Waldhonig – Eigenschaften, Zusammensetzung und wie man ihn erkennt

Waldhonig stammt nicht von Blüten. Bienen sammeln ihn aus Honigtau, dem süßen Sekret von Blattläusen und Schildläusen, die sich von den Nadeln von Tannen, Fichten und Kiefern ernähren, weshalb er manchmal auch Wald- oder Nadelbaumhonig genannt wird. Er schmeckt völlig anders als Blütenhonige: intensiv, harzig, mit einer leicht salzigen Note im Hintergrund, und im Glas ist er deutlich dunkler als Blüten- oder Akazienhonig. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf den Rohen Waldhonig aus Nadelbaum-Honigtau von Yerbador: woher seine Farbe und sein Geschmack stammen, wie er sich von Nektarhonigen unterscheidet und wie man ihn verwendet.

Waldhonig – woher kommt er

Honigtau ist kein Baumsaft, sondern ein Insektensekret. Blattläuse und Schildläuse ernähren sich vom Saft der Nadelbaumnadeln, und der überschüssige Zucker, den sie nicht verdauen können, wird als klebrige, süße Flüssigkeit ausgeschieden, die sich auf Nadeln und Zweigen absetzt. Bienen sammeln diesen Honigtau genau wie Nektar von Blüten und verarbeiten ihn zu Honig. Der Prozess selbst hängt vom Wetter ab: Honigtau tritt vor allem in warmen, trockenen Sommern auf, weshalb Waldhonig seltener und teurer ist als Blütenhonig, und in manchen Jahren ernten Imker ihn überhaupt nicht.

Yerbador Roher Waldhonig stammt aus Imkereien in der Woiwodschaft Westpommern, umgeben von Wäldern und Feldern, wo Bienen innerhalb eines Radius von wenigen Kilometern um die Bienenstöcke Zugang zu Nadelbäumen haben. Der Honig wird ohne Hitzebehandlung und ohne Verdünnung, in kleinen, handwerklichen Chargen hergestellt.

Was Waldhonig von Blütenhonig unterscheidet

Der erste Unterschied ist mit bloßem Auge sichtbar: die Farbe. Waldhonig ist dunkel, im Glas oft fast schwarz, und nimmt gegen das Licht einen Farbton von dunklem Bernstein oder Mahagoni an. Der zweite Unterschied liegt in der Mineralstoffzusammensetzung. Waldhonige enthalten mehr Mineralstoffverbindungen als Nektarhonige, was sich in einer höheren elektrischen Leitfähigkeit niederschlägt, einem der Parameter, anhand derer Honignormen (einschließlich der EU-Honigrichtlinie) formell Waldhonig von Blütenhonig unterscheiden. In der Praxis bedeutet das einen ausgeprägteren, mineralischen Geschmack, der deutlich weniger süß ist als bei hellen Honigsorten.

Vom Etikett des Yerbador Roher Waldhonig (Werte pro 100 g): Energiewert 1336 kJ (319 kcal), Fett 0 g, Kohlenhydrate 78 g, davon Zucker 68 g, Eiweiß 0,3 g, Salz 0 g. Dies ist eine typische Zusammensetzung für rohen Honig, praktisch reine Energie aus einfachen und komplexen Zuckern, ohne Fett und ohne nennenswerten Eiweißanteil. Waldhonige werden traditionell mit der Unterstützung der Atemwege in Verbindung gebracht, obwohl dies eher eine volkstümliche Beobachtung als eine bewiesene medizinische Eigenschaft ist, also betrachten Sie ihn als schmackhafte Ergänzung Ihrer Ernährung, nicht als Ersatz für eine Behandlung.

Was „roh“ bei Yerbador Rohen Polnischen Honigen bedeutet

Roher Honig ist Honig, der keiner Pasteurisierung oder Hitzebehandlung unterzogen wurde und daher Bienenenzyme und natürliche Mineralstoffverbindungen in unveränderter Form behält. Honige, die in Massenmarkt-Geschäften verkauft werden, werden meist erhitzt, damit sie länger flüssig im Regal bleiben, aber dieser Prozess zerstört einen Teil der Enzyme und flüchtigen Aromastoffe, wodurch der Geschmack eindimensionaler wird. Yerbador Honige sind unverdünnt und werden von Hand, in begrenzten Chargen, ohne zugesetzten Zucker oder Sirupe hergestellt.

