Carenza di matcha 2026: che cosa dicono le aste record del Giappone sulla tua tazza

Il matcha nasce come tencha: foglia cresciuta all’ombra, cotta a vapore, essiccata, privata di steli e nervature e solo dopo macinata a pietra. Il tencha si vende all’asta in Giappone, e la prima asta della stagione decide quanto costerà tutto il resto. Il 13 maggio 2026, al centro di distribuzione del tè di Uji a Joyo, l’aggiudicazione media è stata di 14.127 yen al chilo. Un anno prima la stessa asta si era fermata a 8.235 yen. È la carenza di matcha 2026 in un numero solo: 1,7 volte tanto in dodici mesi.

È anche il numero che viene letto male più spesso. Il Giappone non ha finito il tencha: nel 2025 ne ha prodotto più che nel 2024, e a quella prima asta ne ha portato quindici volte tanto rispetto all’anno precedente. Il problema è più stretto di un raccolto andato male, e molto più difficile da risolvere.

Che cosa è successo a Kyoto nel maggio 2026

375 lotti. 25.188 chili di tencha in vendita. Cinquanta aziende, cento compratori in sala. Prezzo medio di aggiudicazione: 14.127 yen al chilo, secondo JA Zen-Noh Kyoto la media d’apertura più alta degli ultimi dieci anni (Kyoto Shimbun, 13/05/2026; Shokuhin Shimbun, 21/05/2026). Al cambio NBP del 13/11/2026 fanno circa 79,91 € al chilo di foglia grezza.

La forbice dice più della media. Il lotto più economico è andato a 7.200 yen al chilo, il più caro a 40.021. Nel 2025 la stessa asta andava da 4.121 a 11.393 yen. Il pavimento è salito di circa tre quarti, il tetto è andato per tre e mezzo. Non ci si contende il tencha in generale, ma la piccola quota da cui si macina un matcha che si beve liscio.

Un dato che quasi nessuno cita: a quell’asta sono arrivati 25.188 chili, contro 1.678 chili nel 2025. Quindici volte la merce, e il prezzo è salito lo stesso. Ogni stagione arriva più foglia sul mercato. È la domanda che arriva più in fretta.

Per capire da dove si parte: l’asta del maggio 2025, che oggi sembra a buon mercato, era già un record — più 170 per cento sull’anno prima, sopra il vecchio primato di 4.862 yen del 2016 (Reuters, 04/07/2025, su dati della Global Japanese Tea Association). Due anni record uno sull’altro.

Tre motivi per cui i prezzi del matcha continuano a salire

1. La domanda estera è raddoppiata in un anno. Le esportazioni giapponesi di tè verde valevano 36,4 miliardi di yen nel 2024, già il 25 per cento in più dell’anno precedente. Nel 2025 sono arrivate a 72,09 miliardi, più 98,2 per cento (dati del ministero dell’Agricoltura, riportati da Japan Food News, 21/08/2026). Il tè in polvere — in pratica il matcha — ha pesato per il 69 per cento del volume esportato e per l’84 per cento del valore. Il tè verde che lascia il Giappone oggi è soprattutto matcha, e Stati Uniti, Europa e Sud-est asiatico ne hanno comprato tutti di più.

2. La superficie si restringe. L’area coltivata a tè in Giappone è scesa del 5 per cento nel 2025, a 33.400 ettari: il minimo da quando esiste la statistica, dal 1956 (Japan Agricultural News, 22/12/2025, su dati ministeriali). Shizuoka, la prima prefettura produttrice, ha perso 1.200 ettari in un anno, meno 9 per cento, molti su pendii dove le macchine non arrivano. Circa il 40 per cento dei giardini da tè giapponesi ha più di trent’anni, e reimpiantare significa diverse stagioni senza raccolto da vendere.

3. Il tencha nuovo chiede cinque anni. Un campo appena piantato si raccoglie dopo circa cinque anni: per questo la carenza non si compra (Reuters, 04/07/2025). Chi ha convertito nel 2025 venderà foglia verso il 2030. La conversione però c’è: la superficie di Kyoto è cresciuta dell’1 per cento nel 2025, con appezzamenti abbandonati rimessi a tencha, che vale circa 2,7 volte il prezzo del sencha — un argomento forte per un coltivatore. Ad aprile 2025 il ministero dell’Agricoltura ha riscritto la politica di settore proprio per spingere questo passaggio. La risposta c’è. È solo lenta.

