Matcha al por mayor para cafeterías y restaurantes: cuánto cuesta un kilo

Veinte matcha lattes al día son un kilo de matcha cada cinco semanas de apertura. A cuarenta al día abres una bolsa nueva cada dos o tres semanas. Por ahí, comprar latas de 40 g deja de ser una decisión de compra y se convierte en una costumbre cara. Justo ahí empieza el matcha al por mayor: kilos enteros, un proveedor dentro de la UE y un coste por taza que puedes defender delante de tu gestor.

Lo que viene es el escandallo que enviamos a las cafeterías, escrito entero: cuánto cuesta un kilo de matcha ceremonial japonés, cuánto sale una ración, qué parte de tu precio de carta se lleva y cómo se hace el pedido.

El matcha ya no es una bebida de moda, es una línea del cuadrante

Hace cinco años el matcha era lo que sabía preparar una sola persona del equipo. Hoy está impreso en la carta, tiene versión fría para el verano y hay un cliente que lo pide a las 8:10 cada día laborable. Por el lado de la demanda, el asunto está cerrado.

Por el lado de la oferta, no. La cosecha japonesa de tencha — la hoja cultivada a la sombra que se muele en piedra para obtener matcha — estuvo bajo fuerte presión en 2024 y 2025, y los precios siguieron. Ippodo, casa de té de Kioto fundada en 1717, comunicó a sus clientes en un aviso de agosto de 2025 que los precios del matcha en la prefectura de Kioto habían alcanzado alrededor de 2,7 veces el nivel del año anterior, que estaba limitando la cantidad que vendía a cada cliente y que subía los precios en toda la gama. Tiendas racionando matcha: no era una frase de marketing, era la temporada 2025.

Para una cafetería esto tiene dos consecuencias. Un proveedor con stock dentro de la UE vale más que un presupuesto algo más barato con fecha de embarque en Japón. Y tu coste de materia prima por taza ya no es un redondeo que puedas dejar para el cierre del ejercicio. Las dos cosas se arreglan en una tarde.

Dos calidades, dos trabajos detrás de la barra

Con la marca Sakuro trabajamos dos matchas ceremoniales japoneses de Shizuoka. No son intercambiables.

Sakuro Matcha Finest es el caballo de tiro. Tiene cuerpo suficiente para atravesar 200 ml de leche sin quedarse en agua verde pálido, y aguanta el color en un vaso lleno de hielo. Es la calidad para los lattes, el matcha frío, el matcha tonic y todo lo que lleve sirope.

Sakuro Matcha Excellence es más fino, más dulce y menos astringente. Se gana los nueve céntimos de más por taza cuando el té se sirve solo: usucha batido en cuenco, un servicio ceremonial corto, una cata junto a un filtro de origen. Quien pide matcha solo nota la diferencia. Quien lo pide con bebida de avena y sirope de vainilla, casi nunca.

Casi todas las cafeterías con las que trabajamos acaban con los dos: el Finest en la lata de servicio junto al frigorífico de la leche, el Excellence para el servicio en cuenco y para la formación, porque probar un usucha limpio enseña más sobre dosis y temperatura del agua que cualquier vídeo.

	Sakuro Matcha Finest	Sakuro Matcha Excellence
Origen	Shizuoka, Japón	Shizuoka, Japón
Calidad	Ceremonial	Ceremonial
Trabajo en barra	Lattes, matcha frío, tonic, repostería	Usucha solo, servicio en cuenco, catas
Dosis estándar	2 g	2 g
Mayorista, 1 kg (sin IVA)	aprox. 109,35 € / kg	aprox. 157,19 € / kg
Coste por ración de 2 g	aprox. 0,22 €	aprox. 0,31 €
Lata de venta al público, 40 g	23,90 €	26,90 €

Lo que cuesta de verdad una taza

La dosis estándar en barra es de 2 g, o sea 500 raciones por kilo. Lleva el precio de tarifa a esa unidad y los números dejan de ser abstractos.

Nuestra tarifa mayorista está en eslotis polacos y aquí se convierte al cambio del Banco Nacional de Polonia de 4,3895 PLN/EUR del 10 de noviembre de 2026. Toma los importes en euros como orientativos: la oferta vinculante, en euros, la envía Ewelina.

Cantidad del pedido	Finest, por kg (sin IVA)	Finest, por 2 g	Excellence, por kg (sin IVA)	Excellence, por 2 g
1 kg	aprox. 109,35 €	aprox. 0,22 €	aprox. 157,19 €	aprox. 0,31 €
3 kg (−5%)	aprox. 103,88 €	aprox. 0,21 €	aprox. 149,33 €	aprox. 0,30 €
5 kg (−10%)	aprox. 98,42 €	aprox. 0,20 €	aprox. 141,47 €	aprox. 0,28 €

Precios sin IVA, por kilogramo, en bolsas de 1 kg, envío desde Polonia dentro de la UE.

Ponerlo en carta sin adivinar

Este es el número que sorprende a casi todos los propietarios: el matcha en sí supone entre el tres y el siete por ciento de lo que cobras por la bebida.

