Escasez de matcha 2026: qué dicen las subastas récord de Japón sobre tu cuenco

El matcha empieza siendo tencha: hoja cultivada a la sombra, cocida al vapor, secada, sin tallos ni nervios, y solo después molida en piedra. El tencha se vende en subasta en Japón, y la primera subasta de la temporada fija el precio de todo lo que viene detrás. El 13 de mayo de 2026, en el centro de distribución de té de Uji en Joyo, la puja media fue de 14.127 yenes el kilo. Un año antes, esa misma subasta se quedó en 8.235 yenes. Esa es la escasez de matcha 2026 en una cifra: 1,7 veces más en doce meses.

También es la cifra que peor se lee. A Japón no se le acabó el tencha: en 2025 produjo más que en 2024 y llevó a esa primera subasta quince veces más hoja que el año anterior. El problema es más estrecho que una mala cosecha, y bastante más difícil de arreglar.

Qué pasó en Kioto en mayo de 2026

375 lotes. 25.188 kilos de tencha a la venta. Cincuenta empresas, cien compradores en la sala. El precio medio de adjudicación fue de 14.127 yenes el kilo, según JA Zen-Noh Kioto la media de apertura más alta en diez años (Kyoto Shimbun, 13/05/2026; Shokuhin Shimbun, 21/05/2026). Al cambio del NBP del 13/11/2026, unos 79,91 € por kilo de hoja en bruto.

La horquilla dice más que la media. El lote más barato se fue en 7.200 yenes el kilo; el más caro, en 40.021. En 2025 esa misma subasta iba de 4.121 a 11.393 yenes. El suelo ha subido alrededor de tres cuartos; el techo, por tres y medio. Nadie se pelea por el tencha en general, sino por la pequeña parte con la que se muele un matcha que se bebe solo.

Un dato que casi nadie cita: a esa subasta llegaron 25.188 kilos, frente a 1.678 kilos en 2025. Quince veces más género y, aun así, el precio subió. Cada temporada llega más hoja al mercado. Lo que llega más rápido es la demanda.

La subasta de mayo de 2025, que hoy parece barata, ya fue un récord: un 170 por ciento más que el año anterior, por encima de la vieja marca de 4.862 yenes de 2016 (Reuters, 04/07/2025, con datos de la Global Japanese Tea Association). Dos años récord seguidos.

Tres razones por las que el precio del matcha sigue subiendo

1. La demanda exterior se duplicó en un año. Las exportaciones japonesas de té verde sumaron 36.400 millones de yenes en 2024, ya un 25 por ciento más que el año anterior. En 2025 llegaron a 72.090 millones, un 98,2 por ciento más (datos del Ministerio de Agricultura, recogidos por Japan Food News, 21/08/2026). El té en polvo — en la práctica, matcha — supuso el 69 por ciento del volumen exportado y el 84 por ciento del valor. El té verde que sale de Japón es hoy sobre todo matcha, y Estados Unidos, Europa y el Sudeste Asiático compraron más.

2. La superficie se encoge. La superficie de té en Japón cayó un 5 por ciento en 2025, hasta 33.400 hectáreas: el nivel más bajo desde que existe la estadística, en 1956 (Japan Agricultural News, 22/12/2025, con datos del ministerio). Shizuoka, la principal prefectura productora, perdió 1.200 hectáreas en un año, un 9 por ciento menos, buena parte en laderas donde no entra la máquina. Cerca del 40 por ciento de los jardines de té japoneses tiene más de treinta años, y replantar significa varias campañas sin cosecha que vender.

3. El tencha nuevo tarda unos cinco años. Una parcela recién plantada no se cosecha hasta pasados unos cinco años: por eso esta escasez no se compra (Reuters, 04/07/2025). Quien reconvirtió en 2025 venderá hoja hacia 2030. La reconversión existe: la superficie de Kioto creció un 1 por ciento en 2025 al recuperarse parcelas abandonadas para tencha, que se paga unas 2,7 veces el precio del sencha — un argumento potente para un agricultor. En abril de 2025 el Ministerio de Agricultura reescribió su política básica del sector para empujar justo ese cambio. La respuesta está ahí. Solo que es lenta.

