Hanfsamen – Eigenschaften, Verwendung und wie viel man täglich essen sollte

Hanfsamen landen heutzutage neben Leinsamen und Kürbiskernen in den Einkaufswagen, werfen aber immer noch Fragen auf. Manche Menschen bringen sie ausschließlich mit Marihuana in Verbindung und lehnen sie rundweg ab, während andere sie als trendiges Add-on behandeln, ohne zu prüfen, was sie eigentlich enthalten. Die Wahrheit ist unspektakulär: Es handelt sich um gewöhnliche, vollkommen legale Samen des Industriehanfs, die in jedem Reformhaus in Polen als Lebensmittel verkauft werden, ohne berauschende Wirkung.

Hanf in Polen – eine seit Generationen angebaute Pflanze

Industriehanf ist keine Neuheit, die von Superfood-Herstellern aus dem Ausland importiert wurde. In Polen wird er seit Jahrhunderten angebaut, hauptsächlich für die Textil- und Ölindustrie, besonders in den Regionen Lublin und Podlasie, wo Klima und Boden ihm besonders zusagten. Dieselbe Pflanze, aus der einst Seile und Segeltuch hergestellt wurden, liefert heute die Samen, die auf unseren Tellern landen. Erst der Trend zu Hülsenfrüchten und alternativen Proteinquellen brachte sie zurück in die Küche, obwohl sie eigentlich nie wirklich verschwunden waren, sondern jahrzehntelang schlicht nur als industrieller Rohstoff betrachtet wurden.

Was ist der Unterschied zwischen Hanfsamen und Marihuana

Hanf (Cannabis sativa) und Cannabis-Sorten gehören zur gleichen botanischen Gattung, aber sie zu vergleichen ist so, als würde man eine essbare Kartoffel mit einer Nachtschattenpflanze vergleichen, die ebenfalls zur Familie der Nachtschattengewächse gehört. Die psychoaktive Substanz THC reichert sich hauptsächlich im Harz der Blütenstände an, nicht in den Samen. Industriesorten, aus denen die für den Lebensmittelgebrauch bestimmten Samen stammen, werden zusätzlich auf einen vernachlässigbaren THC-Gehalt gezüchtet und unterliegen der gesetzlichen Kontrolle der Europäischen Union. Einen Löffel Hanfsamen zu essen, hat überhaupt nichts mit einem Rausch zu tun, genauso wenig wie Mohnsamen auf einem Brötchen etwas mit Opium zu tun haben.

Im Handel findet man Hanfsamen mit Schale und geschälte, das heißt von der harten äußeren Hülle befreite Samen. Letztere haben eine weiche, nussige Textur und erfordern kein Aufbrechen einer harten Schale, was es erleichtert, sie in alltägliche Mahlzeiten einzubauen, zum Beispiel in Yerbador geschälte Hanfsamen.

Was Hanfsamen für den Körper tun

Hanfsamen gehören zu einer kleinen Gruppe pflanzlicher Quellen von vollständigem Protein, das heißt, sie enthalten das vollständige Set an essenziellen Aminosäuren. Das liegt an zwei Proteinen: Edestin und Albumin, die der Körper verhältnismäßig leicht verdaut. Hinzu kommt Fett mit einem günstigen Verhältnis von Omega-6- zu Omega-3-Fettsäuren, meist etwa 3:1, was den empfohlenen Proportionen viel näherkommt als bei einer typischen westlichen Ernährung. Die Samen enthalten außerdem Ballaststoffe, Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin E. Das sind Zahlen, die in der Fachliteratur zum Nährwert von Hanf ausführlich beschrieben werden, keine für diesen Text erfundenen Angaben.

Es hat keinen Sinn, Wunder zu versprechen. Eine Handvoll Samen pro Tag ersetzt keine ausgewogene Ernährung und heilt für sich genommen nichts. Sinnvoll ist es als ein Element einer abwechslungsreichen Ernährung, besonders bei pflanzlicher Ernährung, wo vollständiges Protein schwerer zu bekommen ist.

Wie man Hanfsamen in der Küche verwendet

Geschälte Samen eignen sich am besten roh, da langes Kochen bei hoher Temperatur einen Teil der empfindlichen Fette zerstört. Die einfachsten Verwendungen sind als Topping für Joghurt, Porridge und Salate, als Zugabe zu Smoothies und Shakes und als Zutat in selbstgemachtem Granola oder Energieriegeln. Sie passen auch gut zu Brot, man mischt sie einfach vor dem Backen von Brot oder Brötchen in den Teig.

Die von den meisten Hanf-Lebensmittelherstellern angegebene ungefähre Portion beträgt 1-2 Esslöffel pro Tag, also etwa 15-30 Gramm. Das ist ein Richtwert, gut als Ausgangspunkt und nicht als strikte Regel. Wer Samen zum ersten Mal in die Ernährung einführt, sollte mit einer kleineren Menge beginnen und beobachten, wie das Verdauungssystem reagiert, besonders bei einer höheren Ballaststoffaufnahme.