Vale la pena ripeterlo, perché va contro i titoli: la produzione sale. Il Giappone ha fatto 5.336 tonnellate di tencha nel 2024 e 6.278 nel 2025, quasi il 18 per cento in più. L’offerta è cresciuta di un sesto; il valore esportato è cresciuto della metà di sé stesso. In quel divario sta tutto il 2026.

I numeri, e da dove arrivano

Dato	Valore	Fonte e data
Prima asta del tencha a Kyoto, prezzo medio	14.127 yen/kg (circa 79,91 €) — 1,7 volte l’anno prima, media d’apertura più alta in 10 anni	JA Zen-Noh Kyoto, via Kyoto Shimbun, 13/05/2026
Stessa asta, lotto minimo e massimo	7.200 e 40.021 yen/kg (2025: 4.121 e 11.393)	Shokuhin Shimbun, 21/05/2026
Quantità messa in vendita	25.188 kg nel 2026 contro 1.678 kg nel 2025	Shokuhin Shimbun, 21/05/2026
Vecchio record dell’asta d’apertura	4.862 yen/kg, nel 2016	Reuters / Global Japanese Tea Association, 04/07/2025
Produzione giapponese di tencha	5.336 t (2024) → 6.278 t (2025)	Reuters, 04/07/2025; dato 2025: Federazione nazionale dei produttori di tè, via prefettura di Aichi
Da dove veniva il tencha 2025	Kagoshima 2.670 t · Kyoto 989 t · Shizuoka 875 t · Aichi 463 t · Mie 398 t	come sopra, prefettura di Aichi, raccolto 2025
Esportazioni giapponesi di tè verde	36,4 mld di yen (2024) → 72,09 mld (2025), +98,2%	Ministero dell’Agricoltura, via Japan Food News, 21/08/2026
Quota di tè in polvere sull’export	69% del volume, 84% del valore (2025)	come sopra, 21/08/2026
Superficie giapponese a tè	33.400 ha nel 2025, −5% sull’anno, minimo dal 1956	Dati ministeriali, via Japan Agricultural News, 22/12/2025

Che cosa cambia per la latta — e per la tazza

I prezzi d’asta riguardano la foglia grezza. Fra quel lotto di Joyo e la latta sulla tua mensola ci sono la rimozione degli steli, la macinatura a pietra (un buon mulino fa circa 40 grammi all’ora), il confezionamento in atmosfera protetta, il trasporto e l’IVA. Un chilo pagato 80 euro all’asta non diventa quindi una latta da 80 euro. Ma la direzione scende lungo tutta la catena, e il 2026 è l’anno in cui i compratori europei l’hanno sentita.

L’unità utile è la dose, non la latta. Due grammi: un chashaku colmo, o mezzo cucchiaino raso. In una latta da 40 g ce ne stanno venti.

Matcha	Prezzo	Per dose da 2 g	Al chilo
Sakuro Matcha Finest 40 g, al dettaglio	23,90 €	1,20 €	597,50 €
Sakuro Matcha Excellence 40 g, al dettaglio	26,90 €	1,35 €	672,50 €
Finest 40 g + Excellence 40 g, al dettaglio	46,90 €	1,17 €	586,25 €
Finest, sacco da 1 kg all’ingrosso (netto)	circa 108,90 €/kg	circa 0,22 €	circa 108,90 €
Excellence, sacco da 1 kg all’ingrosso (netto)	circa 156,60 €/kg	circa 0,31 €	circa 156,60 €

I prezzi al dettaglio sono quelli di yerbador.com al 13/11/2026. Le cifre all’ingrosso sono una conversione indicativa dei nostri listini polacchi (480 e 690 złoty al chilo netto) al cambio NBP del 13/11/2026; l’offerta vincolante la manda Ewelina, e il cambio si muove.

Due conseguenze. A casa, 1,20 € a dose è meno della metà di quello che un bar chiede per un matcha latte nella maggior parte delle città europee, e quest’anno la forbice si è allargata. E passare dalla latta da 40 g al sacco da 1 kg taglia il costo per dose di circa cinque volte. Non è uno sconto fedeltà: è aritmetica di latta ed etichetta.

Per i bar: difendere il margine, non tagliare la ricetta

Quando la materia prima rincara, il primo riflesso è abbassare la dose. Meglio di no. Un matcha latte con 1,5 grammi invece di 2 sa di latte e basta, i clienti se ne accorgono in quindici giorni, e si sono barattati pochi centesimi con il motivo per cui quella bevanda esiste.