Conviene repetirlo, porque va contra los titulares: la producción sube. Japón hizo 5.336 toneladas de tencha en 2024 y 6.278 en 2025, casi un 18 por ciento más. La oferta creció un sexto; el valor exportado creció la mitad de sí mismo otra vez. En esa distancia cabe todo 2026.

Las cifras y de dónde salen

Dato	Valor	Fuente y fecha
Primera subasta de tencha en Kioto, precio medio	14.127 yenes/kg (unos 79,91 €) — 1,7 veces el año anterior, media de apertura más alta en 10 años	JA Zen-Noh Kioto, vía Kyoto Shimbun, 13/05/2026
Misma subasta, lote más bajo y más alto	7.200 y 40.021 yenes/kg (2025: 4.121 y 11.393)	Shokuhin Shimbun, 21/05/2026
Volumen ofertado	25.188 kg en 2026 frente a 1.678 kg en 2025	Shokuhin Shimbun, 21/05/2026
Récord anterior de la subasta de apertura	4.862 yenes/kg, en 2016	Reuters / Global Japanese Tea Association, 04/07/2025
Producción japonesa de tencha	5.336 t (2024) → 6.278 t (2025)	Reuters, 04/07/2025; dato de 2025: Federación nacional de productores de té, vía prefectura de Aichi
De dónde salió el tencha de 2025	Kagoshima 2.670 t · Kioto 989 t · Shizuoka 875 t · Aichi 463 t · Mie 398 t	Ídem, prefectura de Aichi, cosecha 2025
Exportaciones japonesas de té verde	36.400 mill. de yenes (2024) → 72.090 mill. (2025), +98,2%	Ministerio de Agricultura, vía Japan Food News, 21/08/2026
Peso del té en polvo en la exportación	69% del volumen, 84% del valor (2025)	Ídem, 21/08/2026
Superficie japonesa de té	33.400 ha en 2025, −5% interanual, mínimo desde 1956	Datos del ministerio, vía Japan Agricultural News, 22/12/2025

Qué le hace esto al precio de la lata — y del cuenco

Los precios de subasta son de hoja en bruto. Entre ese lote de Joyo y la lata de tu estantería están el despalillado, la molienda en piedra (un buen molino hace unos 40 gramos por hora), el envasado en atmósfera protegida, el transporte y el IVA. Un kilo pagado a 80 euros en subasta no se convierte en una lata de 80 euros. Pero la dirección baja por toda la cadena, y 2026 es el año en que los compradores europeos la han notado.

La unidad útil es la dosis, no la lata. Dos gramos: un chashaku colmado o media cucharadita rasa. En una lata de 40 g caben veinte.

Matcha	Precio	Por dosis de 2 g	Por kilo
Sakuro Matcha Finest 40 g, venta al público	23,90 €	1,20 €	597,50 €
Sakuro Matcha Excellence 40 g, venta al público	26,90 €	1,35 €	672,50 €
Finest 40 g + Excellence 40 g, venta al público	46,90 €	1,17 €	586,25 €
Finest, saco de 1 kg al por mayor (neto)	unos 108,90 €/kg	unos 0,22 €	unos 108,90 €
Excellence, saco de 1 kg al por mayor (neto)	unos 156,60 €/kg	unos 0,31 €	unos 156,60 €

Los precios de venta al público son los de yerbador.com a 13/11/2026. Las cifras de mayorista son una conversión orientativa de nuestras tarifas de catálogo en Polonia (480 y 690 złotys por kilo netos) al cambio del NBP del 13/11/2026; la oferta en firme la envía Ewelina, y el cambio se mueve.

Dos consecuencias. En casa, 1,20 € por dosis es menos de la mitad de lo que cobra una cafetería por un matcha latte, y este año la distancia ha crecido. Y pasar de la lata de 40 g al saco de 1 kg divide el coste por dosis entre cinco. No es un descuento por fidelidad: es aritmética de lata y etiqueta.

Para cafeterías: defender el margen, no recortar la receta

Cuando sube la materia prima, el primer impulso es bajar la dosis. Mejor no. Un matcha latte con 1,5 gramos en lugar de 2 sabe aguado y a leche, los clientes lo notan en quince días, y se han cambiado unos céntimos por la razón de ser de la bebida.

