Costo di un matcha latte: calcolo per tazza e prezzo di menu al bar

Nella maggior parte dei locali il matcha si prezza a sensazione. Si guarda il flat white, si aggiunge un euro, si spera. Funziona finché non arriva il primo sacco da un chilo e nessuno dietro al banco sa per quante tazze dovrebbe bastare.

Il costo di un matcha latte si calcola in fretta: matcha, latte, bicchiere, qualche centesimo di accessori. La parte difficile è tenere fermo quel numero per una settimana di turni diversi. Qui sotto: la formula, cinque bevande calcolate al centesimo e le tre perdite che costano più del tè stesso.

Che cosa finisce davvero nel bicchiere

Il costo delle materie prime di una bevanda al matcha ha quattro righe, non una di più:

matcha (g × prezzo al grammo) + latte o acqua (ml × prezzo al ml) + bicchiere, coperchio, cannuccia + sciroppo ed extra, poi 3–5 % di calo.

Quel calo non è un cuscinetto di comodo. Copre la polvere rimasta nel setaccio, la bevanda che torna indietro perché era grumosa e il primo latte del mattino che finisce nel lavello mentre qualcuno prende la mano con il frullino. Il tre per cento è un banco molto ordinato; il cinque per cento è la normalità.

Che cosa non c’è dentro: personale, affitto, commissioni sul POS, lavastoviglie. Quelli li paga il margine lordo, non la ricetta. Se mescoli le due cose non saprai mai quale bevanda regge il menu.

Quanto costano davvero due grammi di matcha

Nella latta da 40 g il matcha cerimoniale sembra caro, nel sacco da un chilo sembra economico. Stessa polvere, stesso raccolto: cambia solo il formato. Prezzi verificati su yerbador.com il 13 novembre 2026.

Formato d’acquisto	Prezzo	Al grammo	Per porzione da 2 g	Porzioni
Sakuro Matcha Finest, latta 40 g	23,90 €	0,60 €	1,20 €	20
Sakuro Matcha Excellence, latta 40 g	26,90 €	0,67 €	1,35 €	20
3 × Finest 40 g (2+1 gratis)	46,90 €	0,39 €	0,78 €	60
Finest, sacco da 1 kg (ingrosso)	≈ 108,92 €	0,11 €	0,22 €	500
Excellence, sacco da 1 kg (ingrosso)	≈ 156,57 €	0,16 €	0,31 €	500

Rileggi l’ultima colonna. Un chilo sono cinquecento porzioni e il tè nella tazza scende da 1,20 € a 0,22 €. Nessun’altra decisione di questa pagina sposta il numero così tanto. I prezzi all’ingrosso vengono dal listino Sakuro 2026 — 480 zł/kg netti per Finest, 690 zł/kg netti per Excellence — convertiti al cambio NBP del 13 novembre 2026 (1 € = 4,4070 zł). È una conversione indicativa: l’offerta vincolante la manda Ewelina.

Cinque bevande, calcolate al centesimo

Un piccolo menu matcha con i numeri già compilati. Il matcha è Finest comprato al chilo, 0,109 € al grammo. Il resto sono prezzi d’acquisto netti di esempio: latte 1,00 €/l, bevanda d’avena barista 1,60 €/l, caffè in grani 18 €/kg, acqua frizzante 0,50 €/l, sciroppo 8 €/l, bicchiere 300 ml con coperchio 0,10 €, bicchiere 400 ml con coperchio e cannuccia 0,14 €. Metti i prezzi delle tue fatture: conta il metodo, non il mio fornitore di latte.

Bevanda	Matcha	Latte / liquido	Bicchiere ed extra	Costo materie prime
Matcha latte caldo 300 ml, in tazza	2 g — 0,22 €	200 ml latte — 0,20 €	—	0,42 €
Matcha latte freddo 400 ml, d’asporto	3 g — 0,33 €	200 ml latte — 0,20 €	0,14 €	0,67 €
Matcha latte d’avena 300 ml, d’asporto	2 g — 0,22 €	200 ml avena — 0,32 €	0,10 €	0,64 €
Dirty matcha (matcha + espresso) 300 ml	2 g — 0,22 €	180 ml latte + 7 g caffè — 0,31 €	0,10 €	0,62 €
Matcha tonic 400 ml, d’asporto	2 g — 0,22 €	200 ml frizzante + 15 ml sciroppo — 0,22 €	0,14 €	0,58 €

Tra la bevanda più economica e la più cara di questa lista ci sono 25 centesimi. Tra la più cara e un prezzo di menu di 5,50 € c’è tutto il resto.

Ora la metà che paga l’affitto. I prezzi di menu qui sotto sono IVA inclusa con un’aliquota di esempio del 10 % — usa la tua. Quello che ti resta è il prezzo di menu diviso per 1 + aliquota, non il prezzo esposto.

Bevanda	Costo	Prezzo di menu (IVA incl.)	Ricavo netto	Margine lordo	Incidenza sul netto
Matcha latte caldo 300 ml	0,42 €	4,50 €	4,09 €	3,67 €	10 %
Matcha latte freddo 400 ml	0,67 €	5,50 €	5,00 €	4,33 €	13 %
Matcha latte d’avena 300 ml	0,64 €	5,20 €	4,73 €	4,09 €	14 %
Dirty matcha 300 ml	0,62 €	5,50 €	5,00 €	4,38 €	12 %
Matcha tonic 400 ml	0,58 €	5,00 €	4,55 €	3,97 €	13 %

Come fissare il prezzo sulla lavagna

Ragiona in percentuale, non in euro. Decidi quanta parte del ricavo netto può mangiarsi una bevanda: il 10–15 % è comodo per un bar. Con 0,67 € di materie prime e un obiettivo del 13 % il prezzo netto è 5,15 €, cioè 5,50 € sulla lavagna con IVA al 10 %. Il vecchio moltiplicatore per quattro o cinque finisce nello stesso punto.

