Matcha Plätzchen mit weißer Schokolade

Matcha und weiße Schokolade funktionieren wie Zartbitter und Fleur de Sel. Die eine Seite ist herb, grasig, fast salzig; die andere ist Zucker und Kakaobutter und sonst nicht viel. Zusammen werden beide besser. Mehr steckt hinter Matcha Plätzchen nicht – und genau deshalb sind sie vor den Vanillekipferln leer.

Schwierig ist nicht der Teig, sondern die Farbe. Matcha ist grün wegen des Chlorophylls, und Chlorophyll gibt schnell auf: oliv bei zu viel Hitze, stumpf im alkalischen Teig. Unten stehen drei Rezepte in Gramm, die Ofeneinstellungen, die das Grün halten, und was ein Blech kostet.

Warum weiße und nicht dunkle Schokolade

Zartbitter und Matcha bringen beide Bitterkeit mit, und die beiden streiten. Weiße Schokolade bringt keine – nur Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile, also genau das Polster, das Matcha braucht. Das Fett trägt den Teegeschmack über die Zunge, der Zucker legt sich unter die Adstringenz statt darüber.

Sie verhält sich auch praktischer: Sie zieht glatt und leicht glänzend an und hält Pistazien oder gefriergetrocknete Himbeeren. Nehmen Sie eine Tafel mit mindestens 28 % Kakaobutter – billige Fettglasur wird grießig, sobald sie ein noch warmes Plätzchen berührt.

Eins vorweg: Matcha ist Tee, koffeinfrei sind diese Plätzchen also nicht. In jedem steckt ein Viertelgramm Matcha, grob 5–11 mg Koffein. Gut zu wissen, wenn ein Kind vor dem Abendessen sechs davon isst.

Matcha-Mürbeteig mit weißer Schokolade – das Rezept

24 Stück · 25 Minuten Arbeit + 1 Stunde Kühlen · Ofen 160 °C Ober-/Unterhitze (145 °C Umluft)

Teig: 150 g weiche Butter · 70 g Puderzucker · 200 g Mehl Type 405 · 30 g Speisestärke · 6 g Matcha (Sakuro Matcha Finest) · 2 g Salz · 5 ml Vanilleextrakt.
Zum Fertigstellen: 100 g weiße Schokolade · 20 g gehackte Pistazien oder gefriergetrocknete Himbeeren.

1. Mehl, Speisestärke, Matcha und Salz zusammen sieben – und dann noch einmal. Matcha verdichtet sich in der Dose wie Kakao, und ein Klümpchen, das es in den Teig schafft, backt zu einem bitteren grünen Punkt.
2. Butter und Puderzucker zwei Minuten hell rühren. Keine Luft unterschlagen, Mürbeteig soll dicht sein.
3. Vanille dazu, dann die trockene Mischung in zwei Portionen. Aufhören, sobald der Teig zusammenkommt – zu langes Kneten macht Mürbeteig zäh.
4. Zu einer Rolle von etwa 4,5 cm Durchmesser formen, einwickeln, eine Stunde in den Kühlschrank oder 20 Minuten ins Gefrierfach. Kalter Teig behält die Kante, warmer zerläuft.
5. Ofen auf 160 °C (Umluft 145 °C) vorheizen. Von der Rolle 8 mm dicke Scheiben schneiden und mit 3 cm Abstand auf das Blech legen.
6. 12–14 Minuten backen. Sie kommen matt und scheinbar zu hell heraus, ohne jede Bräunung am Rand. Fest werden sie erst beim Auskühlen.
7. Fünf Minuten auf dem Blech, dann auf ein Gitter und vollständig auskühlen lassen. Auf einem warmen Plätzchen zieht Schokolade nicht an.
8. Weiße Schokolade über heißem – nicht kochendem – Wasser schmelzen und bei etwa 45 °C herunternehmen. Jedes Plätzchen zur Hälfte eintauchen, die Unterseite am Schüsselrand abstreifen, auf Papier legen und sofort mit Pistazien bestreuen. 30 Minuten fest werden lassen.

Bricht der Teig beim Schneiden, ist die Rolle zu kalt – fünf Minuten auf der Arbeitsplatte reichen. Werden die Scheiben oval, die Rolle zwischen den Schnitten eine Vierteldrehung weiterrollen.

