Coût d’un matcha latte : calculer le prix de revient et le prix de carte

Dans la plupart des établissements, le matcha est tarifé au feeling. On regarde le prix du flat white, on ajoute un euro, on espère. Ça tient jusqu’au premier sac d’un kilo, quand personne en salle ne sait pour combien de boissons il est censé durer.

Le coût d’un matcha latte se calcule vite : du matcha, du lait, un gobelet, quelques centimes d’accessoires. Le difficile, c’est de tenir ce chiffre sur une semaine de services. Ci-dessous : la formule, cinq boissons chiffrées au centime et les trois fuites qui coûtent plus cher que le thé lui-même.

Ce qu’il y a vraiment dans le verre

Le coût matière d’une boisson au matcha tient en quatre lignes, pas une de plus :

matcha (g × prix au gramme) + lait ou eau (ml × prix au ml) + gobelet, couvercle, paille + sirop et extras, puis 3 à 5 % de pertes.

Cette ligne de pertes n’est pas du confort. Elle couvre la poudre restée dans le tamis, la boisson renvoyée parce qu’elle était grumeleuse et le premier latte du matin qui part à l’évier. Trois pour cent, c’est un comptoir très propre ; cinq pour cent, c’est la réalité.

Ce qui n’y figure pas : salaires, loyer, commissions bancaires, lave-vaisselle. Tout cela sort de la marge brute, pas de la recette. Mélangez les deux et vous ne saurez jamais quelle boisson porte la carte.

Ce que coûtent vraiment deux grammes de matcha

En boîte de 40 g, le matcha cérémonial paraît cher ; en sac d’un kilo, il paraît bon marché. Même poudre, même récolte : seul le conditionnement change. Prix relevés sur yerbador.com le 13 novembre 2026.

Conditionnement	Prix	Au gramme	Par portion de 2 g	Portions
Sakuro Matcha Finest, boîte 40 g	23,90 €	0,60 €	1,20 €	20
Sakuro Matcha Excellence, boîte 40 g	26,90 €	0,67 €	1,35 €	20
3 × Finest 40 g (2+1 offert)	46,90 €	0,39 €	0,78 €	60
Finest, sac de 1 kg (gros)	≈ 108,92 €	0,11 €	0,22 €	500
Excellence, sac de 1 kg (gros)	≈ 156,57 €	0,16 €	0,31 €	500

Relisez la dernière colonne. Un kilo, c’est cinq cents portions, et le thé dans la tasse passe de 1,20 € à 0,22 €. Les prix de gros viennent du tarif Sakuro 2026 — 480 zł/kg HT pour Finest, 690 zł/kg HT pour Excellence — convertis au cours NBP du 13 novembre 2026 (1 € = 4,4070 zł). C’est une conversion indicative : l’offre ferme, c’est Ewelina qui l’envoie.

Cinq boissons chiffrées au centime

Voici une petite carte matcha, chiffres remplis. Le matcha est du Finest acheté au kilo, à 0,109 € le gramme. Le reste utilise des prix d’achat HT donnés en exemple : lait 1,00 €/l, lait d’avoine barista 1,60 €/l, café en grains 18 €/kg, eau gazeuse 0,50 €/l, sirop 8 €/l, gobelet 300 ml avec couvercle 0,10 €, gobelet 400 ml avec couvercle et paille 0,14 €. Remplacez-les par vos factures : c’est la méthode qui compte, pas mon crémier.

Boisson	Matcha	Lait / liquide	Gobelet & extras	Coût matière
Matcha latte chaud 300 ml, en tasse	2 g — 0,22 €	200 ml lait — 0,20 €	—	0,42 €
Matcha latte glacé 400 ml, à emporter	3 g — 0,33 €	200 ml lait — 0,20 €	0,14 €	0,67 €
Matcha latte à l’avoine 300 ml, à emporter	2 g — 0,22 €	200 ml avoine — 0,32 €	0,10 €	0,64 €
Dirty matcha (matcha + espresso) 300 ml	2 g — 0,22 €	180 ml lait + 7 g café — 0,31 €	0,10 €	0,62 €
Matcha tonic 400 ml, à emporter	2 g — 0,22 €	200 ml eau gazeuse + 15 ml sirop — 0,22 €	0,14 €	0,58 €

Passons à la moitié qui paie le loyer. Les prix de carte ci-dessous sont TTC avec un taux d’exemple de 10 % — utilisez le vôtre. Ce qui vous reste, c’est le prix de carte divisé par 1 + le taux, pas le prix affiché.

Boisson	Coût matière	Prix de carte (TTC)	Recette HT	Marge brute	Coût en % du HT
Matcha latte chaud 300 ml	0,42 €	4,50 €	4,09 €	3,67 €	10 %
Matcha latte glacé 400 ml	0,67 €	5,50 €	5,00 €	4,33 €	13 %
Matcha latte à l’avoine 300 ml	0,64 €	5,20 €	4,73 €	4,09 €	14 %
Dirty matcha 300 ml	0,62 €	5,50 €	5,00 €	4,38 €	12 %
Matcha tonic 400 ml	0,58 €	5,00 €	4,55 €	3,97 €	13 %

Comment fixer le prix sur l’ardoise

Raisonnez en pourcentage, pas en euros. Décidez quelle part de la recette HT vos boissons ont le droit de consommer : 10 à 15 % est confortable en café. Avec 0,67 € de matière et un objectif à 13 %, le prix HT est de 5,15 €, soit 5,50 € sur l’ardoise à 10 % de TVA. Le vieux coefficient multiplicateur de 4 à 5 tombe au même endroit.

