Honingdauwhoning – Eigenschappen, Samenstelling en Hoe Je Het Herkent

Honingdauwhoning komt niet van bloemen. Bijen verzamelen het uit honingdauw, de zoete afscheiding van bladluizen en schildluizen die leven op de naalden van den, spar en fijnspar, waardoor het ook wel bos- of naaldhoning genoemd wordt. Het smaakt totaal anders dan bloemenhoning: intens, hars-achtig, met een licht zoutige ondertoon, en in de pot is het merkbaar donkerder dan bloemenhoning of acaciahoning. In dit artikel bekijken we van dichterbij de Rauwe Honingdauwhoning van naaldbomen van Yerbador: waar de kleur en smaak vandaan komen, hoe het verschilt van nectarhoning, en hoe je het kunt gebruiken.

Honingdauwhoning – waar komt het vandaan

Honingdauw is geen boomsap, maar een uitscheiding van insecten. Bladluizen en schildluizen voeden zich met sap uit naaldboomnaalden, en de overtollige suikers die ze niet kunnen verteren, worden uitgescheiden als een kleverige, zoete vloeistof die zich afzet op naalden en twijgen. Bijen verzamelen deze honingdauw net zoals ze nectar van bloemen verzamelen, en verwerken het tot honing. Het proces zelf is afhankelijk van het weer: honingdauw ontstaat vooral in warme, droge zomers, waardoor honingdauwhoning zeldzamer en duurder is dan bloemenhoning, en imkers deze in sommige seizoenen zelfs helemaal niet oogsten.

Yerbador Rauwe Honingdauwhoning komt van bijenstallen in de West-Pommerse Woiwodschap, omringd door bossen en velden, waar bijen binnen een straal van enkele kilometers rond de korven toegang hebben tot naaldbomen. De honing wordt gemaakt zonder warmtebehandeling en zonder verdunning, in kleine, ambachtelijke charges.

Wat honingdauwhoning onderscheidt van bloemenhoning

Het eerste verschil is met het blote oog zichtbaar: de kleur. Honingdauwhoning is donker, vaak bijna zwart in de pot, en krijgt tegen het licht een tint donker amber of mahonie. Het tweede verschil ligt in de mineralensamenstelling. Honingdauwhoning bevat meer minerale verbindingen dan nectarhoning, wat zich vertaalt in een hogere elektrische geleidbaarheid, een van de parameters waarmee honingnormen (waaronder de EU-honingrichtlijn) honingdauwhoning formeel onderscheiden van bloemenhoning. In de praktijk betekent dit een uitgesprokener, mineraalachtige smaak, veel minder zoet dan bij lichtgekleurde honing.

Van het etiket van Yerbador Rauwe Honingdauwhoning (waarden per 100 g): energetische waarde 1336 kJ (319 kcal), vet 0 g, koolhydraten 78 g, waarvan suikers 68 g, eiwitten 0,3 g, zout 0 g. Dit is een typische samenstelling voor rauwe honing, praktisch pure energie uit enkelvoudige en complexe suikers, zonder vet en zonder noemenswaardige hoeveelheid eiwit. Honingdauwhoning wordt al lang traditioneel geassocieerd met ondersteuning van de luchtwegen, hoewel dit meer een volkse observatie is dan een bewezen medicinale eigenschap, dus zie het als een smakelijke aanvulling op je dieet, niet als vervanging voor een behandeling.

Wat betekent “rauw” bij Yerbador Rauwe Poolse Honing

Rauwe honing is honing die geen pasteurisatie of verhitting bij hoge temperatuur heeft ondergaan, waardoor bij-enzymen en natuurlijke minerale verbindingen ongewijzigd behouden blijven. Honing die in massamarktwinkels wordt verkocht, wordt meestal verhit zodat deze langer vloeibaar blijft in het schap, maar dit proces vernietigt enkele enzymen en vluchtige aromatische verbindingen, waardoor de smaak eendimensionaler wordt. Yerbador honingsoorten zijn onverdund en worden met de hand geproduceerd, in beperkte charges, zonder toegevoegde suiker of siropen.

Voor wie honingdauwhoning bijzonder geschikt is

Honingdauwhoning belandt meestal in de mandjes van mensen die op zoek zijn naar een pittige, minder zoete honing dan de klassieke bloemenhoning, evenals van mensen die in de herfst en winter honing toevoegen aan warme thee of melk. De minerale, harsachtige smaak combineert ook goed met belegen kazen en donker brood, waar subtielere bloemenhoning simpelweg verloren gaat. Het is echter een voedingssupplement, geen medicijn, dus zie het als onderdeel van je dagelijkse voeding, niet als een manier om verkoudheid of hoest te behandelen.

