Matcha Latte Kosten pro Tasse: so kalkulierst du Matcha-Getränke im Café

In den meisten Cafés wird Matcha nach Gefühl kalkuliert. Man schaut auf den Flat White, legt einen Euro drauf und hofft. Das trägt genau so lange, bis der erste Kilosack geliefert wird und niemand im Team sagen kann, für wie viele Getränke er reichen soll.

Die Matcha Latte Kosten pro Tasse sind schnell berechnet — Matcha, Milch, Becher, ein paar Cent Kleinkram. Schwierig ist es, diese Zahl über eine Woche mit wechselnden Schichten stabil zu halten. Unten stehen die Formel, fünf Getränke auf den Cent gerechnet und die drei Lecks, die mehr kosten als der Tee selbst.

Was wirklich in der Tasse steckt

Der Wareneinsatz eines Matcha-Getränks hat vier Zeilen, mehr nicht:

Matcha (g × Preis pro g) + Milch oder Wasser (ml × Preis pro ml) + Becher, Deckel, Halm + Sirup und Extras, dazu 3–5 % Schwund.

Dieser Schwund ist kein Puffer aus Bequemlichkeit. Er deckt das Pulver im Sieb, das Getränk, das klumpig zurückkommt, und den ersten Latte am Morgen, der im Ausguss landet, während jemand den Besen einstellt. Drei Prozent sind eine sehr saubere Bar, fünf Prozent sind normal.

Nicht enthalten: Personal, Miete, Kartengebühren, Spülmaschine. Das zahlt der Rohertrag, nicht das Rezept. Wer beides vermischt, weiß nie, welches Getränk die Karte eigentlich trägt.

Was zwei Gramm Matcha tatsächlich kosten

In der 40-g-Dose wirkt Matcha teuer, im Kilosack günstig. Gleiches Pulver, gleiche Ernte — nur die Verpackung ändert sich. Alle Preise am 13. November 2026 auf yerbador.com geprüft.

Einkaufsform	Preis	Pro Gramm	Pro Portion 2 g	Portionen
Sakuro Matcha Finest, Dose 40 g	23,90 €	0,60 €	1,20 €	20
Sakuro Matcha Excellence, Dose 40 g	26,90 €	0,67 €	1,35 €	20
3 × Finest 40 g (2+1 gratis)	46,90 €	0,39 €	0,78 €	60
Finest, 1-kg-Beutel (Großhandel)	ca. 108,92 €	0,11 €	0,22 €	500
Excellence, 1-kg-Beutel (Großhandel)	ca. 156,57 €	0,16 €	0,31 €	500

Die letzte Spalte ist die entscheidende. Ein Kilo sind fünfhundert Portionen, und der Tee in der Tasse fällt von 1,20 € auf 0,22 €. Keine andere Entscheidung auf dieser Seite bewegt die Zahl so weit. Die Großhandelspreise stammen aus der Sakuro-Liste 2026 — 480 zł/kg netto für Finest, 690 zł/kg netto für Excellence — umgerechnet zum NBP-Kurs vom 13. November 2026 (1 € = 4,4070 zł). Das ist eine orientierende Umrechnung; das verbindliche Angebot schickt Ewelina.

Fünf Getränke, auf den Cent gerechnet

Eine kleine Matcha-Karte mit ausgefüllten Zahlen. Der Matcha ist Finest aus dem Kilobeutel, 0,109 € pro Gramm. Alles andere sind Beispiel-Einkaufspreise netto: Milch 1,00 €/l, Barista-Hafermilch 1,60 €/l, Kaffeebohnen 18 €/kg, Mineralwasser 0,50 €/l, Sirup 8 €/l, Becher 300 ml mit Deckel 0,10 €, Becher 400 ml mit Deckel und Halm 0,14 €. Setz deine eigenen Lieferantenpreise ein — es geht um die Methode, nicht um meine Molkerei.

