Coste de un matcha latte: escandallo por vaso y precio de carta

En la mayoría de las cafeterías el precio del matcha se pone a ojo: se mira el flat white, se le suma un euro y se espera lo mejor. Eso aguanta hasta que llega el primer saco de un kilo y nadie en la barra sabe para cuántas bebidas tiene que durar.

El coste de un matcha latte se calcula rápido: matcha, leche, un vaso y unos céntimos de pequeño material. Lo difícil es mantener ese número estable durante una semana de turnos distintos. Abajo: la fórmula, cinco bebidas calculadas al céntimo y las tres fugas que cuestan más que el propio té.

Qué hay de verdad dentro del vaso

El coste de materia prima de una bebida de matcha tiene cuatro líneas, ni una más:

matcha (g × precio por g) + leche o agua (ml × precio por ml) + vaso, tapa, pajita + sirope y extras, más un 3–5 % de mermas.

Esa merma no es un colchón cómodo. Cubre el polvo que se queda en el tamiz, la bebida que vuelve con grumos y el primer latte de la mañana que acaba en el fregadero. El tres por ciento es una barra muy fina; el cinco por ciento es lo normal.

Lo que no entra aquí: personal, alquiler, comisiones de tarjeta, lavavajillas. Eso lo paga el margen bruto, no la receta.

Lo que cuestan de verdad dos gramos de matcha

En lata de 40 g el matcha ceremonial parece caro; en saco de un kilo parece barato. El mismo polvo, la misma cosecha: solo cambia el formato. Precios comprobados en yerbador.com el 13 de noviembre de 2026.

Formato de compra	Precio	Por gramo	Por ración de 2 g	Raciones
Sakuro Matcha Finest, lata 40 g	23,90 €	0,60 €	1,20 €	20
Sakuro Matcha Excellence, lata 40 g	26,90 €	0,67 €	1,35 €	20
3 × Finest 40 g (2+1 gratis)	46,90 €	0,39 €	0,78 €	60
Finest, saco de 1 kg (mayorista)	≈ 108,92 €	0,11 €	0,22 €	500
Excellence, saco de 1 kg (mayorista)	≈ 156,57 €	0,16 €	0,31 €	500

Relee la última columna. Un kilo son quinientas raciones y el té del vaso baja de 1,20 € a 0,22 €. Los precios mayoristas salen de la tarifa Sakuro 2026 — 480 zł/kg netos para Finest y 690 zł/kg netos para Excellence — convertidos al cambio del NBP del 13 de noviembre de 2026 (1 € = 4,4070 zł). Es una conversión orientativa: la oferta en firme la envía Ewelina.

Cinco bebidas, al céntimo

Una carta pequeña de matcha con los números puestos. El matcha es Finest comprado por kilos, a 0,109 € el gramo. Lo demás son precios de compra netos de ejemplo: leche 1,00 €/l, bebida de avena barista 1,60 €/l, café en grano 18 €/kg, agua con gas 0,50 €/l, sirope 8 €/l, vaso de 300 ml con tapa 0,10 €, vaso de 400 ml con tapa y pajita 0,14 €. Pon los de tus facturas: lo que importa es el método, no mi proveedor de leche.

Bebida	Matcha	Leche / líquido	Vaso y extras	Coste de materia prima
Matcha latte caliente 300 ml, en taza	2 g — 0,22 €	200 ml leche — 0,20 €	—	0,42 €
Matcha latte frío 400 ml, para llevar	3 g — 0,33 €	200 ml leche — 0,20 €	0,14 €	0,67 €
Matcha latte de avena 300 ml, para llevar	2 g — 0,22 €	200 ml avena — 0,32 €	0,10 €	0,64 €
Dirty matcha (matcha + espresso) 300 ml	2 g — 0,22 €	180 ml leche + 7 g café — 0,31 €	0,10 €	0,62 €
Matcha tonic 400 ml, para llevar	2 g — 0,22 €	200 ml agua con gas + 15 ml sirope — 0,22 €	0,14 €	0,58 €

Entre la bebida más barata y la más cara de esa lista hay 25 céntimos.

Ahora la mitad que paga el alquiler. Los precios de carta de abajo llevan IVA a un tipo de ejemplo del 10 % — usa el tuyo. Lo que te queda es el precio de carta dividido entre 1 + el tipo, no el precio de la pizarra.

Bebida	Coste	Precio de carta (con IVA)	Ingreso sin IVA	Margen bruto	Coste sobre el neto
Matcha latte caliente 300 ml	0,42 €	4,50 €	4,09 €	3,67 €	10 %
Matcha latte frío 400 ml	0,67 €	5,50 €	5,00 €	4,33 €	13 %
Matcha latte de avena 300 ml	0,64 €	5,20 €	4,73 €	4,09 €	14 %
Dirty matcha 300 ml	0,62 €	5,50 €	5,00 €	4,38 €	12 %
Matcha tonic 400 ml	0,58 €	5,00 €	4,55 €	3,97 €	13 %

Cómo poner el precio en la pizarra

Calcula desde el porcentaje, no desde el coste. Decide qué parte del ingreso sin IVA puede comerse una bebida: entre el 10 y el 15 % es cómodo en cafetería. Con 0,67 € de materia prima y un objetivo del 13 %, el precio neto es 5,15 €, es decir 5,50 € en la pizarra con un IVA del 10 %. El viejo multiplicador por cuatro o cinco acaba igual.

