Kostprijs matcha latte: wat een kopje kost en wat je ervoor vraagt

In de meeste zaken wordt matcha op gevoel geprijsd. Je kijkt naar de flat white, legt er een euro bovenop en hoopt er het beste van. Dat houdt stand tot de eerste kilozak binnenkomt en niemand achter de bar kan zeggen voor hoeveel drankjes die bedoeld is.

De kostprijs matcha latte reken je zo uit: matcha, melk, een beker, een paar cent aan kleingoed. Het lastige is dat getal stabiel houden over een week vol wisselende diensten. Hieronder: de formule, vijf drankjes tot op de cent doorgerekend en de drie lekken die meer kosten dan de thee zelf.

Wat er echt in het glas gaat

De inkoopkosten van een matchadrank bestaan uit vier regels, meer niet:

matcha (g × prijs per g) + melk of water (ml × prijs per ml) + beker, deksel, rietje + siroop en extra’s, plus 3–5 % derving.

Die derving is geen slap getal. Het is het poeder dat in de zeef achterblijft, het drankje dat klonterig terugkomt en de eerste latte van de ochtend die door de gootsteen gaat terwijl iemand de klopper inregelt. Drie procent is een strakke bar, vijf procent is normaal.

Wat er níét in zit: loon, huur, pinkosten, de vaatwasser. Die betaal je uit de brutowinst, niet uit het recept. Gooi je ze op één hoop, dan weet je nooit welk drankje de kaart draagt.

Wat twee gram matcha echt kost

In een blik van 40 gram lijkt ceremoniële matcha duur, in een kilozak goedkoop. Hetzelfde poeder, dezelfde oogst — alleen de verpakking verschilt. Prijzen gecontroleerd op yerbador.com op 13 november 2026.

Hoe je inkoopt	Prijs	Per gram	Per portie 2 g	Porties
Sakuro Matcha Finest, blik 40 g	€ 23,90	€ 0,60	€ 1,20	20
Sakuro Matcha Excellence, blik 40 g	€ 26,90	€ 0,67	€ 1,35	20
3 × Finest 40 g (2+1 gratis)	€ 46,90	€ 0,39	€ 0,78	60
Finest, zak van 1 kg (groothandel)	± € 108,92	€ 0,11	€ 0,22	500
Excellence, zak van 1 kg (groothandel)	± € 156,57	€ 0,16	€ 0,31	500

Lees die laatste kolom nog eens. Een kilo is vijfhonderd porties, en de thee in het kopje zakt van € 1,20 naar € 0,22. Geen andere keuze op deze pagina verschuift het getal zo ver. De groothandelsprijzen komen uit de Sakuro-lijst 2026 — 480 zł/kg netto voor Finest, 690 zł/kg netto voor Excellence — omgerekend tegen de NBP-koers van 13 november 2026 (1 € = 4,4070 zł). Zie het als een indicatieve omrekening; de bindende offerte stuurt Ewelina.

Vijf drankjes, tot op de cent

Een kleine matchakaart met de cijfers ingevuld. De matcha is Finest uit de kilozak, € 0,109 per gram. De rest zijn voorbeeld-inkoopprijzen exclusief btw: melk € 1,00/l, barista-havermelk € 1,60/l, koffiebonen € 18/kg, spa rood € 0,50/l, siroop € 8/l, beker 300 ml met deksel € 0,10, beker 400 ml met deksel en rietje € 0,14. Vul je eigen inkoopprijzen in — het gaat om de methode, niet om mijn melkboer.

Drankje	Matcha	Melk / vloeistof	Beker & extra’s	Kostprijs
Warme matcha latte 300 ml, kopje	2 g — € 0,22	200 ml melk — € 0,20	—	€ 0,42
IJskoude matcha latte 400 ml, to go	3 g — € 0,33	200 ml melk — € 0,20	€ 0,14	€ 0,67
Matcha latte met havermelk 300 ml, to go	2 g — € 0,22	200 ml havermelk — € 0,32	€ 0,10	€ 0,64
Dirty matcha (matcha + espresso) 300 ml	2 g — € 0,22	180 ml melk + 7 g koffie — € 0,31	€ 0,10	€ 0,62
Matcha tonic 400 ml, to go	2 g — € 0,22	200 ml bruisend + 15 ml siroop — € 0,22	€ 0,14	€ 0,58

Tussen het goedkoopste en het duurste drankje in die lijst zit 25 cent. Tussen het duurste drankje en een kaartprijs van € 5,50 zit al het andere.

Dan de helft die de huur betaalt. De kaartprijzen hieronder zijn inclusief btw tegen een voorbeeldtarief van 10 % — reken met je eigen tarief. Wat je overhoudt is de kaartprijs gedeeld door 1 + btw, niet de kaartprijs zelf.

Drankje	Kostprijs	Kaartprijs (incl. btw)	Omzet excl. btw	Brutowinst	Kostprijs in % van netto
Warme matcha latte 300 ml	€ 0,42	€ 4,50	€ 4,09	€ 3,67	10 %
IJskoude matcha latte 400 ml	€ 0,67	€ 5,50	€ 5,00	€ 4,33	13 %
Matcha latte met havermelk 300 ml	€ 0,64	€ 5,20	€ 4,73	€ 4,09	14 %
Dirty matcha 300 ml	€ 0,62	€ 5,50	€ 5,00	€ 4,38	12 %
Matcha tonic 400 ml	€ 0,58	€ 5,00	€ 4,55	€ 3,97	13 %

Zo zet je de prijs op het bord

Reken terug vanaf het percentage, niet vooruit vanaf de kostprijs. Bepaal welk deel van je netto-omzet een drankje mag opeten — 10 tot 15 % is comfortabel voor koffiezaken. Bij € 0,67 inkoop en 13 % als doel kom je op € 5,15 netto, dus € 5,50 op het bord bij 10 % btw. De oude vuistregel keer vier à vijf komt op dezelfde plek uit.