Haz la cuenta en la unidad correcta. A unos 0,22 € de Finest por dosis de 2 g, el matcha no es la parte cara de tu latte: la bebida de avena y el vaso suelen costar más. Un matcha helado a 4,50 € deja margen de sobra después del té. Si el matcha se ha convertido en la línea que preocupa, el culpable suele ser la lata de 40 g detrás de la barra, no el precio en Japón.

Enviamos desde Polonia, dentro de la UE, en sacos de 1 kg: desde 3 kg, un 5 por ciento de descuento; desde 5 kg, un 10 por ciento. Las dos calidades son matcha ceremonial japonés de Shizuoka — Finest para bebidas con leche y repostería, Excellence para todo lo que se bate y se sirve solo.

Para mayoristas hay un único contacto: Ewelina, [email protected], +48 515 025 329. Dile tu volumen mensual y qué sirves, y te manda una oferta en firme.

Cómo comprar bien matcha con el mercado tenso

Un mercado tenso atrae relleno. Cuatro comprobaciones, segundos cada una:

• El país, no solo un nombre que suene japonés. China y varios países del Sudeste Asiático ya cultivan matcha, a veces en envases que sugieren Japón sin llegar a escribirlo. Busca la prefectura o, como mínimo, el país. El nuestro es japonés, de Shizuoka.
• Las palabras de grado, solas, no valen nada. «Ceremonial» no es un término protegido y ningún organismo lo certifica. Deciden el color, el olor y el final: verde jade brillante en lugar de oliva, nariz dulce y herbácea, sin amargor polvoriento al terminar.
• La fecha de la lata. El matcha se apaga. Compra un formato que termines en uno o dos meses, guárdalo cerrado, en frío y a oscuras — nunca encima de la vitro.
• Un precio muy por debajo del mercado. Con el tencha en los niveles de arriba, una bolsa barata de 100 g de «ceremonial» es calidad culinaria, o está vieja, o no es de Japón. Una de las tres, sin fallo.

Y para que el té sepa a lo que ha costado: tamízalo, usa agua a 70–80 °C y bate con un batidor chasen de bambú (14,90 €) en vez de con una cuchara. Los grumos y el agua hirviendo desperdician más matcha que cualquier subida de precio.

Preguntas frecuentes

¿De verdad hay escasez de matcha en 2026?

No en el sentido de almacenes vacíos. Japón produjo 6.278 toneladas de tencha en 2025, casi un 18 por ciento más que en 2024, y la primera subasta de Kioto recibió quince veces más hoja que un año antes. La escasez está en la parte alta de la calidad, donde la demanda exterior casi se duplicó en doce meses. Por eso subieron los precios aunque creciera el volumen.

¿Por qué el matcha ceremonial cuesta tanto más que el culinario?

Porque compite por la misma hoja a la que van las pujas récord. En la subasta de Kioto de mayo de 2026, entre el lote más barato y el más caro había de 7.200 a 40.021 yenes el kilo. El culinario viene de recolecciones posteriores y hoja más basta: aguanta de maravilla en el horno, pero batido en agua resulta áspero.

¿Volverán a bajar los precios del matcha?

Nadie serio pone fecha. Lo que se sabe: un campo nuevo de tencha necesita unos cinco años, las plantaciones y reconversiones aumentaron en 2025 y el Ministerio de Agricultura japonés impulsa el cambio desde abril de 2025. Eso apunta a más oferta hacia el final de la década, no a la próxima primavera. La superficie total de té sigue cayendo y tira en sentido contrario.

¿Compensa comprar al por mayor?

Sí, y más de lo que la gente espera. Nuestro saco de 1 kg sale a unos 0,22 € por dosis de 2 g en Finest, frente a 1,20 € desde una lata de 40 g. La mayor parte de esa diferencia es envase, no té. Solo tiene sentido si se consume: un kilo son 500 dosis, así que encaja en una cafetería, una oficina o un obrador, no en una casa.

¿Cuánto matcha gasta una cafetería?

Regla aproximada: 2 g por bebida, 500 bebidas por kilo. Veinte matchas al día son un kilo cada 25 días. Pide a ese ritmo en vez de acumular: una vez abierto, el matcha pierde color y dulzor en pocas semanas.