Akátový Med – Vlastnosti, Složení a Jak Ho Poznat

Akátový med poznáte na první pohled podle barvy: je téměř průhledný, sytě slámové barvy, naprosto odlišný od tmavého, hustého pohankového medu. Tato čirost není náhoda – je výsledkem specifického složení cukrů, které také způsobuje, že tento med zůstává tekutý po mnoho měsíců, zatímco jiné druhy krystalizují už během několika týdnů. V tomto článku se blíže podíváme na Syrový Akátový Med od Yerbadoru: odkud se bere jeho čirost, co skutečně odlišuje akátový med od ostatních druhů a jak ho používat.

Akátový med – odkud pochází

To, co v Polsku nazýváme „akátem“, je botanicky trnovník akát (Robinia pseudoacacia), známý také jako nepravý akát – skutečný akát je zcela jiný rod stromů, rostoucí především v Africe a Austrálii. Trnovník akát v Polsku obvykle kvete na přelomu května a června, bílými, visutými hrozny květů s intenzivní, sladkou vůní, a kvete krátce, nejčastěji 10 až 14 dní. Toto období je křehké: deštivé nebo příliš chladné počasí v tuto dobu může zničit celou sezónní sklizeň, a proto může být akátový med v některých letech hůře k sehnání než medy květové.

Syrový Akátový Med Yerbador pochází ze včelínů v Západopomořanském vojvodství, kde rostou aleje a háje trnovníku akátu. Med se vyrábí bez zahřívání a bez ředění, v malých šaržích, stejně jako ostatní druhy z řady Surové Polské Medy.

Co odlišuje akátový med od ostatních medů

Akátový med má jeden z nejvyšších poměrů fruktózy ke glukóze mezi odrůdovými medy. Právě tento poměr cukrů má na svědomí jeho dva nejcharakterističtější rysy: velmi světlou, téměř průhlednou barvu a výjimečně pomalou krystalizaci, měřenou v měsících, nikoli v týdnech jako u řepkového nebo květového medu. Vysoký obsah fruktózy je také důvodem, proč je akátový med často popisován jako jeden z šetrnějších medů pro hladinu krevního cukru, i když stále jde o vysoce cukernatý produkt a i tak by měl být konzumován s mírou.

Chuť je stejně výrazná jako barva: jemná, květinová, s sotva znatelným nádechem vanilky, bez ostré intenzity, kterou má pohankový med. To dělá z akátového medu druh, který nejčastěji preferují děti a lidé, kteří obecně nemají rádi silně chutnající medy.

Tmavé medy, jako pohankový nebo medovicový, mají vyšší obsah polyfenolických sloučenin zodpovědných za antioxidační aktivitu, ale to neznamená, že je akátový med méněcenný – je prostě jiný. Obsahuje mimo jiné chrysin, flavonoid typický pro světlé medy, a jeho hodnota spočívá jinde: ve všestrannosti chuti a v tom, že nepřehluší jemnější ingredience pokrmu, jak by to mohl udělat výraznější druh.

Co znamená „surový“ u Surových Polských Medů Yerbador

Syrový med neprochází pasterizací ani zahříváním na vysoké teploty, což znamená, že si zachovává včelí enzymy i vitaminy a minerály přirozeně přítomné v nektaru. Hromadně vyráběné medy jsou často zahřívány, aby si na regálu obchodu déle udržely tekutou konzistenci, ale tento proces ničí část enzymů a těkavých aromatických sloučenin. Medy Yerbador jsou neředěné, ručně vyráběné v omezených šaržích, bez přidaného cukru nebo sirupů – což je obzvláště důležité u akátového medu, neboť jeho jemnost a čistota chuti jsou jeho největší předností a snadno je zničí tepelná úprava.

Pro koho je akátový med obzvláště vhodný

Akátový med si nejčastěji vybírají lidé, kteří hledají univerzální med – takový, který nepřebije chuť jídla nebo nápoje, do kterého ho přidají. Skvěle se hodí pro rodiny s dětmi staršími 1 roku, pro lidi, kteří nemají rádi intenzivní, pikantní medy, a všude tam, kde chcete, aby med zůstal déle tekutý, bez nutnosti ohřívat ztvrdlou sklenici. Je to ale doplněk stravy, ne lék – berte ho jako podporu vašeho každodenního jídelníčku, ne jako způsob léčby nachlazení či jiných potíží.

