Miele di Colza – Proprietà, Composizione e Come Riconoscerlo

Puoi riconoscere il miele di colza subito dalla sua consistenza: è uno dei pochi mieli che nel vasetto sembrano quasi burro, denso e cremoso, invece di scorrere come il miele millefiori o di tiglio. Il motivo è semplice: la colza cristallizza più velocemente di quasi ogni altra varietà. In questo articolo analizziamo da vicino il Miele Grezzo di Colza del marchio Yerbador: da dove nasce questa rapida cristallizzazione, cosa distingue davvero la colza dagli altri mieli e come usarlo per non essere sorpresi quando il vasetto diventa duro dopo appena una settimana.

Miele di colza – da dove viene

La colza, in latino Brassica napus, fiorisce in Polonia tra la fine di aprile e l’inizio di maggio, trasformando intere distese di campi in tappeti di un giallo intenso visibili da lontano. È una delle piante nettarifere più abbondanti nel nostro clima, poiché le api possono raccogliere molto più nettare da un singolo ettaro rispetto alla maggior parte delle altre colture. Grazie a questo, il miele di colza è una delle varietà più comuni sul mercato polacco, anche se il fiore di colza in sé non è associato a nulla di particolare, a parte l’intenso profumo che aleggia sui campi durante la stagione della fioritura.

Il Miele Grezzo di Colza Yerbador proviene dagli stessi apiari delle altre varietà della linea Mieli Grezzi Polacchi, circondati da campi e vegetazione naturale, dove le api raccolgono il nettare a seconda di ciò che fiorisce in quel mese. Il miele viene prodotto senza trattamento termico e senza diluizione, in piccoli lotti artigianali.

Cosa distingue il miele di colza dagli altri mieli

La caratteristica più distintiva del miele di colza è la sua velocità di cristallizzazione. Ha un elevato rapporto glucosio-fruttosio, ed è proprio il glucosio il responsabile della formazione dei cristalli. In pratica, questo significa che il miele di colza appena estratto può indurirsi nel giro di pochi giorni o poche settimane, molto più velocemente del miele di acacia, che può rimanere liquido per mesi. Non si tratta di un difetto, ma semplicemente di una caratteristica naturale della varietà, ed è per questo stesso motivo che il miele di colza viene spesso usato come base per mieli cremosi dalla consistenza morbida e vellutata.

Il colore è chiaro, variando dal quasi bianco al crema chiaro, e il sapore è delicato e leggermente floreale, senza l’intensità che si trova nel miele di grano saraceno o di melata. Secondo la descrizione del prodotto, il miele di colza è una fonte di acido folico e vitamine del gruppo B, e contiene anche minerali come calcio e magnesio, che supportano la corretta funzione ossea e muscolare.

Cosa significa “grezzo” nei Mieli Polacchi Grezzi Yerbador

Il miele grezzo è un miele che non ha subito pastorizzazione o riscaldamento ad alta temperatura, quindi conserva gli enzimi delle api e le vitamine che il calore distrugge parzialmente. I mieli venduti sfusi nei supermercati vengono solitamente riscaldati per rimanere liquidi più a lungo sullo scaffale, una pratica piuttosto comune soprattutto con la varietà di colza, poiché la sua naturale e rapida cristallizzazione viene spesso scambiata dai clienti per un segno di deterioramento. I mieli Yerbador non sono diluiti e vengono prodotti a mano in lotti limitati, senza zuccheri o sciroppi aggiunti, quindi il miele di colza cristallizza come dovrebbe naturalmente, invece di essere mantenuto artificialmente liquido.

A chi è particolarmente adatto il miele di colza

Il miele di colza finisce più spesso nei cesti di chi cerca un sapore delicato e versatile, senza le note decise e speziate tipiche dei mieli scuri. Si presta bene come primo miele per i bambini dopo il primo anno di vita, proprio per il suo gusto delicato, e la sua consistenza cremosa si spalma splendidamente sul pane, senza colare come invece accade con il miele liquido spalmato su una fetta. Detto ciò, si tratta di un integratore alimentare, non di un medicinale, quindi va considerato come supporto alla dieta quotidiana e non come rimedio contro il raffreddore.

