Abricots Séchés – Propriétés, Potassium et Fer

Les abricots secs ont une caractéristique révélatrice qui permet de savoir instantanément si un producteur cache quelque chose à ses clients. Une teinte brun foncé au lieu de l’orange vif que l’on voit dans les rayons est le signe d’un produit sans dioxyde de soufre. Dans cet article, nous vérifions la quantité réelle de potassium et de fer contenue dans les abricots secs, pourquoi les nôtres sont bruns plutôt qu’orange, et combien de portions par jour ont du sens pour qu’ils restent une collation plutôt qu’une source de sucre superflu.

D’où viennent les abricots secs

L’abricotier commun (Prunus armeniaca) est originaire d’Asie centrale, bien qu’aujourd’hui il soit surtout associé au bassin méditerranéen. Le fruit frais est fragile et se gâte quelques jours seulement après la cueillette, c’est pourquoi une grande partie de la récolte mondiale part directement au séchage. Le plus grand exportateur d’abricots secs est la Turquie, en particulier la région de Malatya, où le climat permet de sécher le fruit au soleil pendant la majeure partie de la saison. Vous pouvez en apprendre plus sur cette plante sur Wikipédia.

Le séchage évapore l’eau du fruit et concentre tout le reste : sucre, minéraux, fibres. À partir d’un kilo d’abricots frais, on obtient généralement moins de 200 grammes de fruits secs. C’est pourquoi les abricots secs ont un goût bien plus intense que les frais, et pourquoi une poignée suffit à ressentir la différence de teneur en sucre.

Quelle quantité de potassium contiennent les abricots secs

C’est la question la plus fréquemment posée. Les tables de composition des aliments indiquent environ 1150 à 1200 mg de potassium pour 100 g d’abricots secs, les versions soufrées pouvant même en contenir davantage. À titre de comparaison, la banane, symbole du potassium dans la cuisine polonaise, en contient environ 360 mg pour 100 g. Soit plus du triple.

Sauf que 100 g d’abricots secs n’est pas vraiment une portion réaliste, c’est la moitié du sachet. Une poignée, soit environ 30 à 40 g, apporte environ 350 à 450 mg de potassium, à peu près l’équivalent d’une bonne banane, sous une forme qui ne prend pas de place dans le sac et ne s’écrase pas en route vers le travail. Le potassium contribue au fonctionnement normal des muscles, y compris du muscle cardiaque, et au maintien d’une pression sanguine normale, conformément aux allégations de santé approuvées par l’EFSA pour ce nutriment.

Le fer dans les abricots et comment améliorer son absorption

Les abricots secs contiennent environ 2,7 mg de fer pour 100 g, une poignée typique en apporte donc environ 1 mg. Il s’agit de fer non héminique, d’origine végétale, que l’organisme absorbe moins efficacement que le fer provenant de la viande. Vous pouvez faciliter cette absorption : la vitamine C consommée dans le même repas améliore nettement l’absorption, donc des abricots accompagnés de kiwi, de poivron ou d’un verre de jus d’orange fonctionneront mieux que des abricots seuls. Les tanins du thé fort ou du café pris pendant le même repas ont l’effet inverse, il vaut donc mieux les espacer.

Ceci n’est pas un traitement contre l’anémie et ne remplace pas un diagnostic médical approprié. Si vous soupçonnez une carence en fer, les examens de base sont une numération sanguine et un dosage de la ferritine, et l’interprétation des résultats revient à votre médecin.

Soufrés ou non soufrés, ou pourquoi nos abricots sont bruns

Les abricots secs vendus en magasin se déclinent généralement en deux couleurs totalement différentes : orange vif, presque fluorescent, ou brun foncé et mat. La différence ne vient pas de la qualité du fruit, mais du dioxyde de soufre.

La sulfitation est un traitement de conservation. Le fruit est fumigé au dioxyde de soufre, étiqueté E220, qui bloque les enzymes responsables du brunissement naturel et protège contre les moisissures. L’effet : l’abricot reste orange pendant un an et paraît appétissant en rayon. Le coût : des sulfites dans les ingrédients, des réactions d’intolérance chez certaines personnes, et un risque d’irritation des voies respiratoires chez les asthmatiques. C’est pourquoi les sulfites font partie des allergènes obligatoires sur les étiquettes dans toute l’UE.

Nos Abricots Secs ne sont pas sulfités. Le fruit fonce naturellement pendant le séchage et le stockage, simplement en raison de l’oxydation des sucres et des polyphénols présents dans la chair. Il a un aspect différent de ce à quoi les consommateurs sont habitués dans les publicités, un goût plus intense, et une durée de conservation plus courte que la version sulfitée. Nous choisissons cette voie délibérément et le disons ouvertement, afin que personne ne confonde la couleur foncée avec une qualité inférieure du fruit.

Combien d’abricots secs peut-on manger par jour

Le séchage n’ajoute pas de calories, mais il retire l’eau, donc les mêmes calories tiennent dans un volume bien plus petit. Une portion réaliste est de 4 à 6 moitiés, soit environ 30 g, idéalement en accompagnement d’un repas plutôt qu’en encas isolé mangé par poignées devant la télévision. Les fibres des abricots ralentissent l’absorption du sucre, mais même quelques poignées par jour finissent par représenter un apport énergétique conséquent, qu’il faut intégrer à son bilan calorique quotidien.

