Matcha Großhandel für Cafés und Restaurants: Was ein Kilo wirklich kostet

Zwanzig Matcha Latte am Tag bedeuten ein Kilo Matcha alle fünf Öffnungswochen. Bei vierzig am Tag öffnen Sie alle zwei bis drei Wochen einen neuen Beutel. Spätestens dort hört der Einkauf in 40-g-Dosen auf, eine Beschaffungsentscheidung zu sein, und wird zur teuren Gewohnheit. Genau hier beginnt Matcha Großhandel: ganze Kilogramm, ein Lieferant innerhalb der EU und ein Portionspreis, den Sie Ihrer Steuerberatung vorlegen können.

Was jetzt kommt, ist die Kalkulationstabelle, die wir Cafés schicken — ausgeschrieben. Was ein Kilogramm japanischer Ceremonial-Matcha kostet, was eine Portion ergibt, wie viel davon vom Verkaufspreis abgeht und wie Sie bestellen.

Matcha ist kein Trendgetränk mehr, sondern eine Position im Dienstplan

Vor fünf Jahren war Matcha das, was eine einzige Person im Team zubereiten konnte. Heute steht er gedruckt auf der Karte, hat eine Eisvariante für den Sommer, und ein Stammgast bestellt ihn werktags um 8:10 Uhr. Die Nachfrageseite ist geklärt.

Die Angebotsseite nicht. Die japanische Tencha-Ernte — das beschattete Blatt, das in der Steinmühle zu Matcha wird — stand 2024 und 2025 stark unter Druck, und die Preise zogen nach. Ippodo, ein 1717 gegründetes Teehaus aus Kyoto, teilte seinen Kunden in einer Mitteilung vom August 2025 mit, dass die Matcha-Preise in der Präfektur Kyoto etwa das 2,7-Fache des Vorjahres erreicht hätten, dass man die Abgabemenge pro Kunde begrenze und die Preise im gesamten Sortiment anhebe. Händler, die Matcha rationieren — das war keine Marketingzeile, sondern die Saison 2025.

Für ein Café folgt daraus zweierlei. Ein Lieferant mit Lagerbestand in der EU ist mehr wert als ein etwas günstigeres Angebot mit Verschiffungstermin in Japan. Und der Wareneinsatz pro Tasse ist kein Rundungsfehler mehr, den man bis zum Jahresabschluss liegen lassen kann. Beides lässt sich an einem Nachmittag klären.

Zwei Qualitäten, zwei Aufgaben hinter der Theke

Wir führen unter der Marke Sakuro zwei japanische Ceremonial-Matcha aus Shizuoka. Austauschbar sind sie nicht.

Sakuro Matcha Finest ist das Arbeitspferd. Er hat genug Körper, um durch 200 ml Milch zu kommen, ohne zu blassgrünem Wasser zu werden, und er hält seine Farbe auch in einem Glas voller Eis. Das ist die Qualität, die in den meisten Cafés in Latte, Iced Matcha, Matcha Tonic und alles mit Sirup gehört.

Sakuro Matcha Excellence ist feiner, süßlicher, weniger herb. Die neun Cent Aufpreis pro Tasse verdient er, wenn der Tee pur serviert wird: Usucha in der Schale aufgeschlagen, ein kurzer zeremonieller Service, eine Verkostung neben dem Single-Origin-Filter. Wer Matcha pur bestellt, merkt den Unterschied. Wer ihn mit Hafermilch und Vanillesirup bestellt, meistens nicht.

Die meisten Cafés, mit denen wir arbeiten, führen am Ende beides: Finest in der Arbeitsdose neben dem Milchkühlschrank, Excellence für den Schalenservice und für die Schulung — eine saubere Usucha zu verkosten lehrt über Dosierung und Wassertemperatur mehr als jedes Video.

	Sakuro Matcha Finest	Sakuro Matcha Excellence
Herkunft	Shizuoka, Japan	Shizuoka, Japan
Qualität	Ceremonial	Ceremonial
Einsatz in der Bar	Latte, Iced Matcha, Tonic, Backen	Usucha pur, Schalenservice, Verkostung
Standarddosierung	2 g	2 g
Großhandel, 1 kg (netto)	ca. 109,35 € / kg	ca. 157,19 € / kg
Kosten pro Portion 2 g	ca. 0,22 €	ca. 0,31 €
Einzelhandelsdose 40 g	23,90 €	26,90 €

Was eine Tasse wirklich kostet

Die Standarddosierung in der Bar sind 2 g, also 500 Portionen aus einem Kilogramm. Rechnet man den Listenpreis auf diese Einheit herunter, werden die Zahlen konkret.

