Matcha all’ingrosso per bar e ristoranti: quanto costa davvero un chilo

Venti matcha latte al giorno sono un chilo di matcha ogni cinque settimane di apertura. A quaranta al giorno si apre una busta nuova ogni due o tre settimane. Lì intorno comprare lattine da 40 g smette di essere una scelta di approvvigionamento e diventa un’abitudine cara. È esattamente il punto in cui comincia il matcha all’ingrosso: chili interi, un fornitore dentro l’UE e un costo per tazza che puoi difendere davanti al commercialista.

Quella che segue è la scheda di costo che mandiamo ai bar, scritta per intero: quanto costa un chilo di matcha cerimoniale giapponese, quanto viene una porzione, che fetta del prezzo di vendita si prende e come si ordina.

Il matcha non è più una bevanda di moda, è una voce nei turni

Cinque anni fa il matcha era quella cosa che sapeva preparare una persona sola in squadra. Oggi è stampato sul menu, ha la versione fredda per l’estate e c’è un cliente che lo ordina alle 8:10 tutti i giorni feriali. Sul lato domanda la questione è chiusa.

Sul lato offerta no. Il raccolto giapponese di tencha — la foglia coltivata all’ombra che viene macinata a pietra per ottenere il matcha — è stato sotto forte pressione nel 2024 e nel 2025, e i prezzi sono saliti di conseguenza. Ippodo, casa del tè di Kyoto fondata nel 1717, ha scritto ai clienti in un avviso dell’agosto 2025 che i prezzi del matcha nella prefettura di Kyoto avevano raggiunto circa 2,7 volte il livello dell’anno precedente, che stava limitando la quantità venduta a ciascun cliente e che alzava i prezzi su tutta la gamma. Negozi che razionano il matcha: non era una frase di marketing, era la stagione 2025.

Per un bar ne derivano due cose. Un fornitore con magazzino dentro l’UE vale più di un preventivo un po’ più basso con data di imbarco in Giappone. E il costo materia prima per tazza non è più un arrotondamento da rimandare al bilancio. Entrambe si sistemano in un pomeriggio.

Due qualità, due compiti dietro al banco

Con il marchio Sakuro trattiamo due matcha cerimoniali giapponesi di Shizuoka. Non sono intercambiabili.

Sakuro Matcha Finest è il cavallo da lavoro. Ha corpo a sufficienza per passare attraverso 200 ml di latte senza diventare acqua verdolina, e tiene il colore anche in un bicchiere pieno di ghiaccio. È la qualità da versare nei latte, nel matcha freddo, nel matcha tonic e in tutto ciò che contiene sciroppo.

Sakuro Matcha Excellence è più fine, più dolce, meno astringente. I nove centesimi in più a tazza se li guadagna quando il tè si serve liscio: usucha montato nella ciotola, un servizio cerimoniale breve, una degustazione accanto a un filtro monorigine. Chi ordina il matcha liscio sente la differenza. Chi lo prende con latte d’avena e sciroppo alla vaniglia, di solito no.

Quasi tutti i bar con cui lavoriamo finiscono per tenere entrambi: il Finest nella lattina di servizio vicino al frigo del latte, l’Excellence per il servizio in ciotola e per la formazione — assaggiare un usucha pulito insegna su dose e temperatura dell’acqua più di qualsiasi video.

	Sakuro Matcha Finest	Sakuro Matcha Excellence
Origine	Shizuoka, Giappone	Shizuoka, Giappone
Qualità	Cerimoniale	Cerimoniale
Compito al banco	Latte, matcha freddo, tonic, pasticceria	Usucha liscio, servizio in ciotola, degustazioni
Dose standard	2 g	2 g
Ingrosso, 1 kg (IVA escl.)	circa 109,35 € / kg	circa 157,19 € / kg
Costo per porzione da 2 g	circa 0,22 €	circa 0,31 €
Lattina al dettaglio 40 g	23,90 €	26,90 €

Quanto costa davvero una tazza

La dose standard al banco è 2 g, cioè 500 porzioni da un chilo. Riporta il prezzo di listino a quell’unità e i numeri smettono di essere astratti.

Il nostro listino all’ingrosso è tenuto in zloty polacchi e qui convertito al cambio della Banca Nazionale di Polonia di 4,3895 PLN/EUR del 10 novembre 2026. Gli importi in euro sono indicativi: l’offerta vincolante, in euro, arriva da Ewelina.

Quantità ordinata	Finest, al kg (IVA escl.)	Finest, per 2 g	Excellence, al kg (IVA escl.)	Excellence, per 2 g
1 kg	circa 109,35 €	circa 0,22 €	circa 157,19 €	circa 0,31 €
3 kg (−5%)	circa 103,88 €	circa 0,21 €	circa 149,33 €	circa 0,30 €
5 kg (−10%)	circa 98,42 €	circa 0,20 €	circa 141,47 €	circa 0,28 €

Prezzi IVA esclusa, al chilogrammo, in buste da 1 kg, spedizione dalla Polonia all’interno dell’UE.

Metterlo a menu senza tirare a indovinare

Ecco il numero che sorprende la maggior parte dei titolari: il matcha in sé è tra il tre e il sette per cento di quello che fai pagare.

