Matcha groothandel voor cafés en restaurants: wat een kilo echt kost

Twintig matcha latte’s per dag is een kilo matcha per vijf werkweken. Bij veertig per dag open je om de twee à drie weken een nieuwe zak. Ergens daar houdt het kopen van blikjes van 40 gram op een inkoopbeslissing te zijn en wordt het een dure gewoonte. Precies daar begint matcha groothandel: hele kilo’s, één leverancier binnen de EU, en een kostprijs per kop die je voor je boekhouder kunt verantwoorden.

Hieronder staat de calculatie die wij aan koffiebars sturen, helemaal uitgeschreven: wat een kilo Japanse ceremoniële matcha kost, wat één portie uitkomt, welk deel van je verkoopprijs dat opslokt en hoe je bestelt.

Matcha is geen hype meer, maar een regel op het rooster

Vijf jaar geleden was matcha iets wat één barista in het team kon maken. Nu staat hij gedrukt op de kaart, heeft hij een ijsvariant voor de zomer en is er een vaste klant die hem elke doordeweekse ochtend om 8.10 uur bestelt. Aan de vraagkant is de discussie voorbij.

Aan de aanbodkant niet. De Japanse tencha-oogst — het beschaduwde blad dat op steen tot matcha wordt gemalen — stond in 2024 en 2025 zwaar onder druk, en de prijzen volgden. Ippodo, een theehuis in Kyoto uit 1717, schreef klanten in een bericht van augustus 2025 dat de matchaprijzen in de prefectuur Kyoto ongeveer 2,7 keer het niveau van het jaar ervoor hadden bereikt, dat het bedrijf per klant een maximum instelde en dat de prijzen over het hele assortiment omhooggingen. Winkels die matcha rantsoeneren was geen marketingzin, maar het seizoen 2025.

Voor een koffiebar volgen daar twee dingen uit. Een leverancier met voorraad binnen de EU is meer waard dan een iets goedkopere offerte met een verschepingsdatum in Japan. En je kostprijs per kop is geen afrondingsverschil meer dat tot de jaarrekening kan wachten. Allebei op één middag op te lossen.

Twee kwaliteiten, twee taken achter de bar

Onder de naam Sakuro voeren we twee Japanse ceremoniële matcha’s uit Shizuoka. Uitwisselbaar zijn ze niet.

Sakuro Matcha Finest is het werkpaard. Hij heeft genoeg body om door 200 ml melk heen te komen zonder lichtgroen water te worden, en hij houdt zijn kleur in een glas vol ijs. Dit is de kwaliteit voor latte, iced matcha, matcha tonic en alles waar siroop in gaat.

Sakuro Matcha Excellence is fijner, zoeter en minder wrang. Die negen cent extra per kop verdient hij wanneer de thee puur wordt geserveerd: usucha opgeklopt in een schaal, een korte ceremoniële serve, een proeverij naast een single-origin filter. Wie matcha puur bestelt, proeft het verschil. Wie hem met havermelk en vanillesiroop neemt, meestal niet.

De meeste bars waarmee we werken hebben uiteindelijk allebei: Finest in het werkblik naast de melkkoeling, Excellence voor schaalservice en voor training — één keer een schone usucha proeven leert meer over dosering en watertemperatuur dan welke video dan ook.

	Sakuro Matcha Finest	Sakuro Matcha Excellence
Herkomst	Shizuoka, Japan	Shizuoka, Japan
Kwaliteit	Ceremonieel	Ceremonieel
Taak achter de bar	Latte, iced matcha, tonic, bakken	Usucha puur, schaalservice, proeverij
Standaarddosering	2 g	2 g
Groothandel, 1 kg (excl. btw)	ca. € 109,35 / kg	ca. € 157,19 / kg
Kosten per portie van 2 g	ca. € 0,22	ca. € 0,31
Blik voor consumenten, 40 g	€ 23,90	€ 26,90

Wat één kop echt kost

De standaarddosering achter de bar is 2 gram, dus 500 porties uit een kilo. Reken de lijstprijs terug naar die eenheid en de cijfers worden concreet.

Onze groothandelslijst staat in Poolse zloty en is hier omgerekend tegen de koers van de Poolse Nationale Bank van 4,3895 PLN/EUR van 10 november 2026. Beschouw de eurobedragen als indicatief: de bindende offerte, in euro’s, komt van Ewelina.

Bestelgrootte	Finest, per kg (excl. btw)	Finest, per 2 g	Excellence, per kg (excl. btw)	Excellence, per 2 g
1 kg	ca. € 109,35	ca. € 0,22	ca. € 157,19	ca. € 0,31
3 kg (−5%)	ca. € 103,88	ca. € 0,21	ca. € 149,33	ca. € 0,30
5 kg (−10%)	ca. € 98,42	ca. € 0,20	ca. € 141,47	ca. € 0,28

Prijzen exclusief btw, per kilogram, in zakken van 1 kg, verzonden vanuit Polen binnen de EU.

Op de kaart zetten zonder te gokken

Dit is het getal dat de meeste eigenaren verrast: de matcha zelf is drie tot zeven procent van wat je voor het drankje vraagt.