Fünf Regeln, die das Grün retten

Bei 160 °C bleiben. Oberhalb von etwa 175 °C beginnt die Oberfläche zu bräunen, und das Grün geht mit. Das Plätzchen schmeckt dann geröstet statt grasig.

Backpulver, niemals Natron. Alkalischer Teig macht Matcha binnen Minuten stumpf oliv. Steht im Rezept Natron, nehmen Sie die dreifache Menge Backpulver.

Matcha kommt zu den trockenen Zutaten. In flüssige Butter gerührt klumpt er, in heißer Flüssigkeit gelöst wird er zweimal gegart. Gesiebt ins Mehl, sonst nirgendwohin.

Eine frische Dose öffnen. Matcha oxidiert nach dem Öffnen. Eine halbvolle Dose, die seit dem Frühjahr im Regal steht, ist schon vergilbt – das holt kein Ofen zurück.

In der Dose und im Dunkeln lagern. Licht bleicht die Farbe schneller aus als die Zeit. Luftdicht halten die Plätzchen Farbe und Biss etwa zehn Tage.

Zwei weitere Sorten für die Plätzchendose

Matcha-Crinkles sind die auffälligen: innen weich, oben weiß aufgerissen, 20 Stück pro Blech. 1 Ei mit 100 g Zucker verrühren, 60 g geschmolzene, abgekühlte Butter dazu, dann 180 g Mehl mit 8 g Matcha, 5 g Backpulver und 2 g Salz gesiebt unterheben, dazu 80 g weiße Schokotropfen. Eine Stunde kühlen; der Teig ist klebrig und muss es sein. 30-g-Kugeln erst durch Zucker, dann durch eine dicke Schicht Puderzucker rollen und bei 170 °C (Umluft 155 °C) 10–11 Minuten backen. Die doppelte Hülle sorgt dafür, dass die Risse weiß werden und nicht grün.

Matcha-Husarenkrapfen mit weißer Ganache sehen aus wie kleine Kränze und halten fünf Tage. 5 g Matcha, 190 g Mehl, 130 g Butter, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb, 2 g Salz. 20-g-Kugeln formen, mit dem Stielende eines Kochlöffels eine Mulde eindrücken, 13 Minuten bei 160 °C backen und die Mulde direkt nach dem Ofen nachdrücken. Für die Ganache 40 ml heiße Sahne über 100 g gehackte weiße Schokolade gießen, zwei Minuten warten, glatt rühren, zehn Minuten abkühlen und einfüllen. Weiße Schokolade braucht dieses Verhältnis 100:40 – bei den üblichen 1:1 bekommt man Soße statt Füllung.

Plätzchen	Matcha	Mehl	Matcha je 100 g Mehl	Stück	Ofen
Mürbeteig, in weiße Schokolade getaucht	6 g	230 g (200 g + 30 g Stärke)	2,6 g	24	160 °C / Umluft 145 °C, 12–14 Min.
Crinkles	8 g	180 g	4,4 g	20	170 °C / Umluft 155 °C, 10–11 Min.
Husarenkrapfen mit Ganache	5 g	190 g	2,6 g	18	160 °C / Umluft 145 °C, 13 Min.

Die Crinkles tragen fast doppelt so viel Matcha je 100 g Mehl, und sie brauchen das auch – Zuckerhülle und weiche Krume schlucken viel Aroma. Im Mürbeteig sind 2,6 g je 100 g der Punkt, an dem der Tee deutlich da ist und die Butter trotzdem nach Butter schmeckt.

Welche Matcha, und was ein Blech kostet

Eine Backqualität brauchen Sie nicht, und bei Sakuro gibt es sie auch nicht – beide Dosen sind japanische Ceremonial-Matcha aus Shizuoka. Sakuro Matcha Finest 40 g für 23,90 € ist die zum Backen: eine Spur herber, was mit Zucker und Butter ein Vorteil ist. Sakuro Matcha Excellence 40 g für 26,90 € ist runder und süßer – die bleibt in der Schale.