Belangrijke veiligheidswaarschuwing: geen enkele honing, inclusief honingdauwhoning, mag worden gegeven aan kinderen jonger dan 1 jaar. Honing kan sporen van de bacterie Clostridium botulinum bevatten, die onschadelijk zijn voor oudere kinderen en volwassenen, maar bij baby’s infantiel botulisme kunnen veroorzaken. Dit is een standaard pediatrisch advies, ongeacht het merk of de kwaliteit van de honing.

Hoe je honingdauwhoning dagelijks kunt gebruiken

De eenvoudigste manier is een theelepel honing opgelost in een beetje warm (niet heet) water of melk. Een temperatuur boven 40 graden vernietigt de bijenenzymen, dus honing aan kokend water toevoegen heeft geen zin als je de eigenschappen ervan wilt behouden: het is beter om het erdoor te roeren nadat de drank een beetje is afgekoeld. Door zijn minerale, minder zoete smaak werkt honingdauwhoning ook goed in hartige gerechten, bijvoorbeeld als ingrediënt in een marinade voor geroosterde wortelgroenten, een glazuur voor procureur, of een dressing op basis van mosterd en balsamicoazijn, waarbij de diepte van de smaak de zuurgraad mooi in balans brengt.

Hoeveel kost dit per portie

Een verpakking van 400 g Rauwe Honingdauwhoning levert bijna 56 porties op bij een gebruikelijke portie van ongeveer 7 g per theelepel. De kostprijs per portie is hoger dan bij lichtere bloemenhoning, maar honingdauw wordt slechts in bepaalde jaren en in kleinere hoeveelheden ingezameld dan nectar, dus de prijs weerspiegelt de werkelijke zeldzaamheid van de grondstof, niet alleen een premium positionering.

Producten om mee te beginnen

Twee opties uit onze lijn Rauwe Poolse Honing, afhankelijk van of je op zoek bent naar een enkele pot voor dagelijks gebruik of een cadeau.

1. Rauwe Honingdauwhoning – 400 g

De basis van dit artikel, één soort honing in een volledige verpakking, zonder verhitting en zonder toegevoegde suiker.

Bekijk het product: Rauwe Honingdauwhoning – 400 g (bekijk de actuele prijs)

2. Rauwe Honingdauwhoning Cadeauset

Twee potten van 400 g honingdauwhoning, een kant-en-klaar cadeau zonder extra verpakking nodig.

Bekijk het product: Rauwe Honingdauwhoning Cadeauset (bekijk de actuele prijs)

Veelgestelde vragen over honingdauwhoning

Mag honingdauwhoning aan kinderen worden gegeven?
Alleen na de leeftijd van 1 jaar. Bij zuigelingen brengt honing, ongeacht het type, een risico op infantiel botulisme met zich mee door de mogelijke aanwezigheid van Clostridium botulinum-sporen.

Kristalliseert honingdauwhoning?
Langzamer dan de meeste bloemenhoning, omdat het complexere suikers en minder glucose bevat, wat verantwoordelijk is voor snelle kristallisatie. Rauwe honingdauwhoning kan meer dan een dozijn maanden vloeibaar blijven, en zodra ze wel kristalliseert, vormt ze fijne, gelijkmatige kristallen.

Hoe herken je echte honingdauwhoning van een vervalsing?
Echte rauwe honingdauwhoning heeft een donkere, bijna zwarte kleur, een minerale, harsachtige geur en een merkbaar minder zoete smaak dan bloemenhoning. Honing die verdund is met glucose-fructosestroop is meestal lichter, eendimensionaal zoet en mist die licht zoute nasmaak.

Kun je koken met honingdauwhoning?
Dat kan, maar hoge temperaturen vernietigen een deel van de enzymen. Als je de eigenschappen ervan wilt behouden, voeg je de honing toe tegen het einde van het koken of aan gerechten en dranken die al zijn afgekoeld.

Hoe bewaar je honingdauwhoning?
Op kamertemperatuur, in een goed afgesloten pot, uit de zon. De koelkast is niet nodig en kan de kristallisatie zelfs versnellen, dus het is beter om honing in een gewone keukenkast te bewaren.

Honingdauwhoning zal een ochtendlijke theelepel bloemenhoning niet vervangen wanneer je een milde zoetheid wilt, maar als je op zoek bent naar iets sterkers en minéraler, of het nu voor wintersé of een braadmarinade is, is het moeilijk een betere keuze te vinden onder Poolse honingsoorten.

Meer over honingdauw zelf en hoe het ontstaat, vind je in het artikel over honingdauw op Wikipedia.