Prijs op de kaart (excl. btw)	Finest, 2 g	Aandeel in de prijs	Excellence, 2 g	Aandeel in de prijs
€ 4,50	€ 0,22	4,9%	€ 0,31	6,9%
€ 5,00	€ 0,22	4,4%	€ 0,31	6,2%
€ 5,50	€ 0,22	4,0%	€ 0,31	5,6%
€ 6,00	€ 0,22	3,7%	€ 0,31	5,2%
€ 6,50	€ 0,22	3,4%	€ 0,31	4,8%

De rest van de beker bepaalt je marge. Melk is bijna altijd de grootste kostenpost in een matcha latte, en havermelk — waar een groot deel van de matchadrinkers om vraagt — kost per liter meer dan koemelk in de meeste Europese groothandelslijsten. Beker en deksel voor afhaal zijn de tweede post. Daarna de negentig seconden baristatijd, die even lang duren of het drankje nu € 4,50 of € 6,50 kost.

Daar volgen twee regels uit. Zet de matcha latte minstens gelijk met je flat white, meestal er net boven, want hij kost meer tijd en de grondstof is niet goedkoop. En reken de ijsversie eerlijk door: 400 ml betekent meer melk, meer ijs en een grotere beker, en veel bars gaan dan naar 3 gram — dat is € 0,33 in Finest in plaats van € 0,22.

Voor je eigen som neem je het matchabedrag uit de tabel, telt je inkoopprijs voor melk en verpakking erbij op, en de rest past op de achterkant van een bon.

Hoeveel bestellen, en hoe

Tel je matchadranken één normale week, vermenigvuldig met vier en lees de regel af.

Matchadranken per dag	Per maand (26 dagen)	Verbruik bij 2 g	Logische bestelling
10	260	0,52 kg	1 kg
20	520	1,04 kg	1–2 kg
40	1.040	2,08 kg	3 kg (−5%)
80	2.080	4,16 kg	5 kg (−10%)

Bestellen gaat per hele kilo; de zak is 1 kg. Drie kilo geeft 5% korting, vijf kilo 10%. Verzending vanuit Polen, binnen de EU.

Bewaren luistert bij matcha nauwer dan bij koffie. Houd de zak dicht, koel, donker en uit de buurt van alles wat geurt, want matcha neemt geuren op. Schep een werkhoeveelheid over in een klein luchtdicht blik achter de bar en vul dat bij, in plaats van de kilozak een hele dienst open onder de toonbank te laten staan. Matcha oxideert zodra er lucht bij komt, en dof bruingroen poeder geeft een dof bruingroene latte, hoe goed het blad ook was.

Contact voor groothandel

Groothandelsbestellingen lopen via één persoon, en dat houdt het snel: Ewelina.

• E-mail: [email protected]
• Telefoon: +48 515 025 329

Geef haar drie dingen door — welke kwaliteit, hoeveel kilo, naar welk land — en je krijgt de bindende offerte met de actuele europrijs. Twijfel je over de kwaliteit, zeg dan wat je het meest verkoopt; zij vertelt je wat vergelijkbare bars bestellen.

Nog geen hele kilo? Begin met blikjes

Een test van twee weken op consumentenblikjes is een verstandige start en kost veel minder dan een verkeerde beslissing over vijf kilo. Een blik van 40 gram is 20 porties van 2 gram: genoeg om matcha als special te draaien, de verkoop te bekijken en te merken of je team hem zonder klontjes in de eerste kop krijgt.

Prijzen op yerbador.com op de dag van publicatie:

• Sakuro Matcha Finest 40 g — € 23,90 — 20 porties, de kwaliteit voor latte.
• Sakuro Matcha Excellence 40 g — € 26,90 — 20 porties, voor schaalservice en proeven met het team.
• Sakuro Matcha 2+1 gratis, 3 × blik Finest 40 g — € 46,90 — 60 porties, de goedkoopste manier om een echte test te draaien.
• Chasen — bamboe matchaklopper — € 14,90 — één per station. Een melkopschuimer is geen vervanging.

Zijn de blikjes sneller leeg dan je dacht, dan heb je je antwoord over de kilo.

Wat koffiebars vragen voor de eerste bestelling

Is dit ceremoniële of culinaire matcha?

Sakuro Finest en Sakuro Excellence zijn allebei Japanse matcha van ceremoniële kwaliteit uit Shizuoka. Een aparte culinaire lijn voeren we niet. In de praktijk gebruik je Finest ook om te bakken en in blends — hij kost meer dan een culinair poeder en dat proef je.

Hoeveel drankjes komen er uit een kilo?

500 bij de standaarddosering van 2 gram, 333 bij 3 gram. De meeste bars houden 2 gram aan voor een warme latte van 200 tot 250 ml en gaan naar 3 gram voor 400 ml met ijs.

Wat zeg ik tegen gasten die naar cafeïne vragen?

Dat matcha cafeïne bevat zoals elke thee van Camellia sinensis, en dat de hoeveelheid per kop hoger ligt dan bij een aftreksel van hetzelfde gewicht, omdat je het hele blad drinkt. De EFSA beschouwt losse doses tot 200 mg en een dagelijkse inname tot 400 mg cafeïne als veilig voor gezonde volwassenen; tijdens de zwangerschap is het 200 mg per dag uit alle bronnen. Zet de dosering per portie op je cafeïne- en allergenenblad en houd gezondheidsclaims van de kaart af.

Leveren jullie buiten Polen?

Ja. Bestellingen gaan vanuit Polen naar de rest van de EU; Ewelina bevestigt de verzendkosten voor jouw land samen met de offerte.

Kan ik proeven voordat ik kilo’s afneem?

Koop een blik van 40 gram tegen de bovenstaande prijs, of schrijf Ewelina. Zij vertelt wat er bij jouw ordergrootte mogelijk is, in plaats van iets te beloven wat we niet kunnen waarmaken.