Haal eerst de btw eruit. Alle getallen in de rechterkolommen zijn exclusief btw. Wie een kaartprijs inclusief btw naast een netto inkoopprijs legt, schat zijn marge een tiende te hoog in en snapt aan het eind van het jaar de cijfers niet.

Zet matcha boven de flat white, niet eronder. Hij kost meer tijd: zeven, afwegen, kloppen, schenken. Zestig tot negentig seconden handwerk tegenover twintig voor een espressodrank. Staat je flat white op € 4,20, dan is matcha voor € 4,00 geen vriendelijk gebaar — dat is een traag drankje tegen de prijs van een snel drankje.

Beslis wat havermelk je kost. Barista-havermelk ligt per liter flink boven koemelk. Vraag je er niets extra voor en bestelt de helft van je matchagasten het — en bij matcha doen ze dat — bouw het verschil dan in de basisprijs in, in plaats van je bestseller met de laagste marge te draaien.

Waar de marge weglekt

De dosering schuift op. Een bamboe schepje op het oog is maandagochtend 2 g en vrijdagavond 3 g. Bij twintig drankjes per dag is dat het verschil tussen 1,2 kg en 1,8 kg per maand — zo’n € 65 per maand, bijna € 780 per jaar tegen de groothandelsprijs van Finest. Een weegschaal van 0,1 g kost daar een fractie van.

Drankjes opnieuw maken. Klonterig of bitter komt terug over de bar, en een teruggestuurd drankje kost je twee keer. Zeef bij het begin van de dienst 100 g in een goed sluitende bak, houd het water op 70–80 °C en klop met een echte bamboe chasen, niet met een lepel.

Melk op het oog. Uit een grote kan blijft er elke keer 20 tot 40 ml achter. Op een drukke maand zijn dat liters door de gootsteen.

Het blik dat grauw werd. Matcha oxideert zodra het open is. Houd één blik of zak tegelijk open, sluit hem tussendoor en bewaar hem koel en donker. Poeder dat van smaragd naar kaki is verschoven, verkoop je geen tweede keer.

Personeelsdrankjes en proeverijen. Tel ze mee. Vijf per dag is 150 per maand — 300 g matcha die nooit langs de kassa kwam.

Hoeveel je verbruikt, en inkopen per kilo

Twintig matchadranken per dag van 2 gram is 40 gram per dag en 1,2 kilo per maand. Dat getal bepaalt of je een blikkenzaak bent of een kilozaak. Onder ongeveer 300 gram per maand zijn blikken prima. Daarboven verdient de kilozak zich in de eerste week terug.

Sakuro-matcha is Japans, ceremonieel, uit Shizuoka, en gaat in zakken van 1 kg de deur uit vanuit Polen — binnen de EU, dus zonder douanepapieren voor een Europees café. Indicatieve groothandelsprijzen, omgerekend tegen de NBP-koers van 13 november 2026: Finest ongeveer € 108,92 per kg netto (€ 0,22 per portie van 2 g), Excellence ongeveer € 156,57 per kg netto (€ 0,31 per portie). Bestellen gaat per kilo, met 5 % korting vanaf 3 kg en 10 % vanaf 5 kg.

De groothandel loopt via één persoon: Ewelina — [email protected], +48 515 025 329. Zij stuurt de bindende offerte met de actuele prijzen en voorwaarden.

Nog niet toe aan een kilo? Het 2+1-pakket — drie blikken Finest 40 g voor € 46,90 is 120 gram, goed voor zo’n 60 drankjes. Genoeg voor een weekend op het specialsbord, om te zien wat er loopt voordat je per kilo bestelt.

Vragen van caféhouders

Wat kost een matcha latte om te maken?

Met ceremoniële matcha uit de kilozak: ongeveer € 0,42 voor een warme latte van 300 ml in een kopje en € 0,67 voor een ijskoude van 400 ml in een beker, bij de voorbeeld-inkoopprijzen hierboven. Koop je dezelfde matcha in blikken van 40 gram, dan springt alleen de thee al van € 0,22 naar € 1,20 per portie.

Wat moet een matcha latte op de kaart kosten?

Kies een streefpercentage voor je inkoopkosten ten opzichte van de netto-omzet — 10 tot 15 % werkt in koffiezaken — deel je kostprijs door dat percentage en tel de btw erbij op. Leg het daarna naast je eigen flat white: matcha kost drie keer zoveel tijd, dus hij hoort erboven.

Bespaart een goedkopere culinary matcha geld?

Niet genoeg om te merken, en je ziet het in het glas. Tussen de twee Sakuro-niveaus zit negen cent per kopje bij 2 gram. Dof poeder kost je drankjes die terugkomen en de gasten die juist matcha bestellen omdat die van jou groen is. Sakuro voert één ding: Japanse ceremoniële matcha uit Shizuoka in twee niveaus — Finest voor melkdranken, Excellence voor de kom met water.

Moet ik havermelk extra rekenen?

Reken het door, of prijs het basisdrankje alsof iedereen het neemt. In de tabel hierboven kost de haverversie € 0,22 meer aan inkoop. Een toeslag van € 0,30 tot € 0,50 is gangbaar; het in de prijs verwerken en er aan de kassa nooit over discussiëren ook.

Hoe bestel ik matcha per kilo?

Mail Ewelina op [email protected] of bel +48 515 025 329 met het niveau en het aantal kilo. Zij bevestigt de prijs, de kortingsstaffel en de verzending vanuit Polen, in zakken van 1 kg.