Galletas de Navidad de matcha con chocolate blanco

El matcha y el chocolate blanco funcionan como el chocolate negro y la sal en escamas. Un lado es amargo, herbáceo, casi salado; el otro es azúcar y manteca de cacao y poco más. Juntos mejoran los dos. Detrás de las galletas de Navidad de matcha no hay más idea que esa, y por eso desaparecen de la bandeja antes que los polvorones.

Lo difícil no es la masa, es el color. El matcha es verde por la clorofila, y la clorofila se rinde rápido: oliva con calor alto, apagada en una masa alcalina. Abajo van tres recetas en gramos, las temperaturas que mantienen el verde y lo que cuesta una tanda.

Por qué blanco y no negro

El chocolate negro y el matcha aportan amargor los dos, y esos dos amargores pelean. El chocolate blanco no aporta ninguno: manteca de cacao, azúcar y sólidos lácteos, justo el colchón que el matcha necesita. La grasa lleva el sabor del té por la lengua y el azúcar se mete debajo de la astringencia en lugar de taparla.

También se porta mejor: cuaja liso y algo brillante y sujeta el pistacho o la frambuesa liofilizada. Usad una tableta con al menos un 28 % de manteca de cacao; las coberturas baratas se cortan y quedan arenosas en cuanto tocan una galleta todavía tibia.

Una advertencia antes de empezar: el matcha es té, así que estas galletas no son sin cafeína. En cada una hay un cuarto de gramo de matcha, más o menos 5–11 mg de cafeína. Conviene saberlo si un niño se come seis antes de cenar.

Pastas de matcha con chocolate blanco – la receta

24 galletas · 25 minutos de trabajo + 1 hora de frío · horno a 160 °C (con ventilador 145 °C)

Masa: 150 g de mantequilla sin sal blanda · 70 g de azúcar glas · 200 g de harina de trigo floja · 30 g de maicena · 6 g de matcha (Sakuro Matcha Finest) · 2 g de sal fina · 5 ml de extracto de vainilla.
Para terminar: 100 g de chocolate blanco · 20 g de pistachos picados o frambuesas liofilizadas.

1. Tamizad juntos la harina, la maicena, el matcha y la sal. Y tamizad una segunda vez. El matcha se compacta en la lata como el cacao, y un grumo que llegue a la masa se hornea en un punto verde amargo.
2. Batid la mantequilla con el azúcar glas dos minutos, hasta que aclare. Sin montar: la pasta tiene que quedar densa.
3. Añadid la vainilla y después la mezcla seca en dos veces. Parad en cuanto la masa se junte; amasar de más es lo que endurece estas galletas.
4. Formad un cilindro de unos 4,5 cm de diámetro, envolvedlo y dejadlo una hora en la nevera o 20 minutos en el congelador. La masa fría mantiene el borde; la templada se extiende.
5. Calentad el horno a 160 °C (ventilador 145 °C). Cortad discos de 8 mm y colocadlos separados 3 cm en la bandeja con papel.
6. Hornead 12–14 minutos. Salen mates y con aspecto de crudas, sin nada de dorado en los bordes. Endurecen al enfriarse.
7. Cinco minutos en la bandeja y después a una rejilla hasta que estén frías del todo. Sobre una galleta tibia el chocolate no cuaja.
8. Fundid el chocolate blanco al baño María con agua caliente, nunca hirviendo, y retiradlo hacia los 45 °C. Mojad cada galleta hasta la mitad, raspad el reverso en el borde del bol, dejadla sobre papel y esparcid el pistacho enseguida. Treinta minutos para que cuaje.

Si la masa se agrieta al cortar, el cilindro está demasiado frío: cinco minutos fuera lo arreglan. Si los discos salen ovalados, girad el cilindro un cuarto de vuelta entre corte y corte.

Cinco reglas que salvan el verde

Quedaos en 160 °C. Por encima de unos 175 °C la superficie empieza a dorarse y el verde se va con ella. La galleta sabe entonces a tostado en vez de a hierba fresca.

Levadura química, nunca bicarbonato. Una masa alcalina apaga el matcha hasta el oliva en cuestión de minutos. Si la receta pide bicarbonato, poned el triple de levadura química.

El matcha va con los secos. Removido en mantequilla fundida forma grumos; disuelto en líquido caliente se cocina dos veces. Tamizado en la harina, en ningún otro sitio.

Abrid una lata nueva. El matcha se oxida una vez abierto. Una lata a medias que lleva en el armario desde la primavera ya está amarilleando, y eso no lo recupera ningún horno.

Guardadlas en lata y a oscuras. La luz decolora más rápido que el tiempo. Bien cerradas, las pastas mantienen color y punto crujiente unos diez días.

Dos galletas más para la lata de Navidad

Los crinkles de matcha son los vistosos: tiernos por dentro, agrietados en blanco por fuera, 20 por tanda. Batid 1 huevo con 100 g de azúcar, añadid 60 g de mantequilla fundida y fría, incorporad 180 g de harina tamizada con 8 g de matcha, 5 g de levadura química y 2 g de sal, más 80 g de gotas de chocolate blanco. Una hora de nevera; la masa es pegajosa y tiene que serlo. Rodad bolas de 30 g primero por azúcar granulado y luego por una capa gruesa de azúcar glas, y hornead 10–11 minutos a 170 °C (ventilador 155 °C). Ese doble rebozado es lo que hace que las grietas salgan blancas y no verdes.