Importante nota di sicurezza: nessun miele, incluso il miele di colza, dovrebbe essere dato a bambini sotto 1 anno di età. Il miele può contenere spore del batterio Clostridium botulinum, innocue per i bambini più grandi e per gli adulti, ma che possono causare botulismo infantile nei neonati. Questa è una raccomandazione pediatrica standard, indipendentemente dal marchio o dalla qualità del miele.

Come usare il miele di colza ogni giorno

Il miele di colza cristallizzato si usa più comodamente direttamente dal barattolo con un cucchiaio, proprio come il burro di arachidi, poiché la sua consistenza densa si spalma splendidamente sul pane senza colare. Se lo si preferisce in forma liquida, basta mettere il barattolo in una ciotola d’acqua tiepida — non calda — sotto i 40 gradi, per non distruggere gli enzimi delle api. Il miele di colza si abbina bene anche allo yogurt naturale con frutta, al porridge, e come dolcificante naturale per il tè una volta leggermente raffreddato, poiché anche l’acqua bollente distrugge alcune delle sue proprietà. Grazie al suo sapore delicato, non sovrasta i piatti più raffinati, motivo per cui viene spesso scelto per i dolci da forno, ad esempio il pan di zenzero o la torta al miele, dove la dolcezza conta più di un aroma deciso.

Quanto costa a porzione

Un vasetto da 400 g di Miele Grezzo di Colza dura a lungo. Con una porzione tipica da cucchiaino di circa 7 g, se ne ottengono quasi 57 porzioni, quindi una singola porzione costa pochissimo. Per via della sua consistenza cremosa, un cucchiaino di miele di colza viene solitamente riempito un po’ di più rispetto al miele liquido, eppure il vasetto contiene comunque un numero di porzioni sensibilmente maggiore di quanto sembri a prima vista.

Prodotti da cui vale la pena iniziare

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Domande frequenti sul miele di colza

Perché il miele di colza si indurisce così velocemente?
Si tratta di un processo naturale dovuto all’elevato contenuto di glucosio nel nettare di colza. Il glucosio cristallizza più rapidamente del fruttosio, motivo per cui i mieli in cui prevale il glucosio, tra cui il miele di colza, si induriscono nel giro di giorni o settimane, a differenza del miele di acacia, ricco di fruttosio.

Il miele di colza indurito è andato a male?
No, si tratta di una normale fase di cristallizzazione, non di un segno di deterioramento. Se conservato correttamente, il miele grezzo di colza rimane sicuro da mangiare a lungo, sia allo stato liquido che cristallizzato.

Il miele di colza può essere dato ai bambini?
Solo dopo il primo anno di età. Nei neonati, il miele di qualsiasi varietà comporta il rischio di botulismo infantile a causa della possibile presenza di spore di Clostridium botulinum.

Come si ripristina la consistenza liquida del miele di colza?
Metti il vasetto in una ciotola con acqua tiepida, non calda, sotto i 40 gradi, e aspetta che il miele si sciolga. Le temperature più elevate distruggono gli enzimi delle api e alcune vitamine, quindi è meglio avere pazienza piuttosto che scaldare il miele nel microonde.

Come si deve conservare il miele di colza?
A temperatura ambiente, in un vasetto ben chiuso, al riparo dalla luce solare. Il frigorifero non è necessario e anzi accelera la cristallizzazione, quindi è meglio conservare il miele in una normale credenza da cucina.

Il miele di colza non è una varietà che colpisce per un sapore deciso, ma il suo punto di forza sta proprio in questa delicatezza e nella consistenza cremosa. Funziona bene laddove altri mieli possono risultare troppo intensi: nel caffè del mattino di un bambino, su una fetta di pane senza colare, o nei dolci da forno, dove conta più la dolcezza che l’aroma extra.

Puoi trovare maggiori informazioni sulla pianta stessa e sulla sua coltivazione nell’articolo sulla colza su Wikipedia.