Matcha en gros pour cafés et restaurants : ce que coûte vraiment un kilo

Vingt matcha lattes par jour, c’est un kilo de matcha toutes les cinq semaines d’ouverture. À quarante par jour, vous ouvrez un nouveau sachet toutes les deux ou trois semaines. À partir de là, acheter des boîtes de 40 g n’est plus une décision d’approvisionnement : c’est une habitude coûteuse. C’est exactement le moment du matcha en gros — des kilos entiers, un fournisseur situé dans l’UE, et un coût par tasse que vous pouvez défendre devant votre comptable.

Ce qui suit est la fiche de calcul que nous envoyons aux cafés, écrite en entier : ce que coûte un kilogramme de matcha cérémonial japonais, ce que représente une portion, quelle part de votre prix de vente elle absorbe, et comment passer commande.

Le matcha n’est plus une boisson tendance, c’est une ligne du planning

Il y a cinq ans, le matcha était ce qu’une seule personne de l’équipe savait préparer. Aujourd’hui il est imprimé sur la carte, il a sa version glacée pour l’été, et un habitué le commande à 8 h 10 chaque jour de semaine. Côté demande, l’affaire est réglée.

Côté offre, non. La récolte japonaise de tencha — la feuille ombrée que l’on broie à la meule de pierre pour obtenir le matcha — a été fortement sous pression en 2024 et 2025, et les prix ont suivi. Ippodo, maison de thé de Kyoto fondée en 1717, a écrit à ses clients dans un avis d’août 2025 que les prix du matcha dans la préfecture de Kyoto atteignaient environ 2,7 fois le niveau de l’année précédente, qu’elle limitait les quantités vendues par client et qu’elle relevait ses prix sur toute la gamme. Des maisons qui rationnent le matcha : ce n’était pas un argument marketing, c’était la saison 2025.

Pour un café, deux conséquences. Un fournisseur qui détient du stock dans l’UE vaut mieux qu’un devis légèrement moins cher avec une date d’embarquement au Japon. Et votre coût matière par tasse n’est plus un arrondi qu’on laisse traîner jusqu’au bilan. Les deux se règlent en un après-midi.

Deux qualités, deux rôles derrière le comptoir

Nous proposons sous la marque Sakuro deux matchas cérémoniaux japonais de Shizuoka. Ils ne sont pas interchangeables.

Sakuro Matcha Finest est le cheval de trait. Il a assez de corps pour traverser 200 ml de lait sans devenir une eau vert pâle, et il tient sa couleur dans un verre rempli de glace. C’est la qualité à servir dans les lattes, le matcha glacé, le matcha tonic et tout ce qui contient du sirop.

Sakuro Matcha Excellence est plus fin, plus doux, moins astringent. Il justifie ses neuf centimes de plus par tasse quand le thé est servi seul : un usucha fouetté dans le bol, un service cérémonial court, une dégustation à côté d’un filtre de terroir. Le client qui commande un matcha nature verra la différence. Celui qui le prend au lait d’avoine avec un sirop vanille, le plus souvent non.

La plupart des cafés avec lesquels nous travaillons finissent avec les deux : le Finest dans la boîte de service près du frigo à lait, l’Excellence pour le service en bol et pour la formation — goûter un usucha propre en apprend plus sur le dosage et la température de l’eau que n’importe quelle vidéo.

	Sakuro Matcha Finest	Sakuro Matcha Excellence
Origine	Shizuoka, Japon	Shizuoka, Japon
Qualité	Cérémonial	Cérémonial
Rôle au bar	Lattes, matcha glacé, tonic, pâtisserie	Usucha nature, service en bol, dégustation
Dosage standard	2 g	2 g
Gros, 1 kg (HT)	env. 109,35 € / kg	env. 157,19 € / kg
Coût par portion de 2 g	env. 0,22 €	env. 0,31 €
Boîte de détail 40 g	23,90 €	26,90 €

Ce que coûte réellement une tasse

Le dosage standard au bar est de 2 g, soit 500 portions par kilogramme. Ramenez le prix de liste à cette unité et les chiffres cessent d’être abstraits.

Notre tarif de gros est tenu en zlotys polonais et converti ici au taux de la Banque nationale de Pologne de 4,3895 PLN/EUR du 10 novembre 2026. Les montants en euros sont indicatifs : l’offre ferme, en euros, vient d’Ewelina.

Quantité commandée	Finest, le kg (HT)	Finest, les 2 g	Excellence, le kg (HT)	Excellence, les 2 g
1 kg	env. 109,35 €	env. 0,22 €	env. 157,19 €	env. 0,31 €
3 kg (−5 %)	env. 103,88 €	env. 0,21 €	env. 149,33 €	env. 0,30 €
5 kg (−10 %)	env. 98,42 €	env. 0,20 €	env. 141,47 €	env. 0,28 €

Prix hors taxes, au kilogramme, en sachet de 1 kg, expédition depuis la Pologne au sein de l’UE.

Fixer le prix à la carte sans deviner

Voici le chiffre qui surprend la plupart des gérants : le matcha lui-même représente entre trois et sept pour cent de ce que vous facturez.