Las galletas con hueco y ganache blanca parecen coronas pequeñas y aguantan cinco días. Llevan 5 g de matcha, 190 g de harina, 130 g de mantequilla, 60 g de azúcar glas, 1 yema y 2 g de sal. Formad bolas de 20 g, hundid el centro con el mango de una cuchara de madera, horneadlas 13 minutos a 160 °C y volved a hundir el hueco nada más sacarlas. Para la ganache, verted 40 ml de nata caliente sobre 100 g de chocolate blanco picado, esperad dos minutos, removed hasta alisar, dejad templar diez minutos y rellenad. El chocolate blanco necesita esa proporción 100:40 – con el 1:1 de siempre sale salsa, no relleno.

Galleta	Matcha	Harina	Matcha por 100 g de harina	Unidades	Horno
Pastas mojadas en chocolate blanco	6 g	230 g (200 g + 30 g maicena)	2,6 g	24	160 °C / ventilador 145 °C, 12–14 min
Crinkles	8 g	180 g	4,4 g	20	170 °C / ventilador 155 °C, 10–11 min
Con hueco y ganache	5 g	190 g	2,6 g	18	160 °C / ventilador 145 °C, 13 min

Los crinkles llevan casi el doble de matcha por 100 g de harina, y lo necesitan: la capa de azúcar y la miga blanda se comen buena parte del aroma. En las pastas, 2,6 g por 100 g es el punto en el que el té se nota claramente y la mantequilla sigue sabiendo a mantequilla.

Qué matcha usar y cuánto cuesta una tanda

No hace falta una calidad culinaria, y en Sakuro no existe: las dos latas son matcha japonés ceremonial de Shizuoka. Sakuro Matcha Finest 40 g a 23,90 € es el del horno: algo más astringente, lo cual con azúcar y mantequilla es una ventaja. Sakuro Matcha Excellence 40 g a 26,90 € es más redondo y dulce; ese se queda para el bol.

Matcha	Lata	Precio	Por gramo	6 g por tanda	Por galleta (24)
Sakuro Matcha Finest	40 g	23,90 €	0,60 €	3,59 €	0,15 €
Sakuro Matcha Excellence	40 g	26,90 €	0,67 €	4,04 €	0,17 €

Quince céntimos de matcha por galleta, entonces: menos que la mantequilla y mucho menos que el chocolate blanco. Una lata de 40 g da para seis tandas de pastas, casi todo diciembre. Precios comprobados en yerbador.com el 13 de noviembre de 2026. Si horneáis para una cafetería o un mercadillo navideño en lugar de para la mesa de casa, el mismo matcha sale en sacos de 1 kg, en torno a 109 €/kg neto el Finest y 157 €/kg el Excellence – conversión orientativa al cambio del NBP del 13 de noviembre de 2026 (1 € = 4,4070 zł) –, y la oferta en firme la manda Ewelina en [email protected] o +48 515 025 329.

Qué beber con ellas

El café aplasta al matcha. Té con té funciona mejor: batid 2 g de matcha con 40 ml de agua a 70–80 °C hasta que espume, añadid 180 ml de leche caliente o bebida de avena y espolvoread canela por encima. Un chasen de bambú de 14,90 € deshace los grumos como no lo hace un tenedor.

Cómo empaquetarlas para regalar

Las pastas viajan; los crinkles no. Los crinkles se ablandan en cuanto comparten lata con algo crujiente, así que dadles su propia capa o su propia caja. Papel de horno entre capas, la lata llena hasta arriba para que nada baile y nada tibio dentro.

Conservación: pastas 10–14 días en lata hermética, galletas con ganache cinco días en sitio fresco, crinkles tres o cuatro días. El cilindro de masa cruda aguanta tres meses congelado: se corta congelado y se hornea dos minutos más. Es la línea más útil de esta página cuando aparece visita sin avisar.

Si las galletas gustan, el regalo evidente es el ingrediente. Una lata de Sakuro Matcha Finest cuesta 23,90 €; el set Matcha Finest con tazón Hisui – lata, bol de cerámica, batidor y cucharilla en una caja – 55,90 €. Los dos salen desde la Unión Europea, que en la segunda semana de diciembre no es un detalle menor.

Preguntas frecuentes sobre las galletas de Navidad de matcha

¿Qué matcha uso para hornear?

Uno verde. El color es la señal más honesta: un polvo verde intenso viene de hoja cultivada a la sombra y recogida joven, y es la que aguanta el horno. Un polvo verde grisáceo o amarillento se hornea hasta el color de las hierbas secas. De las dos latas de Sakuro, la del horno es Finest.

¿Por qué mis galletas de matcha salieron caqui?

Casi siempre el horno. A 180 °C la superficie se dora y el verde se va con ella: bajad a 160 °C y añadid dos minutos. El segundo sospechoso es el bicarbonato, que vuelve la masa alcalina y apaga el color antes incluso de entrar al horno.

¿Se puede congelar la masa?

Sí, y para las pastas es incluso la mejor forma de trabajar. Formad el cilindro, envolvedlo dos veces, hasta tres meses congelado, cortad congelado y hornead 14–16 minutos a 160 °C. La masa de crinkles se congela en bolas, pero el azúcar se pone solo después de descongelarlas.

¿Cuánta cafeína tiene una galleta?

Entre 5 y 11 mg. Seis gramos de matcha repartidos en 24 galletas son un cuarto de gramo cada una, y el matcha contiene alrededor de 18,9–44,4 mg de cafeína por gramo (Molecules, 2021). Como referencia, la EFSA considera aceptables 400 mg al día en adultos y 200 mg durante el embarazo.

¿Se pueden hacer sin lácteos?

Las pastas sí: una grasa vegetal firme de en torno al 80 %, no una margarina blanda, y media hora más de frío. El chocolate es lo complicado, porque las tabletas blancas normales llevan sólidos lácteos y hace falta una versión vegana. Esa cuaja más blanda: mojad a 40 °C y dejadlas endurecer en la nevera.