Meglio fare i conti sull’unità giusta. A circa 0,22 € di Finest per dose da 2 g, il matcha non è la voce cara del tuo latte: la bevanda d’avena e il bicchiere di solito costano di più. Un matcha freddo a 4,50 € lascia un margine ampio dopo il tè. Se il matcha è la voce che preoccupa, il colpevole sono più spesso le lattine da 40 g dietro al banco che il prezzo in Giappone.

Spediamo dalla Polonia, dentro l’UE, in sacchi da 1 kg: da 3 kg sconto del 5 per cento, da 5 kg del 10 per cento. Entrambe le qualità sono matcha cerimoniale giapponese di Shizuoka — Finest per le bevande al latte e la pasticceria, Excellence per tutto ciò che si monta e si serve liscio.

Per l’ingrosso c’è un unico riferimento: Ewelina, [email protected], +48 515 025 329. Indica il volume mensile e che cosa servi: lei manda un’offerta vincolante.

Comprare bene il matcha con il mercato tirato

Un mercato tirato attira il riempitivo. Quattro controlli, pochi secondi ciascuno:

• Il paese, non solo un nome dal suono giapponese. Cina e vari paesi del Sud-est asiatico ormai coltivano matcha, a volte venduto in confezioni che lasciano intendere il Giappone senza scriverlo. Cerca la prefettura, o almeno il paese. Il nostro è giapponese, di Shizuoka.
• Le parole sul grado, da sole, non valgono nulla. «Cerimoniale» non è un termine tutelato e nessun ente lo certifica. Decidono colore, profumo e finale: verde giada acceso invece che oliva, naso dolce ed erbaceo, nessuna amarezza polverosa alla fine.
• La data sulla latta. Il matcha sbiadisce. Compra un formato che finisci in uno o due mesi, tienilo chiuso, al fresco e al buio — mai sopra i fornelli.
• Un prezzo molto sotto mercato. Con il tencha ai livelli visti sopra, una busta da 100 g di «cerimoniale» a poco prezzo è di qualità culinaria, oppure vecchia, oppure non giapponese. Una delle tre, senza eccezioni.

E perché il tè sappia di quello che è costato: setaccia, usa acqua a 70–80 °C e monta con un frullino chasen in bambù (14,90 €) invece che con il cucchiaino. Grumi e acqua bollente sprecano più matcha di qualsiasi rincaro.

Domande frequenti

Nel 2026 c’è davvero carenza di matcha?

Non nel senso di magazzini vuoti. Nel 2025 il Giappone ha prodotto 6.278 tonnellate di tencha, quasi il 18 per cento in più del 2024, e alla prima asta di Kyoto è arrivata quindici volte più foglia dell’anno prima. La carenza sta in cima alla scala qualitativa, dove la domanda estera è quasi raddoppiata in dodici mesi. Per questo i prezzi sono saliti mentre cresceva il volume.

Perché il matcha cerimoniale costa tanto più di quello culinario?

Perché si contende la stessa foglia su cui vanno le offerte record. All’asta di Kyoto del maggio 2026 si passava da 7.200 a 40.021 yen al chilo fra il lotto più economico e quello più caro. Il culinario viene da raccolti più tardivi e foglia più grossolana: regge benissimo in forno, ma montato in acqua risulta aspro.

I prezzi del matcha torneranno a scendere?

Nessuno serio indica una data. Quel che si sa: un nuovo campo di tencha chiede circa cinque anni, impianti e conversioni sono aumentati nel 2025 e il ministero dell’Agricoltura giapponese incoraggia il passaggio da aprile 2025. Significa più offerta verso fine decennio, non la prossima primavera. La superficie complessiva a tè, intanto, continua a calare e spinge nella direzione opposta.

Comprare all’ingrosso serve davvero?

Sì, più di quanto si creda. Il nostro sacco da 1 kg viene circa 0,22 € a dose da 2 g per il Finest, contro 1,20 € dalla latta da 40 g. Gran parte della differenza è imballaggio, non tè. Ha senso solo se lo si consuma: un chilo sono 500 dosi, quindi è roba da bar, ufficio o pasticceria, non da una famiglia.

Quanto matcha consuma un bar?

Regola pratica: 2 g a bevanda, quindi 500 bevande al chilo. Venti matcha al giorno fanno un chilo ogni 25 giorni. Ordina con quel ritmo invece di accumulare: una volta aperto, il matcha perde colore e dolcezza in poche settimane, e un affare fermo in magazzino non è più un affare.