Medovicový Med – Vlastnosti, Složení a Jak Ho Rozpoznat

Medovicový med nepochází z květů. Včely ho sbírají z medovice, sladké výměšku mšic a červců živících se na jehličí jedlí, smrků a borovic, proto se mu někdy říká lesní med nebo jehličnanový med. Chutná úplně jinak než květové medy: intenzivně, pryskyřičnatě, s lehce slaným tónem v pozadí, a ve sklenici je znatelně tmavší než květový nebo akátový med. V tomto článku se blíže podíváme na Syrový Medovicový Med z jehličnanové medovice od Yerbador: odkud pochází jeho barva a chuť, čím se liší od nektarových medů a jak ho použít.

Medovicový med – odkud pochází

Medovice není strom potící se míza, ale výměšek hmyzu. Mšice a červci se živí šťávou z jehličí jehličnanů a přebytečné cukry, které nedokážou strávit, vylučují jako lepkavou, sladkou tekutinu usazující se na jehličí a větvičkách. Včely sbírají tuto medovici stejně jako nektar z květů a přeměňují ji v med. Samotný proces závisí na počasí: medovice se objevuje hlavně v teplých a suchých létech, proto je medovicový med vzácnější a dražší než medy květové, a v některých sezónách ho včelaři vůbec nesklízejí.

Syrový Medovicový Med Yerbador pochází z včelínů v Západopomořanském vojvodství, obklopených lesy a poli, kde mají včely přístup k jehličnanům v okruhu několika kilometrů od úlů. Med se vyrábí bez tepelné úpravy a bez ředění, v malých, řemeslných dávkách.

Čím se medovicový med liší od medů květových

První rozdíl je viditelný pouhým okem: barva. Medovicový med je tmavý, ve sklenici často téměř černý, proti světlu nabývá odstínu tmavého jantaru nebo mahagonu. Druhý rozdíl spočívá v minerálním složení. Medovicové medy obsahují více minerálních látek než medy nektarové, což se projevuje vyšší elektrickou vodivostí, jedním z parametrů, podle nichž normy pro med (včetně evropské směrnice o medu) formálně odlišují medovicový med od květového. V praxi to znamená výraznější, minerální chuť, mnohem méně sladkou než u světlých medů.

Z etikety Syrového Medovicového Medu Yerbador (hodnoty na 100 g): energetická hodnota 1336 kJ (319 kcal), tuky 0 g, sacharidy 78 g, z toho cukry 68 g, bílkoviny 0,3 g, sůl 0 g. Jedná se o typické složení pro syrový med, prakticky čistou energii z jednoduchých a složitých cukrů, bez tuku a bez významného množství bílkovin. Medovicové medy jsou tradičně spojovány s podporou dýchacího systému, i když se jedná spíše o lidové pozorování než prokázanou léčivou vlastnost, proto to berte jako chutné zpestření jídelníčku, nikoli náhradu léčby.

Co znamená „surový“ u Surových Polských Medů Yerbador

Syrový med je med, který neprošel pasterizací ani zahříváním na vysokou teplotu, takže si zachovává včelí enzymy a přírodní minerální látky v nezměněné podobě. Medy prodávané v běžných obchodech bývají obvykle zahřívány, aby zůstaly tekuté déle na pultě, ale tento proces ničí část enzymů a těkavých aromatických látek, čímž se chuť stává jednotvárnější. Medy Yerbador jsou neředěné a vyráběné ručně, v omezených dávkách, bez přidaného cukru či sirupů.

Pro koho je medovicový med obzvlášť vhodný

Medovicový med nejčastěji končí v košících lidí hledajících výraznější, méně sladký med než klasický květový mix, a také těch, kteří sahají po medu na podzim a v zimě k přidání do teplého čaje či mléka. Jeho minerální, pryskyřičná chuť se také skvěle snoubí se zrajícími sýry a tmavým chlebem, kde se jemnější květové medy prostě ztrácejí. Je to však doplněk stravy, nikoli lék, proto ho berte jako součást každodenní stravy, nikoli způsob léčby nachlazení či kašle.