Prix à la carte (HT)	Finest, 2 g	Part du prix	Excellence, 2 g	Part du prix
4,50 €	0,22 €	4,9 %	0,31 €	6,9 %
5,00 €	0,22 €	4,4 %	0,31 €	6,2 %
5,50 €	0,22 €	4,0 %	0,31 €	5,6 %
6,00 €	0,22 €	3,7 %	0,31 €	5,2 %
6,50 €	0,22 €	3,4 %	0,31 €	4,8 %

Tout le reste du gobelet décide de la marge. Le lait est presque toujours le premier poste d’un matcha latte, et le lait d’avoine — que réclame une grande partie des amateurs de matcha — coûte plus cher au litre que le lait de vache dans la plupart des catalogues de gros européens. Le gobelet et son couvercle viennent ensuite. Puis les quatre-vingt-dix secondes de barista, identiques que la boisson soit vendue 4,50 € ou 6,50 €.

Deux règles en découlent. Placez le matcha latte au moins au niveau de votre flat white, en général un peu au-dessus, parce qu’il prend plus de temps et que la matière première n’est pas bon marché. Et facturez la version glacée à sa juste valeur : 400 ml, c’est plus de lait, plus de glace et un plus grand gobelet, et beaucoup de bars montent alors à 3 g — soit 0,33 € en Finest au lieu de 0,22 €.

Pour votre propre calcul, reprenez le montant du matcha dans le tableau, ajoutez vos prix d’achat du lait et de l’emballage, et le reste tient au dos d’un ticket.

Combien commander, et comment

Comptez vos boissons au matcha sur une semaine normale, multipliez par quatre et lisez la ligne.

Boissons au matcha par jour	Par mois (26 jours)	Matcha consommé à 2 g	Commande cohérente
10	260	0,52 kg	1 kg
20	520	1,04 kg	1–2 kg
40	1 040	2,08 kg	3 kg (−5 %)
80	2 080	4,16 kg	5 kg (−10 %)

On commande en kilogrammes entiers ; le sachet fait 1 kg. Trois kilos donnent 5 % de remise, cinq kilos 10 %. Expédition depuis la Pologne, dans l’UE.

Le stockage compte davantage avec le matcha qu’avec le café. Gardez le sachet fermé, au frais, à l’abri de la lumière et loin de tout ce qui sent fort : le matcha capte les odeurs. Transvasez une quantité de travail dans une petite boîte hermétique au bar et remplissez-la au fur et à mesure, plutôt que de laisser le sachet d’un kilo ouvert sous le comptoir tout le service. Le matcha s’oxyde dès que l’air l’atteint, et une poudre terne, vert brunâtre, donne un latte terne et vert brunâtre, quelle qu’ait été la qualité de la feuille.

Contact pour le gros

Les commandes en gros passent par une seule personne, ce qui va plus vite : Ewelina.

• E-mail : [email protected]
• Téléphone : +48 515 025 329

Donnez-lui trois éléments — quelle qualité, combien de kilogrammes, le pays de livraison — et elle revient avec l’offre ferme et le prix en euros du jour. Si vous hésitez sur la qualité, dites-lui ce que vous vendez le plus et elle vous dira ce que commandent des cafés comparables.

Pas encore prêt pour le kilo ? Commencez par les boîtes

Un test de deux semaines sur des boîtes de détail est une entrée en matière raisonnable, et cela coûte bien moins qu’une mauvaise décision sur cinq kilos. Une boîte de 40 g, ce sont 20 portions à 2 g : de quoi passer le matcha en suggestion, observer les ventes et vérifier que votre équipe le fouette sans grumeaux dès la première tasse.

Prix constatés sur yerbador.com le jour de la publication :

• Sakuro Matcha Finest 40 g — 23,90 € — 20 portions, la qualité pour les lattes.
• Sakuro Matcha Excellence 40 g — 26,90 € — 20 portions, pour le service en bol et la dégustation d’équipe.
• Sakuro Matcha 2+1 gratuit, 3 × boîte Finest 40 g — 46,90 € — 60 portions, le moyen le moins cher de faire un vrai test.
• Chasen — fouet à matcha en bambou — 14,90 € — un par poste. Un mousseur à lait ne le remplace pas.

Quand les boîtes se vident plus vite que prévu, vous avez votre réponse sur le kilo.

Les questions que posent les cafés avant la première commande

C’est du matcha cérémonial ou culinaire ?

Sakuro Finest et Sakuro Excellence sont tous deux des matchas japonais de qualité cérémoniale, de Shizuoka. Nous n’avons pas de gamme culinaire séparée. En pratique, le Finest sert aussi à la pâtisserie et aux boissons mixées : il coûte plus cher qu’une poudre culinaire, et cela se goûte.

Combien de boissons dans un kilogramme ?

500 au dosage standard de 2 g, 333 à 3 g. La plupart des bars restent à 2 g pour un latte chaud de 200 à 250 ml et passent à 3 g pour une version glacée de 400 ml.

Que répondre à un client qui demande la caféine ?

Que le matcha contient de la caféine, comme tout thé issu de Camellia sinensis, et que la quantité par tasse est plus élevée que pour une infusion de même poids, puisqu’on boit la feuille entière. L’EFSA considère que des doses uniques jusqu’à 200 mg et un apport quotidien jusqu’à 400 mg de caféine ne posent pas de problème chez l’adulte en bonne santé ; pendant la grossesse, la référence est de 200 mg par jour toutes sources confondues. Indiquez le dosage par portion sur votre fiche caféine et allergènes, et laissez les allégations de santé en dehors de la carte.

Livrez-vous hors de Pologne ?

Oui. Les commandes partent de Pologne vers le reste de l’UE, et Ewelina confirme le coût de transport pour votre pays avec l’offre.

Puis-je goûter avant de m’engager sur des kilos ?

Achetez une boîte de 40 g au prix de détail ci-dessus, ou écrivez à Ewelina. Elle vous dira ce qui est possible pour votre volume plutôt que de promettre ce que nous ne pourrions pas tenir.