Getränk	Matcha	Milch / Flüssigkeit	Becher & Extras	Wareneinsatz
Heißer Matcha Latte 300 ml, Tasse	2 g — 0,22 €	200 ml Kuhmilch — 0,20 €	—	0,42 €
Eis-Matcha-Latte 400 ml, to go	3 g — 0,33 €	200 ml Kuhmilch — 0,20 €	0,14 €	0,67 €
Hafer-Matcha-Latte 300 ml, to go	2 g — 0,22 €	200 ml Hafermilch — 0,32 €	0,10 €	0,64 €
Dirty Matcha (Matcha + Espresso) 300 ml	2 g — 0,22 €	180 ml Milch + 7 g Kaffee — 0,31 €	0,10 €	0,62 €
Matcha Tonic 400 ml, to go	2 g — 0,22 €	200 ml Sprudel + 15 ml Sirup — 0,22 €	0,14 €	0,58 €

Zwischen dem günstigsten und dem teuersten Getränk dieser Liste liegen 25 Cent. Zwischen dem teuersten Getränk und einem Kartenpreis von 5,50 € liegt alles andere.

Jetzt die Hälfte, die die Miete zahlt. Die Kartenpreise unten enthalten Mehrwertsteuer mit einem Beispielsatz von 10 % — nimm deinen eigenen Satz. Was bei dir bleibt, ist der Kartenpreis geteilt durch 1 + Steuersatz, nicht der Kartenpreis.

Getränk	Wareneinsatz	Kartenpreis (brutto)	Netto-Erlös	Rohertrag	Wareneinsatz in % vom Netto
Heißer Matcha Latte 300 ml	0,42 €	4,50 €	4,09 €	3,67 €	10 %
Eis-Matcha-Latte 400 ml	0,67 €	5,50 €	5,00 €	4,33 €	13 %
Hafer-Matcha-Latte 300 ml	0,64 €	5,20 €	4,73 €	4,09 €	14 %
Dirty Matcha 300 ml	0,62 €	5,50 €	5,00 €	4,38 €	12 %
Matcha Tonic 400 ml	0,58 €	5,00 €	4,55 €	3,97 €	13 %

So setzt du den Preis auf die Tafel

Rechne von der Quote her, nicht von den Kosten. Lege fest, wie viel Prozent vom Netto-Erlös deine Getränke verbrauchen dürfen — 10–15 % sind für Café-Getränke bequem. Bei 0,67 € Wareneinsatz und 13 % Ziel sind das 5,15 € netto, also 5,50 € auf der Tafel bei 10 % Steuer. Der alte Aufschlagsfaktor vier bis fünf landet an derselben Stelle.

Zieh die Steuer zuerst ab. Alle Zahlen in den rechten Spalten sind netto. Wer einen Bruttopreis von der Karte mit einem Netto-Einkaufspreis vergleicht, überschätzt seine Marge um ein Zehntel und wundert sich am Jahresende.

Matcha gehört über den Flat White, nicht darunter. Er dauert länger: sieben, abwiegen, aufschlagen, eingießen. Sechzig bis neunzig Sekunden Handarbeit gegen zwanzig beim Espressogetränk. Wenn der Flat White 4,20 € kostet, ist Matcha für 4,00 € keine nette Geste, sondern ein langsames Getränk zum Preis eines schnellen.

Entscheide, was Hafer kostet. Barista-Hafermilch liegt deutlich über Kuhmilch pro Liter. Wenn du nichts dafür berechnest und die Hälfte deiner Matcha-Gäste sie bestellt — und bei Matcha tun sie das —, dann bau die Differenz in den Grundpreis ein, statt die schwächste Marge auf deinem Bestseller zu fahren.

Wo die Marge versickert

Die Dosis wandert. Ein Bambuslöffel nach Augenmaß sind montags 2 g und freitagabends 3 g. Bei zwanzig Getränken am Tag ist das der Unterschied zwischen 1,2 kg und 1,8 kg im Monat — rund 65 € im Monat, knapp 780 € im Jahr zum Finest-Großhandelspreis. Eine Waage mit 0,1 g Auflösung kostet einen Bruchteil davon.

Reklamationen. Klumpige oder bittere Getränke kommen zurück, und ein zurückgegebenes Getränk kostet doppelt. Siebe zu Schichtbeginn 100 g in einen dichten Behälter, halte das Wasser bei 70–80 °C und schlag mit einem Bambusbesen auf, nicht mit dem Löffel.

Milch nach Augenmaß. Aus dem großen Kännchen bleiben jedes Mal 20–40 ml am Boden. Über einen Monat an einer vollen Bar sind das Liter im Ausguss.