Für wen sich Waldhonig besonders eignet

Waldhonig landet meist in den Körben von Menschen, die einen kräftigen, weniger süßen Honig als den klassischen Blütenhonig suchen, sowie von jenen, die im Herbst und Winter zu Honig für warmen Tee oder Milch greifen. Sein mineralischer, harziger Geschmack passt auch gut zu gereiftem Käse und dunklem Brot, wo subtilere Blütenhonige einfach untergehen. Dennoch handelt es sich um ein Nahrungsergänzungsmittel, kein Arzneimittel, also betrachten Sie ihn als Teil Ihrer täglichen Ernährung, nicht als Mittel gegen Erkältung oder Husten.

Wichtiger Sicherheitshinweis: Kein Honig, auch kein Waldhonig, sollte Kindern unter 1 Jahr gegeben werden. Honig kann Sporen des Bakteriums Clostridium botulinum enthalten, die für ältere Kinder und Erwachsene unbedenklich sind, bei Säuglingen jedoch Säuglingsbotulismus verursachen können. Dies ist eine allgemeine pädiatrische Empfehlung, unabhängig von Marke oder Qualität des Honigs.

Wie man Waldhonig täglich verwendet

Am einfachsten löst man einen Teelöffel Honig in etwas warmem, nicht heißem Wasser oder warmer Milch auf. Eine Temperatur über 40 Grad zerstört die Bienenenzyme, daher verfehlt Honig in kochendem Wasser seinen Zweck, wenn einem an der Erhaltung seiner Eigenschaften liegt: Besser ist es, ihn einzurühren, sobald das Getränk etwas abgekühlt ist. Durch seinen mineralischen, weniger süßen Geschmack eignet sich Waldhonig auch gut für herzhafte Gerichte, zum Beispiel als Zutat in einer Marinade für gebratenes Wurzelgemüse, als Glasur für Schweinenacken oder in einem Dressing auf Senf- und Balsamico-Basis, wo seine Geschmackstiefe die Säure schön ausgleicht.

Wie viel kostet das pro Portion

Eine 400 g Packung Roher Waldhonig ergibt bei einer typischen Teelöffelportion von etwa 7 g fast 56 Portionen. Die Kosten pro Portion sind höher als bei helleren Blütenhonigen, doch Waldhonig wird nur in manchen Jahren und in geringeren Mengen als Nektarhonig gesammelt, sodass der Preis die tatsächliche Seltenheit des Rohstoffs widerspiegelt und nicht nur eine Premium-Positionierung.

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Häufig gestellte Fragen zu Waldhonig

Kann man Waldhonig Kindern geben?
Erst ab einem Alter von 1 Jahr. Bei Säuglingen birgt Honig, unabhängig von der Sorte, das Risiko von Säuglingsbotulismus aufgrund möglicher Clostridium-botulinum-Sporen.

Kristallisiert Waldhonig?
Langsamer als die meisten Blütenhonige, da er komplexere Zucker und weniger Glukose enthält, die für die schnelle Kristallisation verantwortlich ist. Roher Waldhonig kann über ein Dutzend Monate flüssig bleiben, und wenn er kristallisiert, bildet er feine, gleichmäßige Kristalle.

Wie erkennt man echten Waldhonig von einer Fälschung?
Echter roher Waldhonig hat eine dunkle, fast schwarze Farbe, ein mineralisches, harziges Aroma und einen deutlich weniger süßen Geschmack als Blütenhonige. Mit Glukose-Fruktose-Sirup verdünnte Honige sind meist heller, eindimensional süß und haben nicht diese leicht salzige Note im Nachgeschmack.

Kann man mit Waldhonig kochen?
Man kann, aber hohe Temperaturen zerstören einen Teil der Enzyme. Wenn man seine Eigenschaften erhalten möchte, sollte man den Honig gegen Ende des Kochens oder zu bereits abgekühlten Gerichten und Getränken hinzufügen.

Wie lagert man Waldhonig?
Bei Raumtemperatur, in einem fest verschlossenen Glas, geschützt vor Sonnenlicht. Der Kühlschrank ist nicht notwendig und kann die Kristallisation sogar beschleunigen, daher ist es besser, Honig in einem normalen Küchenschrank aufzubewahren.

Waldhonig wird den morgendlichen Teelöffel Wildblütenhonig nicht ersetzen, wenn man eine milde Süße möchte, aber wenn man etwas Kräftigeres und Mineralischeres sucht, sei es für den Wintertee oder eine Bratenmarinade, ist er unter den polnischen Honigen kaum zu übertreffen.

Mehr über Honigtau selbst und seine Entstehung finden Sie im Artikel über Honigtau auf Wikipedia.