleur, l’odeur et la finale qui tranchent : vert jade lumineux plutôt qu’olive, nez herbacé sucré, pas d’amertume poussiéreuse en fin de bouche.
• La date sur la boîte. Le matcha pâlit. Achetez un format que vous finirez en un à deux mois, gardez-le fermé, au froid et à l’obscurité — jamais au-dessus de la plaque de cuisson.
• Un prix très au-dessous du marché. Avec le tencha aux niveaux ci-dessus, un sachet de 100 g de « cérémonial » bon marché est soit de qualité culinaire, soit vieux, soit non japonais. L’un des trois, sans faute.

Et pour que le thé ait le goût de ce qu’il a coûté : tamisez, utilisez une eau à 70–80 °C et fouettez avec un chasen en bambou (14,90 €) plutôt qu’avec une cuillère. Les grumeaux et l’eau bouillante gâchent plus de matcha que n’importe quelle hausse de prix.

Questions fréquentes

Y a-t-il vraiment une pénurie de matcha en 2026 ?

Pas au sens d’entrepôts vides. Le Japon a produit 6 278 tonnes de tencha en 2025, près de 18 % de plus qu’en 2024, et la première enchère de Kyoto a reçu quinze fois plus de feuille qu’un an plus tôt. La pénurie se situe en haut de gamme, là où la demande à l’export a presque doublé en un an. D’où des prix en hausse malgré des volumes en hausse.

Pourquoi le matcha cérémonial coûte-t-il tellement plus cher que le culinaire ?

Parce qu’il se bat pour la même feuille que les enchères record. À Kyoto en mai 2026, l’écart entre le lot le moins cher et le plus cher allait de 7 200 à 40 021 yens le kilo. Le culinaire vient de récoltes plus tardives et de feuilles plus grossières : très bien en pâtisserie, âpre fouetté dans l’eau.

Les prix du matcha vont-ils redescendre ?

Personne de sérieux n’avancera de date. Ce qu’on sait : une nouvelle parcelle de tencha demande environ cinq ans, les plantations et conversions ont augmenté en 2025, et le ministère japonais de l’Agriculture encourage le basculement depuis avril 2025. Cela pointe vers plus d’offre en fin de décennie, pas au printemps prochain. La surface théicole totale continue de reculer et joue en sens inverse.

Acheter en gros change-t-il vraiment quelque chose ?

Oui, davantage qu’on ne l’imagine. Notre sac de 1 kg revient à environ 0,22 € la dose de 2 g en Finest, contre 1,20 € depuis une boîte de 40 g. L’essentiel de l’écart tient à l’emballage, pas au thé. Encore faut-il écouler : un kilo, c’est 500 doses — plutôt un café, un bureau ou un pâtissier qu’un foyer.

Quelle quantité de matcha consomme un café ?

Règle simple : 2 g par boisson, donc 500 boissons au kilo. Vingt matchas par jour, c’est un kilo tous les 25 jours. Commandez à ce rythme plutôt que de stocker : une fois ouvert, le matcha perd couleur et douceur en quelques semaines.