Quita primero el IVA. Todas las columnas de la derecha son netas. Comparar un precio de carta con IVA contra un precio de compra sin IVA infla tu margen una décima parte.

El matcha va por encima del flat white, no por debajo. Lleva más tiempo: tamizar, pesar, batir, servir. Sesenta a noventa segundos de trabajo manual frente a veinte de una bebida con espresso. Si tu flat white está a 4,20 €, un matcha a 4,00 € es una bebida lenta al precio de una rápida.

Decide qué te cuesta la avena. La bebida de avena barista está bastante por encima de la leche por litro. Si no la cobras aparte y la mitad de tus clientes de matcha la pide — y con el matcha la piden —, mete la diferencia en el precio base.

Por dónde se escapa el margen

La dosis se desplaza. Una cucharilla de bambú a ojo son 2 g el lunes por la mañana y 3 g el viernes por la noche. Con veinte bebidas al día, esa es la diferencia entre 1,2 kg y 1,8 kg al mes: unos 65 € al mes, casi 780 € al año al precio mayorista del Finest. Una báscula de 0,1 g cuesta una fracción de eso.

Las bebidas repetidas. Con grumos o amarga, la bebida vuelve a la barra, y una bebida devuelta cuesta el doble. Al empezar el turno tamiza 100 g en un recipiente hermético, mantén el agua a 70–80 °C y bate con un chasen de bambú de verdad, no con una cucharilla.

La leche echada a ojo. De una jarra grande quedan 20–40 ml en el fondo cada vez: en un mes de barra llena son litros al fregadero.

La lata que se volvió gris. El matcha se oxida en cuanto se abre. Ten una sola lata o saco abierto, ciérralo entre bebida y bebida y guárdalo fresco y a oscuras. Un polvo que ha pasado de esmeralda a caqui no se vende dos veces.

Bebidas del personal y catas. Cuéntalas. Cinco al día son 150 al mes: 300 g de matcha que nunca pasaron por la caja.

Cuánto vas a gastar y la compra por kilos

Veinte bebidas de matcha al día a 2 g son 40 g al día y 1,2 kg al mes. Ese número decide si eres una cafetería de latas o de kilos: por debajo de unos 300 g al mes las latas van bien; por encima, el saco de un kilo se paga solo en la primera semana.

El matcha Sakuro es japonés, de grado ceremonial, de Shizuoka, y sale en sacos de 1 kg desde Polonia — dentro de la Unión Europea, así que sin papeleo de aduanas para una cafetería europea. Precios mayoristas orientativos, convertidos al cambio del NBP del 13 de noviembre de 2026: Finest unos 108,92 € por kg netos (0,22 € por ración de 2 g) y Excellence unos 156,57 € por kg netos (0,31 € por ración). Se pide por kilos, con un 5 % de descuento desde 3 kg y un 10 % desde 5 kg.

El mayorista pasa por una sola persona: Ewelina — [email protected], +48 515 025 329. Ella manda la oferta en firme con precios y condiciones del momento.

¿Todavía no para un kilo? El pack 2+1 — tres latas de Finest de 40 g por 46,90 € son 120 g, unas 60 bebidas. Suficiente para un fin de semana en la pizarra antes de pedir por kilos.

Preguntas de quien lleva la cafetería

¿Cuánto cuesta hacer un matcha latte?

Con matcha ceremonial comprado por kilos: unos 0,42 € un latte caliente de 300 ml en taza y 0,67 € uno frío de 400 ml para llevar, con los precios de compra de ejemplo de arriba.

¿A cuánto vender un matcha latte?

Fija un objetivo de coste de materia prima sobre el ingreso neto — entre el 10 y el 15 % funciona en cafetería —, divide tu coste entre ese porcentaje y añade el IVA. Después compáralo con tu flat white: el matcha lleva el triple de tiempo, así que va por encima.

¿Ahorra dinero un grado culinario más barato?

No lo suficiente para notarlo, y se ve en el vaso. Entre los dos niveles de Sakuro hay nueve céntimos por vaso con 2 g. Un polvo apagado te cuesta bebidas repetidas. Sakuro vende una sola cosa: matcha ceremonial japonés de Shizuoka en dos niveles — Finest para bebidas con leche, Excellence para el cuenco con agua.

¿Debo cobrar aparte la bebida de avena?

O la cobras, o calculas el precio base como si la pidiera todo el mundo. En la tabla de arriba la versión de avena cuesta 0,22 € más de materia prima. Un suplemento de 0,30–0,50 € es habitual; meterlo en el precio y no discutirlo nunca en caja, también.

¿Cómo se pide matcha por kilos?

Escribe a Ewelina, [email protected], o llama al +48 515 025 329 indicando el nivel y cuántos kilos. Ella confirma el precio, el tramo de descuento y el envío desde Polonia, en sacos de 1 kg.