Sortez la TVA d’abord. Toutes les colonnes de droite sont en HT. Comparer un prix de carte TTC à un prix d’achat HT, c’est surestimer sa marge d’un dixième et s’étonner au bilan.

Le matcha se place au-dessus du flat white, pas en dessous. Il prend plus de temps : tamiser, peser, fouetter, verser. Soixante à quatre-vingt-dix secondes de travail manuel contre vingt pour une boisson espresso. Si votre flat white est à 4,20 €, un matcha à 4,00 € est une boisson lente vendue au prix d’une rapide.

Tranchez la question de l’avoine. Le lait d’avoine barista coûte nettement plus cher au litre que le lait de vache. Si vous ne facturez pas le supplément et que la moitié de vos clients matcha le demandent — et en matcha, ils le demandent —, intégrez l’écart au prix de base plutôt que de servir votre meilleure vente à la plus faible marge.

Où fuit la marge

Le dosage dérive. Une cuillère de bambou remplie à l’œil, c’est 2 g le lundi matin et 3 g le vendredi soir. À vingt boissons par jour, c’est l’écart entre 1,2 kg et 1,8 kg par mois — environ 65 € par mois, près de 780 € par an au tarif de gros Finest. Une balance au dixième de gramme coûte une fraction de cette somme.

Les boissons refaites. Grumeleuse ou amère, la boisson revient, et une boisson renvoyée coûte deux fois. Tamisez 100 g dans une boîte hermétique en début de service, gardez l’eau entre 70 et 80 °C et fouettez avec un vrai chasen en bambou, pas avec une cuillère.

Le lait versé à l’œil. Un grand pichet laisse 20 à 40 ml au fond à chaque fois : des litres à l’évier sur un mois chargé.

La boîte devenue grise. Le matcha s’oxyde dès qu’il est ouvert. Une seule boîte ouverte à la fois, refermée entre deux services, au frais et à l’abri de la lumière. Une poudre passée de l’émeraude au kaki ne se vend pas deux fois.

Les boissons du personnel et les dégustations. Comptez-les. Cinq par jour font 150 par mois — 300 g de matcha qui ne sont jamais passés en caisse.

Combien vous allez en consommer, et l’achat au kilo

Vingt boissons au matcha par jour à 2 g, cela fait 40 g par jour et 1,2 kg par mois. C’est ce chiffre qui décide si vous êtes un café à boîtes ou un café à kilos : en dessous de 300 g par mois, les boîtes suffisent ; au-dessus, le sac d’un kilo est rentabilisé dès la première semaine.

Le matcha Sakuro est japonais, de grade cérémonial, de Shizuoka, et part en sacs de 1 kg depuis la Pologne — dans l’Union européenne, donc sans formalités douanières pour un café européen. Prix de gros indicatifs, convertis au cours NBP du 13 novembre 2026 : Finest environ 108,92 € le kg HT (0,22 € la portion de 2 g), Excellence environ 156,57 € le kg HT (0,31 € la portion). Les commandes se font en kilos, avec 5 % de remise à partir de 3 kg et 10 % à partir de 5 kg.

Le gros passe par une seule personne : Ewelina — [email protected], +48 515 025 329. Elle envoie l’offre ferme avec les prix et conditions du moment.

Pas encore prêt pour un kilo ? Le lot 2+1 — trois boîtes de Finest 40 g à 46,90 € représente 120 g, soit une soixantaine de boissons. De quoi tenir un week-end à l’ardoise avant de commander au kilo.

Les questions que posent les gérants

Combien coûte un matcha latte à produire ?

Avec du matcha cérémonial acheté au kilo : environ 0,42 € pour un latte chaud de 300 ml en tasse et 0,67 € pour un glacé de 400 ml à emporter, aux prix d’achat donnés en exemple.

À quel prix vendre un matcha latte ?

Fixez un objectif de coût matière en pourcentage de la recette HT — 10 à 15 % fonctionne en café —, divisez votre coût par ce pourcentage, ajoutez la TVA. Puis comparez à votre flat white : le matcha demande trois fois plus de temps, sa place est au-dessus.

Un grade culinaire moins cher ferait-il économiser ?

Pas assez pour que ça compte, et cela se voit dans le verre. Entre les deux niveaux Sakuro, l’écart est de neuf centimes par tasse à 2 g. Une poudre terne coûte des boissons refaites. Sakuro ne fait qu’une chose : du matcha cérémonial japonais de Shizuoka, en deux niveaux — Finest pour les boissons lactées, Excellence pour le bol à l’eau.

Faut-il facturer le lait d’avoine en supplément ?

Soit vous le facturez, soit vous calculez le prix de base comme si tout le monde le prenait. Dans le tableau ci-dessus, la version avoine coûte 0,22 € de plus en matière. Un supplément de 0,30 à 0,50 € est courant ; l’intégrer au prix l’est tout autant.

Comment commander du matcha au kilo ?

Écrivez à Ewelina — [email protected] — ou appelez le +48 515 025 329 en précisant le grade et le nombre de kilos. Elle confirme le prix, la remise et l’expédition depuis la Pologne, en sacs de 1 kg.