Matcha	Dose	Preis	je Gramm	6 g pro Blech	je Plätzchen (24)
Sakuro Matcha Finest	40 g	23,90 €	0,60 €	3,59 €	0,15 €
Sakuro Matcha Excellence	40 g	26,90 €	0,67 €	4,04 €	0,17 €

Fünfzehn Cent Matcha pro Plätzchen also – weniger als die Butter und deutlich weniger als die weiße Schokolade. Eine 40-g-Dose reicht für sechs Bleche Mürbeteig, das ist fast ein ganzer Dezember. Preise geprüft auf yerbador.com am 13.11.2026. Wer für ein Café oder einen Weihnachtsmarkt backt statt für den Küchentisch: dieselbe Matcha gibt es im 1-kg-Beutel für rund 109 €/kg netto (Finest) und 157 €/kg (Excellence) – eine orientierende Umrechnung zum NBP-Kurs vom 13.11.2026 (1 € = 4,4070 zł), das verbindliche Angebot schickt Ewelina, [email protected] oder +48 515 025 329.

Was dazu passt

Kaffee drückt Matcha flach. Tee zu Tee ist besser: 2 g Matcha mit 40 ml Wasser von 70–80 °C schaumig schlagen, 180 ml heiße Milch oder Haferdrink angießen, Zimt darüber. Ein Bambus-Chasen für 14,90 € bekommt die Klümpchen heraus, was eine Gabel nie ganz schafft.

Verpacken und verschenken

Mürbeteig verträgt den Transport, Crinkles nicht. Crinkles werden weich, sobald sie neben etwas Knusprigem liegen – also eigene Lage oder eigene Dose. Backpapier zwischen die Schichten, die Dose bis oben füllen, damit nichts klappert, und nichts Warmes einfüllen.

Haltbarkeit: Mürbeteigplätzchen 10–14 Tage luftdicht, Husarenkrapfen mit Ganache fünf Tage kühl, Crinkles drei bis vier Tage. Die rohe Teigrolle hält drei Monate im Gefrierfach – gefroren schneiden, zwei Minuten länger backen. Die nützlichste Zeile auf dieser Seite, wenn unangemeldet Besuch kommt.

Kommen die Plätzchen gut an, ist das naheliegende Geschenk die Zutat. Eine Dose Sakuro Matcha Finest kostet 23,90 €, das Set Matcha Finest mit Hisui-Schale – Dose, Keramikschale, Besen und Löffel in einer Box – 55,90 €. Beides wird aus der EU verschickt, was in der zweiten Dezemberwoche keine Kleinigkeit ist.

Häufige Fragen zu Matcha Plätzchen

Welche Matcha soll ich zum Backen nehmen?

Eine grüne. Die Farbe ist das ehrlichste Signal: leuchtend grünes Pulver heißt beschattetes, jung gepflücktes Blatt, und genau das übersteht den Ofen. Graugrünes oder gelbliches Pulver backt zur Farbe getrockneter Kräuter. Von den beiden Sakuro-Dosen ist Finest die zum Backen.

Warum sind meine Matcha Plätzchen khaki geworden?

Fast immer der Ofen. Bei 180 °C bräunt die Oberfläche, und das Grün geht mit – also auf 160 °C herunter und zwei Minuten länger. Der zweite Verdächtige ist Natron, das den Teig alkalisch macht und die Farbe schon vor dem Backen stumpf werden lässt.

Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, und beim Mürbeteig ist das sogar die bessere Arbeitsweise. Rolle formen, doppelt einwickeln, bis zu drei Monate einfrieren, gefroren schneiden und bei 160 °C 14–16 Minuten backen. Crinkle-Teig lässt sich als Kugeln einfrieren, der Zucker kommt aber erst nach dem Auftauen dran.

Wie viel Koffein steckt in einem Plätzchen?

Grob 5–11 mg. Sechs Gramm Matcha auf 24 Plätzchen sind ein Viertelgramm pro Stück, und Matcha enthält etwa 18,9–44,4 mg Koffein je Gramm (Molecules, 2021). Zum Vergleich: Die EFSA hält für Erwachsene 400 mg am Tag für unbedenklich, in der Schwangerschaft 200 mg.

Gehen sie auch ohne Milchprodukte?

Der Mürbeteig ja: festes Pflanzenfett mit rund 80 % Fettanteil, keine weiche Streichcreme, und eine halbe Stunde länger kühlen. Schwieriger ist die Schokolade – normale weiße Tafeln enthalten Milchbestandteile, es braucht also eine vegane. Die zieht weicher an: bei 40 °C tauchen und im Kühlschrank fest werden lassen.