Unsere Großhandelsliste wird in polnischen Zloty geführt und hier zum Kurs der Polnischen Nationalbank von 4,3895 PLN/EUR vom 10. November 2026 umgerechnet. Die Euro-Beträge sind orientierend — das verbindliche Angebot in Euro kommt von Ewelina.

Bestellmenge	Finest, pro kg (netto)	Finest, pro 2 g	Excellence, pro kg (netto)	Excellence, pro 2 g
1 kg	ca. 109,35 €	ca. 0,22 €	ca. 157,19 €	ca. 0,31 €
3 kg (−5 %)	ca. 103,88 €	ca. 0,21 €	ca. 149,33 €	ca. 0,30 €
5 kg (−10 %)	ca. 98,42 €	ca. 0,20 €	ca. 141,47 €	ca. 0,28 €

Die Preise verstehen sich netto, pro Kilogramm, im 1-kg-Beutel, Versand aus Polen innerhalb der EU.

Kalkulation für die Karte, ohne zu raten

Die Zahl, die die meisten Inhaber überrascht: Der Matcha selbst macht drei bis sieben Prozent dessen aus, was Sie für das Getränk verlangen.

Preis auf der Karte (netto)	Finest, 2 g	Anteil am Preis	Excellence, 2 g	Anteil am Preis
4,50 €	0,22 €	4,9 %	0,31 €	6,9 %
5,00 €	0,22 €	4,4 %	0,31 €	6,2 %
5,50 €	0,22 €	4,0 %	0,31 €	5,6 %
6,00 €	0,22 €	3,7 %	0,31 €	5,2 %
6,50 €	0,22 €	3,4 %	0,31 €	4,8 %

Alles andere im Becher entscheidet über die Marge. Die Milch ist im Matcha Latte fast immer der größte Einzelposten, und Hafermilch — die ein großer Teil der Matcha-Gäste verlangt — kostet pro Liter in den meisten europäischen Großhandelslisten mehr als Kuhmilch. Becher und Deckel für den Außer-Haus-Verkauf sind die zweite Position. Dazu kommen neunzig Sekunden Baristazeit, und die sind gleich lang, ob das Getränk 4,50 € oder 6,50 € kostet.

Daraus folgen zwei Regeln. Kalkulieren Sie den Matcha Latte mindestens auf Höhe Ihres Flat White, meist etwas darüber, denn die Zubereitung dauert länger und die Rohware ist nicht billig. Und berechnen Sie die Eisvariante ehrlich: 400 ml heißt mehr Milch, mehr Eis und ein größerer Becher, und viele Bars gehen dafür auf 3 g — das sind 0,33 € in Finest statt 0,22 €.

Für Ihre eigene Rechnung nehmen Sie den Matcha-Wert aus der Tabelle, addieren Ihren Einkaufspreis für Milch und Verpackung, und der Rest ist Arithmetik auf der Rückseite eines Bons.

Wie viel bestellen — und wie

Zählen Sie Ihre Matcha-Getränke eine normale Woche lang, multiplizieren Sie mit vier und lesen Sie die Zeile ab.

Matcha-Getränke pro Tag	Pro Monat (26 Tage)	Verbrauch bei 2 g	Sinnvolle Bestellung
10	260	0,52 kg	1 kg
20	520	1,04 kg	1–2 kg
40	1 040	2,08 kg	3 kg (−5 %)
80	2 080	4,16 kg	5 kg (−10 %)

Bestellt wird in ganzen Kilogramm; der Beutel fasst 1 kg. Drei Kilogramm bringen 5 % Rabatt, fünf Kilogramm 10 %. Versand aus Polen, innerhalb der EU.