Prezzo a menu (IVA escl.)	Finest, 2 g	Quota sul prezzo	Excellence, 2 g	Quota sul prezzo
4,50 €	0,22 €	4,9%	0,31 €	6,9%
5,00 €	0,22 €	4,4%	0,31 €	6,2%
5,50 €	0,22 €	4,0%	0,31 €	5,6%
6,00 €	0,22 €	3,7%	0,31 €	5,2%
6,50 €	0,22 €	3,4%	0,31 €	4,8%

Tutto il resto del bicchiere decide il margine. Il latte è quasi sempre la voce più pesante in un matcha latte, e il latte d’avena — che chiede una fetta larga di chi beve matcha — costa al litro più di quello vaccino nella maggior parte dei listini all’ingrosso europei. Bicchiere e coperchio per l’asporto sono la seconda voce. Poi i novanta secondi di lavoro del barista, uguali sia che la bevanda costi 4,50 € sia 6,50 €.

Ne escono due regole. Prezza il matcha latte almeno al livello del tuo flat white, di solito un po’ sopra, perché richiede più tempo e la materia prima non è economica. E fatti pagare la versione fredda: 400 ml vogliono dire più latte, più ghiaccio e un bicchiere più grande, e molti banchi salgono a 3 g — cioè 0,33 € di Finest invece di 0,22 €.

Per i tuoi numeri prendi il valore del matcha dalla tabella, aggiungi il prezzo che paghi per latte e imballaggio, e il resto è aritmetica da fare sul retro di uno scontrino.

Quanto ordinare, e come

Conta le bevande al matcha per una settimana normale, moltiplica per quattro e leggi la riga.

Bevande al matcha al giorno	Al mese (26 giorni)	Consumo a 2 g	Ordine sensato
10	260	0,52 kg	1 kg
20	520	1,04 kg	1–2 kg
40	1.040	2,08 kg	3 kg (−5%)
80	2.080	4,16 kg	5 kg (−10%)

Si ordina a chili interi; la busta è da 1 kg. Tre chili portano il 5% di sconto, cinque chili il 10%. Spedizione dalla Polonia, dentro l’UE.

La conservazione pesa più con il matcha che con il caffè. Tieni la busta chiusa, al fresco, al buio e lontana da qualsiasi cosa profumata, perché il matcha prende gli odori. Travasa una quantità di lavoro in una piccola lattina ermetica al banco e rabbocca, invece di lasciare la busta da un chilo aperta sotto il bancone per tutto il turno. Il matcha si ossida appena l’aria lo raggiunge, e una polvere spenta, verde-brunastra, dà un latte spento e verde-brunastro per quanto buona fosse la foglia.

Contatto per l’ingrosso

Gli ordini all’ingrosso passano da una sola persona, e così vanno veloci: Ewelina.

• E-mail: [email protected]
• Telefono: +48 515 025 329

Scrivile tre cose — quale qualità, quanti chilogrammi, in quale paese consegnare — e riceverai l’offerta vincolante con il prezzo in euro del giorno. Se hai dubbi sulla qualità, dille che cosa vendi di più: ti dirà che cosa ordinano bar simili al tuo.

Non sei pronto per il chilo? Parti dalle lattine

Una prova di due settimane con le lattine al dettaglio è un buon inizio e costa molto meno di una decisione sbagliata su cinque chili. Una lattina da 40 g sono 20 porzioni da 2 g: abbastanza per mettere il matcha tra le proposte del giorno, guardare come va e scoprire se la squadra lo monta senza grumi già alla prima tazza.

Prezzi su yerbador.com nel giorno di pubblicazione:

• Sakuro Matcha Finest 40 g — 23,90 € — 20 porzioni, la qualità per i latte.
• Sakuro Matcha Excellence 40 g — 26,90 € — 20 porzioni, per il servizio in ciotola e gli assaggi con la squadra.
• Sakuro Matcha 2+1 gratis, 3 × latta Finest 40 g — 46,90 € — 60 porzioni, il modo più economico per fare una prova seria.
• Chasen — frullino in bambù per matcha — 14,90 € — uno per postazione. Il montalatte non lo sostituisce.

Quando le lattine finiscono prima del previsto, hai la risposta sulla questione del chilo.

Le domande che fanno i bar prima del primo ordine

È matcha cerimoniale o culinario?

Sakuro Finest e Sakuro Excellence sono entrambi matcha giapponesi di grado cerimoniale, da Shizuoka. Non abbiamo una linea culinaria separata. In pratica il Finest si usa anche in pasticceria e nelle bevande miscelate: costa più di una polvere culinaria e si sente.

Quante bevande escono da un chilogrammo?

500 con la dose standard da 2 g, 333 con 3 g. Quasi tutti i banchi restano a 2 g per un latte caldo da 200–250 ml e salgono a 3 g per i 400 ml con ghiaccio.

Che cosa rispondo a un cliente che chiede della caffeina?

Che il matcha contiene caffeina come qualsiasi tè da Camellia sinensis, e che la quantità per tazza è più alta rispetto a un infuso dello stesso peso, perché si beve la foglia intera. L’EFSA considera sicure per gli adulti sani dosi singole fino a 200 mg e un’assunzione giornaliera fino a 400 mg di caffeina; in gravidanza il riferimento è 200 mg al giorno da tutte le fonti. Metti la dose per porzione sulla scheda caffeina e allergeni e tieni le promesse salutistiche fuori dal menu.

Spedite fuori dalla Polonia?

Sì. Gli ordini partono dalla Polonia verso il resto dell’UE ed Ewelina conferma il costo di spedizione per il tuo paese insieme all’offerta.

Posso assaggiare prima di impegnarmi sui chili?

Compra una lattina da 40 g al prezzo al dettaglio qui sopra, oppure scrivi a Ewelina. Ti dirà che cosa è possibile per il tuo volume, invece di promettere qualcosa che non potremmo mantenere.