Hanfsamen im Vergleich zu anderen beliebten Samen

Chia, Leinsamen, Kürbiskerne und Hanfsamen landen aus demselben Grund im Einkaufskorb, nämlich dem Wunsch, der Ernährung mehr als leere Kalorien hinzuzufügen. Sie unterscheiden sich jedoch im Charakter. Chia bildet bei Kontakt mit Flüssigkeit ein Gel und eignet sich gut für Puddings, Leinsamen funktionieren am besten frisch gemahlen, da der Körper ihre Bestandteile aus ganzen Samen weniger effektiv aufnimmt. Kürbiskerne liefern vor allem Zink und Magnesium in einer härteren, sättigenderen Form. Geschälte Hanfsamen heben sich vor diesem Hintergrund durch ihre weiche, fast buttrige Textur ab und dadurch, dass sie vor dem Verzehr keine Zubereitung benötigen, man öffnet einfach die Packung. Das macht es leicht, sie mit den anderen zu kombinieren, anstatt sich für eines zu entscheiden.

Drei einfache Möglichkeiten, sie in der Küche zu verwenden

Das Erste ist Overnight Oats: Haferflocken, pflanzliche oder normale Milch, ein Löffel Hanfsamen und saisonales Obst, abends vermischt und bis zum Morgen im Kühlschrank ruhen gelassen. Das Zweite sind selbstgemachte Energieriegel, bei denen Hanfsamen einen Teil der Nüsse in einer Mischung mit Datteln und Trockenfrüchten ersetzen, was eine weiche Konsistenz ergibt, ohne dass langes Mixen nötig ist. Das Dritte ist ein einfacher Salat-Topping für Tomaten und Olivenöl, bei dem der nussige Geschmack der Samen gut mit der Schärfe von Zwiebeln oder Rucola harmoniert. Keine dieser Anwendungen erfordert Kochen, was wichtig ist, da hohe Temperaturen einige der empfindlichen Fette zerstören.

Wer sollte diese vielleicht nicht wählen

Eine Allergie gegen Hanfsamen ist selten, wurde aber in der medizinischen Literatur beschrieben, ähnlich wie bei anderen Samen und Nüssen. Menschen mit einer Vorgeschichte von Lebensmittelallergien sollten ein neues Produkt vorsichtig einführen und den Verzehr beim ersten beunruhigenden Symptom einstellen. Schwangere und stillende Frauen sowie Personen, die regelmäßig Medikamente einnehmen, sollten vor dem Verzehr größerer Mengen dieses Hanf-Superfoods einen Arzt konsultieren, wie bei jeder neuen Ergänzung der Ernährung in diesen Zeiten.

Qualität und Herkunft

Die Produktion, der Transport, die Verpackung und der Vertrieb der Yerbador Lebensmittelprodukte sind in der Schweiz durch das Unternehmen Orotal zertifiziert. Die Verpackung erfolgt gemäß dem HACCP-System, das auf dem Codex Alimentarius basiert, wie durch ein von Kiwa für Yerbador Organic Europe ausgestelltes Zertifikat bestätigt wird. Dies ist keine unbegründete Marketingaussage, sondern ein echtes Dokument, das die in Doypack-Verpackungen abgepackte Produktlinie abdeckt, zu der auch diese Samen gehören.

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Häufig gestellte Fragen zu Hanfsamen

Können Hanfsamen in Polen legal gekauft werden?

Ja. Hanfsamen, die als Lebensmittel verkauft werden, sind vollkommen legal und ohne Rezept oder Altersbeschränkung erhältlich, da sie keine berauschenden Substanzen in nennenswerten Mengen enthalten.

Kann man von Hanfsamen high werden?

Nein. THC sammelt sich im Harz der Blütenstände an, nicht in den Samen, und industrielle Sorten werden zusätzlich auf Spurenmengen dieser Substanz gezüchtet. Der Verzehr der Samen verursacht keinerlei psychoaktive Wirkung.

Müssen Hanfsamen vor dem Verzehr gemahlen werden?

Geschälte Samen, also solche ohne die harte Schale, können direkt aus der Packung gegessen werden, ohne sie zu mahlen. Samen, die noch in der Schale sind, sind härter, und manche Menschen ziehen es vor, sie vorher zu zerkleinern oder zu mahlen.

Wie viele Hanfsamen sollte man pro Tag essen?

Als Richtwert gelten 1-2 Esslöffel bzw. 15-30 Gramm. Dies ist ein ungefährer Wert – es lohnt sich, mit einer kleineren Portion zu beginnen und zu beobachten, wie der Körper reagiert.

Enthalten Hanfsamen Gluten?

Nein, Hanfsamen sind von Natur aus glutenfrei und können in der Ernährung von Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit verwendet werden.