Si vous combinez les abricots avec d’autres fruits secs, par exemple les Raisins Thompson, il est préférable de surveiller votre apport quotidien total plutôt que de compter chaque produit séparément. Une comparaison complète des abricots avec le reste des fruits secs de notre gamme, ainsi que des raisins, de la mangue et des baies de goji, se trouve dans un dossier séparé sur les fruits secs sans sucre ajouté.

Pour qui les abricots secs pourraient ne pas être le meilleur choix

Compte tenu de cette quantité de potassium par portion, les abricots secs appellent à la prudence chez les personnes souffrant de maladie rénale et celles prenant des médicaments qui affectent l’équilibre du potassium, y compris certains médicaments pour la tension artérielle ou l’insuffisance cardiaque. Dans ces cas, ce n’est pas un en-cas à consommer sans limites, et la bonne quantité est à déterminer avec votre médecin.

Les personnes atteintes de diabète ou de résistance à l’insuline devraient traiter les abricots secs comme tout autre fruit concentré, c’est-à-dire les compter dans l’apport quotidien en glucides plutôt que de les considérer comme neutres pour la glycémie. Une sensibilité aux sulfites ne s’applique pas à notre produit, puisqu’il n’est pas sulfité, mais il est utile de vérifier l’étiquette pour les autres marques.

Comment manger des abricots tous les jours

L’usage le plus simple est de les ajouter au porridge ou au yaourt du petit-déjeuner, coupés en petits morceaux pour que la douceur se répartisse uniformément. Ils fonctionnent aussi bien en pâtisserie, en remplacement d’une partie du sucre dans les gâteaux ou les barres de céréales maison, et dans les plats salés : traditionnellement, dans la cuisine du Moyen-Orient, ils sont associés au couscous, à l’agneau ou au riz.

Ils se marient aussi très bien avec les noix. Dans notre gamme, celles qu’on ajoute le plus souvent à ce type de mélange sont les amandes de Californie, avec leur saveur un peu plus douce et riche, ainsi que le reste de notre sélection de noix, dont nous avons rassemblé la comparaison nutritionnelle complète dans le tableau des noix de pécan, macadamia, pistaches, amandes et noix de cajou.

Comment conserver les abricots secs

Sans dioxyde de soufre comme conservateur, le fruit séché est un peu plus exigeant à conserver, même s’il reste un produit ayant une durée de conservation de plusieurs semaines, pas quelque chose qui s’abîme du jour au lendemain. Il est préférable de le conserver dans un bocal hermétiquement fermé ou un sac zip, dans un endroit sec et sombre, à l’écart des radiateurs ou d’un rebord de fenêtre ensoleillé. L’humidité est ici l’ennemi principal, car sans conservateur le fruit est plus sujet à la moisissure si de la vapeur d’eau pénètre dans l’emballage.

Une fois l’emballage ouvert, il est préférable de consommer le contenu dans les quelques semaines qui suivent. Si le fruit séché devient nettement plus dur ou commence à sentir différemment qu’au départ, mieux vaut ne pas le manger, quelle que soit la quantité restante dans le sachet.

Produits qui se marient bien avec les abricots

Nos Abricots Secs sont disponibles en paquet de 250 g à un prix actuel attractif, avec des ingrédients limités à 100 % de fruits séchés, sans sucre ajouté et sans soufrage.

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Les Raisins Thompson en paquet de 200 g se marient également bien dans un mélange pour petit-déjeuner – plus sucrés et sans l’acidité prononcée des abricots.

Découvrez le produit : Raisins Thompson – 200 g – Carburant Naturel pour le Cerveau et l’Énergie

Si vous préférez une collation moins sucrée et plus rassasiante, les Amandes de Californie en paquet de 250 g sont un bon choix, avec une belle dose de magnésium et de vitamine E.

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Questions fréquentes sur les abricots secs

Quelle quantité de potassium contiennent les abricots secs par portion ?

Une poignée, soit 30 à 40 g, apporte environ 350 à 450 mg de potassium, selon le lot de fruits. C’est comparable à une grosse banane.

Les abricots non soufrés sont-ils de moins bonne qualité que les orangés ?

Non, c’est l’inverse. La couleur foncée, brune, signifie qu’aucun dioxyde de soufre n’a été utilisé comme conservateur. Une couleur orange vif est généralement le signe que le fruit a été soufré.

Combien d’abricots secs peut-on manger par jour ?

Une portion réaliste est de 4 à 6 moitiés, soit environ 30 g, à consommer de préférence en accompagnement d’un repas plutôt que comme collation isolée sans limite.

Les abricots secs sont-ils une bonne source de fer ?

Ils contiennent du fer, environ 2,7 mg pour 100 g, mais il s’agit de fer d’origine végétale, moins bien absorbé que le fer issu de la viande. La vitamine C consommée en même temps améliore son absorption.

Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des abricots secs ?

Oui, mais en portion raisonnable et en la comptant dans l’apport glucidique quotidien, car c’est une source concentrée de sucre de fruit. Il est conseillé de le confirmer individuellement avec un médecin ou un diététicien.