Die Dose, die grau geworden ist. Matcha oxidiert, sobald er offen ist. Immer nur eine Dose oder einen Beutel öffnen, zwischendurch verschließen, kühl und dunkel lagern. Pulver, das von Smaragd auf Khaki gewechselt ist, verkauft sich kein zweites Mal.

Personalgetränke und Verkostungen. Zähl sie mit. Fünf am Tag sind 150 im Monat — 300 g Matcha, die nie an der Kasse ankamen.

Wie viel du verbrauchst — und der Einkauf im Kilo

Zwanzig Matcha-Getränke am Tag zu 2 g sind 40 g am Tag und 1,2 kg im Monat. Diese Zahl entscheidet, ob du ein Dosen-Café oder ein Kilo-Café bist. Unter etwa 300 g im Monat sind Dosen in Ordnung. Darüber hat sich der Kilobeutel in der ersten Woche bezahlt.

Sakuro-Matcha ist japanisch, ceremonial grade, aus Shizuoka, und kommt im 1-kg-Beutel aus Polen — innerhalb der EU, also ohne Zollpapiere für europäische Cafés. Orientierende Großhandelspreise, umgerechnet zum NBP-Kurs vom 13. November 2026: Finest rund 108,92 € pro kg netto, 0,22 € pro Portion 2 g; Excellence rund 156,57 € pro kg netto, 0,31 € pro Portion. Bestellt wird in Kilogramm, ab 3 kg mit 5 % und ab 5 kg mit 10 % Rabatt.

Der Großhandel läuft über eine Person: Ewelina — [email protected], +48 515 025 329. Sie schickt das verbindliche Angebot mit aktuellen Preisen und Konditionen für deine Bestellung.

Noch nicht bereit für ein Kilo? Das 2+1-Paket — drei Dosen Finest 40 g für 46,90 € sind 120 g, also etwa 60 Getränke. Genug für ein Wochenende auf der Tagestafel, um zu sehen, was sich verkauft, bevor du im Kilo bestellst.

Fragen von Café-Betreibern

Was kostet ein Matcha Latte in der Herstellung?

Mit ceremonial Matcha aus dem Kilobeutel: etwa 0,42 € für einen heißen Latte 300 ml in der Tasse und 0,67 € für einen Eis-Latte 400 ml im Becher, bei den Beispiel-Einkaufspreisen oben. Kauft man denselben Matcha in 40-g-Dosen, springt allein der Tee von 0,22 € auf 1,20 € pro Portion.

Was soll ein Matcha Latte auf der Karte kosten?

Leg eine Zielquote für den Wareneinsatz am Netto-Erlös fest — 10–15 % funktionieren für Café-Getränke —, teile deinen Wareneinsatz durch diese Quote und schlag die Steuer drauf. Dann prüf gegen deinen eigenen Flat White: Matcha dauert dreimal so lange, er gehört über ihn, nicht darunter.

Spart eine günstigere Culinary-Qualität Geld?

Nicht genug, um es zu merken, und man sieht es im Glas. Zwischen den beiden Sakuro-Stufen liegen bei 2 g neun Cent pro Tasse. Ein stumpfes Pulver kostet Reklamationen und die Gäste, die Matcha bestellen, weil deiner grün ist. Sakuro führt eine Sache: japanischen ceremonial Matcha aus Shizuoka in zwei Stufen — Finest für Milchgetränke, Excellence für die Schale mit Wasser.

Soll ich Hafermilch extra berechnen?

Entweder berechnen oder den Grundpreis so kalkulieren, als nähme sie jeder. In der Tabelle oben kostet der Hafer-Latte 0,22 € mehr im Einsatz als der mit Kuhmilch. Ein Aufschlag von 0,30–0,50 € ist üblich; genauso üblich ist es, ihn einzupreisen und an der Kasse nie darüber zu diskutieren.

Wie bestelle ich Matcha im Kilo?

Schreib Ewelina an [email protected] oder ruf an: +48 515 025 329 — mit Qualitätsstufe und Kilomenge. Sie bestätigt Preis, Rabattstufe und Versand aus Polen. Geliefert wird in 1-kg-Beuteln.