Důležité bezpečnostní upozornění: žádný med, včetně medovicového medu, by neměl být podáván dětem do 1 roku věku. Med může obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum, které jsou neškodné pro starší děti a dospělé, ale u kojenců mohou způsobit dětský botulismus. Jedná se o standardní pediatrické doporučení, bez ohledu na značku či kvalitu medu.

Jak používat medovicový med každý den

Nejjednodušší způsob je lžička medu rozpuštěná v trošce vlažné, nikoli horké, vody nebo mléka. Teplota nad 40 stupňů ničí včelí enzymy, takže přidávání medu do vroucí vody míjí účinkem, pokud vám záleží na zachování jeho vlastností: lepší je zamíchat ho, až se nápoj trochu zchladí. Díky své minerální, méně sladké chuti se medovicový med hodí i do slaných pokrmů, například jako součást marinády na pečenou kořenovou zeleninu, glazury na vepřovou krkovičku nebo dresinku na bázi hořčice a balsamikového octa, kde jeho hloubka chuti pěkně vyvažuje kyselost.

Kolik to stojí na jednu porci

Balení 400 g Syrového Medovicového Medu vydá téměř 56 porcí při obvyklé porci lžičky o hmotnosti asi 7 g. Cena za porci je vyšší než u světlejších květových medů, ale medovice se sbírá jen v některých letech a v menším množství než nektar, takže cena odráží skutečnou vzácnost suroviny, nikoli jen prémiové postavení.

Produkty, se kterými se vyplatí začít

Dvě možnosti z naší řady Syrových Polských Medů podle toho, zda hledáte jednu sklenici na každý den, nebo dárek.

1. Syrový Medovicový Med – 400 g

Základ tohoto článku, jeden druh medu v plném balení, bez tepelné úpravy a bez přidaného cukru.

Podívejte se na produkt: Syrový Medovicový Med – 400 g (zjistěte aktuální cenu)

2. Syrový Medovicový Med Dárková Sada

Dvě 400g sklenice medovicového medu, hotový dárek bez nutnosti dalšího balení.

Podívejte se na produkt: Syrový Medovicový Med Dárková Sada (zjistěte aktuální cenu)

Často kladené otázky o medovicovém medu

Může se medovicový med podávat dětem?
Pouze po dosažení 1 roku věku. U kojenců med, bez ohledu na druh, nese riziko dětského botulismu kvůli možné přítomnosti spor Clostridium botulinum.

Krystalizuje medovicový med?
Pomaleji než většina květových medů, protože obsahuje složitější cukry a méně glukózy, která je zodpovědná za rychlou krystalizaci. Syrový medovicový med může zůstat tekutý přes rok, a jakmile zkrystalizuje, vytváří jemné, rovnoměrné krystaly.

Jak rozeznat pravý medovicový med od padělku?
Pravý syrový medovicový med má tmavou, téměř černou barvu, minerální, pryskyřičné aroma a znatelně méně sladkou chuť než květové medy. Medy ředěné glukózo-fruktózovým sirupem jsou obvykle světlejší, jednorozměrně sladké a postrádají tu jemně slanou notu v dochuti.

Dá se s medovicovým medem vařit?
Dá, ale vysoké teploty ničí část enzymů. Pokud chcete zachovat jeho vlastnosti, přidávejte med až ke konci vaření nebo do pokrmů a nápojů, které již vychladly.

Jak skladovat medovicový med?
Při pokojové teplotě, v pevně uzavřené sklenici, mimo dosah slunečního záření. Lednička není nutná a může dokonce urychlit krystalizaci, proto je lepší uchovávat med v běžné kuchyňské skříňce.

Medovicový med nenahradí ranní lžičku medu z lučních květů, když chcete mírnou sladkost, ale když hledáte něco silnějšího a minerálnějšího, ať už do zimního čaje nebo marinády na pečeni, mezi polskými medy jen těžko najdete lepší volbu.

Více o samotné medovici a o tom, jak vzniká, se dozvíte v článku o medovici na Wikipedii.