Togli prima l’IVA. Tutte le colonne di destra sono al netto. Confrontare un prezzo di menu lordo con un prezzo d’acquisto netto significa sovrastimare il margine di un decimo e non capire i conti a fine anno.

Il matcha sta sopra il flat white, non sotto. Richiede più tempo: setacciare, pesare, frullare, versare. Sessanta-novanta secondi di lavoro manuale contro venti di una bevanda a base espresso. Se il flat white sta a 4,20 €, un matcha a 4,00 € non è un gesto gentile: è una bevanda lenta venduta al prezzo di una veloce.

Decidi quanto ti costa l’avena. La bevanda d’avena barista costa al litro parecchio più del latte vaccino. Se non la fai pagare e metà dei tuoi clienti matcha la chiede — e con il matcha la chiedono — metti la differenza nel prezzo base, invece di tenere il margine più basso sul prodotto che vendi di più.

Dove si perde il margine

La dose scivola. Un cucchiaio di bambù a occhio sono 2 g il lunedì mattina e 3 g il venerdì sera. Con venti bevande al giorno è la differenza tra 1,2 kg e 1,8 kg al mese — circa 65 € al mese, quasi 780 € all’anno al prezzo all’ingrosso del Finest. Una bilancia da 0,1 g costa una frazione di quella cifra.

Le bevande rifatte. Grumosa o amara, la bevanda torna al banco, e una bevanda resa costa il doppio. A inizio turno setaccia 100 g in un contenitore ermetico, tieni l’acqua a 70–80 °C e frulla con un vero chasen di bambù, non con un cucchiaino.

Il latte versato a occhio. Da una lattiera grande restano ogni volta 20–40 ml sul fondo: in un mese di banco pieno sono litri nel lavello.

La latta diventata grigia. Il matcha si ossida appena viene aperto. Tieni aperta una latta per volta, richiudila tra una bevanda e l’altra, al fresco e al buio. Una polvere passata dallo smeraldo al cachi non si vende una seconda volta.

Bevande del personale e assaggi. Contali. Cinque al giorno fanno 150 al mese — 300 g di matcha che non sono mai passati dalla cassa.

Quanto ne consumi e l’acquisto al chilo

Venti bevande al matcha al giorno da 2 g fanno 40 g al giorno e 1,2 kg al mese. È il numero che decide se sei un bar da latte o un bar da chili. Sotto i 300 g al mese le latte vanno benissimo. Sopra, il sacco da un chilo si ripaga nella prima settimana.

Il matcha Sakuro è giapponese, di grado cerimoniale, da Shizuoka, e parte in sacchi da 1 kg dalla Polonia — dentro l’Unione europea, quindi senza pratiche doganali per un bar europeo. Prezzi all’ingrosso indicativi, convertiti al cambio NBP del 13 novembre 2026: Finest circa 108,92 € al kg netti (0,22 € a porzione da 2 g), Excellence circa 156,57 € al kg netti (0,31 € a porzione). Si ordina a chili, con il 5 % di sconto da 3 kg e il 10 % da 5 kg.

L’ingrosso passa da una persona sola: Ewelina — [email protected], +48 515 025 329. È lei che manda l’offerta vincolante con prezzi e condizioni aggiornati.

Non sei ancora pronto per un chilo? La confezione 2+1 — tre latte di Finest da 40 g a 46,90 € fa 120 g, una sessantina di bevande. Abbastanza per un fine settimana sulla lavagna delle proposte, prima di ordinare al chilo.

Le domande dei gestori

Quanto costa fare un matcha latte?

Con matcha cerimoniale comprato al chilo: circa 0,42 € per un latte caldo da 300 ml in tazza e 0,67 € per uno freddo da 400 ml d’asporto, ai prezzi d’acquisto di esempio qui sopra. Con lo stesso matcha in latte da 40 g, solo il tè passa da 0,22 € a 1,20 € a porzione.

A quanto vendere un matcha latte?

Fissa un obiettivo di incidenza delle materie prime sul ricavo netto — il 10–15 % funziona al bar — dividi il tuo costo per quella percentuale e aggiungi l’IVA. Poi confronta con il tuo flat white: il matcha richiede il triplo del tempo, quindi sta sopra, non sotto.

Conviene un grado culinario più economico?

Non abbastanza da sentirlo, e si vede nel bicchiere. Tra i due livelli Sakuro ci sono nove centesimi a tazza con 2 g. Una polvere spenta costa bevande rifatte e i clienti che ordinano matcha proprio perché il tuo è verde. Sakuro fa una cosa sola: matcha cerimoniale giapponese di Shizuoka in due livelli — Finest per le bevande con latte, Excellence per la ciotola con acqua.

Devo far pagare l’avena a parte?

O la fai pagare, o calcoli il prezzo base come se la prendessero tutti. Nella tabella qui sopra la versione all’avena costa 0,22 € in più di materie prime. Un supplemento di 0,30–0,50 € è normale; normale è anche inserirlo nel prezzo e non discuterne mai alla cassa.

Come si ordina il matcha al chilo?

Scrivi a Ewelina, [email protected], o chiama il +48 515 025 329 indicando il livello e quanti chili. Lei conferma prezzo, fascia di sconto e spedizione dalla Polonia, in sacchi da 1 kg.