Důležité bezpečnostní upozornění: žádný med, včetně akátového, by se neměl podávat dětem mladším 1 roku. Med může obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum, které jsou neškodné pro starší děti a dospělé, ale u miminek mohou způsobit dětský botulismus. Jde o standardní pediatrické doporučení, bez ohledu na značku či kvalitu medu.

Jak používat akátový med každý den

Díky jemné chuti se akátový med nejlépe hodí do situací, kdy nechcete, aby chuť medu v pokrmu dominovala. Skvěle se snoubí s čajem (přidejte ho, až nálev trochu vychladne, protože teploty nad 40 stupňů ničí včelí enzymy), s bílým jogurtem, ovesnou kaší nebo sladkým tvarohem. Ve slaných pokrmech se hodí na glazování jemné drůbeže nebo kořenové zeleniny, kde nepřebije ostatní suroviny tak, jako by to udělal pohankový nebo medovicový med. Dobře funguje také jako sladidlo v domácích vinaigretteech nebo marinádách, kde záleží spíš na jemnosti než na síle chuti.

Kolik to stojí na jednu porci

400g sklenice Syrového Akátového Medu vydrží dlouho. Při typické porci lžičky kolem 7 g z ní získáte přibližně 57 porcí, takže jedna porce vás vyjde velmi levně. Díky pomalé krystalizaci může tato odrůda ležet ve vaší spíži měsíce, aniž by ztvrdla, než ji stihnete spotřebovat.

Produkty, se kterými se vyplatí začít

Dvě možnosti z naší řady Syrových Polských Medů podle toho, zda hledáte jednu sklenici na každý den, nebo dárek.

1. Syrový Akátový Med – 400 g

Základ tohoto článku, jemný, lehký med bez tepelné úpravy a bez přidaného cukru.

Podívejte se na produkt: Syrový Akátový Med – 400 g (aktuální cena)

2. Syrový Akátový Med Dárková Sada

Dvě sklenice akátového medu spolu s bukovou naběračkou na med, hotový dárek bez nutnosti dalšího balení.

Podívejte se na produkt: Syrový Akátový Med Dárková Sada (aktuální cena)

Často kladené otázky o akátovém medu

Může se akátový med podávat dětem?
Až po dovršení 1 roku. U kojenců představuje med, bez ohledu na odrůdu, riziko dětského botulismu kvůli možné přítomnosti spor Clostridium botulinum.

Krystalizuje akátový med?
Ano, ale mnohem pomaleji než jiné medy – díky vysokému obsahu fruktózy může zůstat tekutý i více než rok. Pokud nakonec zkrystalizuje, jde o přirozený proces, nikoli o známku zkažení.

Jak poznat pravý syrový akátový med od padělku?
Pravý syrový akátový med má světlou, téměř průzračnou barvu, jemnou květinovou vůni a dlouho zůstává tekutý. Medy ředěné glukózo-fruktózovým sirupem mohou být někdy dokonce ještě světlejší, ale mají plochou, nevýraznou chuť a chybí jim přirozené květinové aroma.

Hodí se akátový med na pečení?
Ano, a vlastně lépe než intenzivnější odrůdy, protože jeho jemná chuť nepřebije koláč ani perník. Vysoké teploty pečení stejně zničí část enzymů, takže pokud vám záleží na jejich zachování, přidejte med i syrový, například jako polevu na již upečený koláč.

Jak skladovat akátový med?
Při pokojové teplotě, v pevně uzavřené sklenici, mimo dosah slunečního záření. Lednička není nutná, naopak urychluje krystalizaci, proto je lepší uchovávat med v běžné kuchyňské skříňce.

Akátový med není typem medu, který by dobýval chuťové buňky silou – to je jeho přednost, ne slabina. Tam, kde je potřeba jemnost, tekutá konzistence po mnoho měsíců a chuť, která nepřebije zbytek pokrmu, je mezi polskými medy těžké najít lepší volbu.

Více o samotném stromu a jeho historii v Polsku najdete v článku o akátu na Wikipedii.