Precio en carta (sin IVA)	Finest, 2 g	Peso en el precio	Excellence, 2 g	Peso en el precio
4,50 €	0,22 €	4,9%	0,31 €	6,9%
5,00 €	0,22 €	4,4%	0,31 €	6,2%
5,50 €	0,22 €	4,0%	0,31 €	5,6%
6,00 €	0,22 €	3,7%	0,31 €	5,2%
6,50 €	0,22 €	3,4%	0,31 €	4,8%

Todo lo demás del vaso es donde se gana o se pierde el margen. La leche es casi siempre la partida más alta de un matcha latte, y la bebida de avena — que pide una parte grande de los clientes de matcha — cuesta por litro más que la leche de vaca en la mayoría de las tarifas mayoristas europeas. El vaso y la tapa para llevar son la segunda partida. Luego están los noventa segundos de barista, que duran lo mismo tanto si la bebida se vende a 4,50 € como a 6,50 €.

De ahí salen dos reglas. Pon el matcha latte al menos al nivel de tu flat white, normalmente un poco por encima, porque lleva más tiempo y la materia prima no es barata. Y cobra bien la versión fría: 400 ml significan más leche, más hielo y un vaso mayor, y muchas barras suben a 3 g, que son 0,33 € de Finest en lugar de 0,22 €.

Para tus propios números, coge el importe del matcha de la tabla, suma lo que te facturan por leche y envase, y el resto es aritmética que cabe en el reverso de un tique.

Cuánto pedir y cómo pedirlo

Cuenta tus bebidas de matcha durante una semana normal, multiplica por cuatro y lee la fila.

Bebidas de matcha al día	Al mes (26 días)	Consumo a 2 g	Pedido razonable
10	260	0,52 kg	1 kg
20	520	1,04 kg	1–2 kg
40	1.040	2,08 kg	3 kg (−5%)
80	2.080	4,16 kg	5 kg (−10%)

Se pide por kilos enteros; la bolsa es de 1 kg. Tres kilos llevan un 5% de descuento, cinco kilos un 10%. Envío desde Polonia, dentro de la UE.

La conservación importa más con el matcha que con el café. Mantén la bolsa cerrada, fresca, a oscuras y lejos de cualquier cosa aromática, porque el matcha coge olores. Pasa una cantidad de trabajo a una lata hermética pequeña en la barra y rellénala, en lugar de dejar la bolsa de un kilo abierta bajo el mostrador todo el turno. El matcha se oxida en cuanto le llega el aire, y un polvo apagado, verde parduzco, da un latte apagado y verde parduzco por muy buena que fuera la hoja.

Contacto para pedidos al por mayor

Los pedidos mayoristas pasan por una sola persona, y así van rápido: Ewelina.

• Correo: [email protected]
• Teléfono: +48 515 025 329

Dile tres cosas — qué calidad, cuántos kilos y a qué país se entrega — y te devuelve la oferta vinculante con el precio en euros del día. Si dudas con la calidad, cuéntale qué vendes más y te dirá qué piden cafeterías parecidas a la tuya.

¿Todavía no para un kilo? Empieza por las latas

Una prueba de dos semanas con latas de venta al público es una entrada sensata y cuesta mucho menos que una mala decisión sobre cinco kilos. Una lata de 40 g son 20 raciones de 2 g: suficiente para sacar el matcha como sugerencia, ver cómo se vende y comprobar si tu equipo lo bate sin grumos ya en la primera taza.

Precios en yerbador.com el día de la publicación:

• Sakuro Matcha Finest 40 g — 23,90 € — 20 raciones, la calidad para los lattes.
• Sakuro Matcha Excellence 40 g — 26,90 € — 20 raciones, para el servicio en cuenco y las catas del equipo.
• Sakuro Matcha 2+1 gratis, 3 × lata Finest 40 g — 46,90 € — 60 raciones, la forma más barata de hacer una prueba en serio.
• Chasen — batidor de bambú para matcha — 14,90 € — uno por puesto. El espumador de leche no lo sustituye.

Cuando las latas se acaben antes de lo previsto, ahí tienes la respuesta sobre el kilo.

Lo que preguntan las cafeterías antes del primer pedido

¿Es matcha ceremonial o culinario?

Sakuro Finest y Sakuro Excellence son matchas japoneses de grado ceremonial, de Shizuoka. No tenemos una línea culinaria aparte. En la práctica el Finest también sirve para repostería y bebidas mezcladas: cuesta más que un polvo culinario y se nota.

¿Cuántas bebidas salen de un kilo?

500 con la dosis estándar de 2 g, 333 con 3 g. Casi todas las barras se quedan en 2 g para un latte caliente de 200 a 250 ml y suben a 3 g para los 400 ml con hielo.

¿Qué le digo a un cliente que pregunta por la cafeína?

Que el matcha tiene cafeína como cualquier té de Camellia sinensis, y que la cantidad por taza es mayor que en una infusión del mismo peso porque se bebe la hoja entera. La EFSA considera seguras para adultos sanos dosis únicas de hasta 200 mg y una ingesta diaria de hasta 400 mg de cafeína; en el embarazo la referencia son 200 mg al día de todas las fuentes. Apunta la dosis por ración en tu ficha de cafeína y alérgenos, y deja las promesas de salud fuera de la carta.

¿Envían fuera de Polonia?

Sí. Los pedidos salen de Polonia al resto de la UE, y Ewelina confirma el coste de envío a tu país junto con la oferta.

¿Puedo probarlo antes de comprometerme con kilos?

Compra una lata de 40 g al precio de venta al público de arriba, o escribe a Ewelina. Te dirá qué es posible para tu volumen en lugar de prometer algo que no podríamos cumplir.