Die Lagerung ist bei Matcha heikler als bei Kaffee. Beutel verschlossen, kühl, dunkel und fern von allem Aromatischen halten — Matcha nimmt Gerüche an. Füllen Sie eine Arbeitsmenge in eine kleine luftdichte Dose an der Bar um und füllen Sie nach, statt den Kilobeutel die ganze Schicht offen unter der Theke stehen zu lassen. Matcha oxidiert, sobald Luft herankommt, und ein stumpfes, bräunlich-grünes Pulver ergibt einen stumpfen, bräunlich-grünen Latte, so gut das Blatt auch war.

Kontakt für den Großhandel

Großhandelsbestellungen laufen über eine Person, das hält sie schnell: Ewelina.

• E-Mail: [email protected]
• Telefon: +48 515 025 329

Schreiben Sie ihr drei Angaben — welche Qualität, wie viele Kilogramm, in welches Land geliefert werden soll — und Sie bekommen das verbindliche Angebot mit dem aktuellen Europreis. Wenn Sie bei der Qualität unsicher sind: Sagen Sie, was Sie am meisten verkaufen, dann sagt sie Ihnen, was vergleichbare Cafés bestellen.

Noch kein ganzes Kilo? Fangen Sie mit Dosen an

Ein zweiwöchiger Test mit Einzelhandelsdosen ist ein vernünftiger Einstieg und kostet deutlich weniger als eine falsche Entscheidung über fünf Kilo. Eine 40-g-Dose sind 20 Portionen zu 2 g: genug, um Matcha als Tagesangebot laufen zu lassen, den Absatz zu beobachten und herauszufinden, ob Ihr Team ihn ohne Klümpchen in der ersten Tasse aufschlägt.

Preise auf yerbador.com am Tag der Veröffentlichung:

• Sakuro Matcha Finest 40 g — 23,90 € — 20 Portionen, die Qualität für Latte.
• Sakuro Matcha Excellence 40 g — 26,90 € — 20 Portionen, für Schalenservice und Teamverkostung.
• Sakuro Matcha 2+1 gratis, 3 × Dose Finest 40 g — 46,90 € — 60 Portionen, der günstigste Weg zu einem echten Test.
• Chasen — Bambus-Matchabesen — 14,90 € — einer pro Station. Ein Milchaufschäumer ersetzt ihn nicht.

Wenn die Dosen schneller leer sind als geplant, ist das Ihre Antwort auf die Kilofrage.

Was Cafés vor der ersten Bestellung fragen

Ist das Ceremonial- oder Culinary-Matcha?

Sakuro Finest und Sakuro Excellence sind beide japanischer Matcha in Ceremonial-Qualität aus Shizuoka. Eine separate Culinary-Linie führen wir nicht. In der Praxis nehmen Sie Finest auch zum Backen und für Mixgetränke — er kostet mehr als ein Culinary-Pulver und schmeckt auch danach.

Wie viele Getränke ergibt ein Kilogramm?

500 bei 2 g Standarddosierung, 333 bei 3 g. Die meisten Bars bleiben bei 2 g für den heißen Latte mit 200–250 ml und gehen bei 400 ml auf Eis auf 3 g.

Was sage ich Gästen, die nach Koffein fragen?

Dass Matcha Koffein enthält wie jeder Tee aus Camellia sinensis, und dass die Menge pro Tasse höher liegt als bei einem Aufguss gleichen Gewichts, weil das ganze Blatt getrunken wird. Die EFSA hält Einzeldosen bis 200 mg und eine Tagesaufnahme bis 400 mg Koffein für gesunde Erwachsene für unbedenklich; in der Schwangerschaft sind es 200 mg pro Tag aus allen Quellen. Schreiben Sie die Dosierung pro Portion auf Ihr Koffein- und Allergenblatt und verzichten Sie auf Gesundheitsversprechen auf der Karte.

Liefern Sie auch außerhalb Polens?

Ja. Der Versand geht aus Polen in die übrige EU; die Versandkosten für Ihr Land bestätigt Ewelina zusammen mit dem Angebot.

Kann ich probieren, bevor ich Kilogramm bestelle?

Kaufen Sie eine 40-g-Dose zum oben genannten Preis oder fragen Sie Ewelina. Sie sagt Ihnen, was bei Ihrer Bestellgröße möglich ist, statt etwas zu versprechen, das wir nicht halten können.