Pohankový Med – Vlastnosti, Složení a Jak Ho Poznat

Pohankový med poznáte na první pohled podle barvy: je nejtmavší ze všech polských medů, ve sklenici téměř černý a proti světlu jantarový. Stejně výraznou má i chuť, mírně ostrou na patře, zcela odlišnou od jemného akátového či květového medu. V tomto článku se blíže podíváme na Syrový Pohankový Med od Yerbadoru: odkud pochází jeho barva a chuť, co skutečně odlišuje pohankový med od ostatních odrůd a jak ho používat, abyste nepřišli o jeho vlastnosti.

Pohankový med – odkud pochází

Pohanka obecná, latinsky Fagopyrum esculentum, kvete drobnými bílými květy, které vypadají nenápadně, ale vydávají intenzivní, nasládlou vůni znatelnou z dálky. Právě tato silná vůně přitahuje včely, i když samotný květ pohanky toho zase tolik nenabízí. Rostlina pochází z Asie, ale v Polsku se pěstuje již staletí, hlavně kvůli kroupám, takže kvetoucí pohankové pole je pro včelaře přirozeným a dobře známým zdrojem nektaru.

Syrový Pohankový Med Yerbador pochází ze včelínů v Západopomořanském vojvodství, obklopených poli a divokou přírodou, kde mají včely přístup k nektaru z pohanky, vřesu, zlatobýlu a lípy v závislosti na období sezóny. Med je vyráběn bez tepelné úpravy a bez ředění, v malých, řemeslných dávkách.

Čím se pohankový med liší od ostatních medů

Tmavá barva je nejrozpoznatelnějším znakem pohankového medu, ale skrývá se za ní i specifické složení. Tmavé medy, včetně pohankového, patří mezi odrůdy s vyšším obsahem polyfenolických sloučenin a flavonoidů ve srovnání se světlými květovými medy, jako je akátový, jak potvrzují studie polských odrůdových medů. Právě tyto sloučeniny jsou zodpovědné za antioxidační účinek, tedy neutralizaci volných radikálů v těle. Pohankový med je také často zmiňován jako jeden z bohatších zdrojů železa mezi medy, ačkoli ve srovnání s masnými výrobky nebo luštěninami stále představuje jen malý podíl denní potřeby.

Chuť je stejně výrazná: intenzivní, kořeněná, s mírně brnivým, téměř sladovo-karamelovým nádechem v dochuti. Je to odrůda, která vyvolává extrémní názory — někdo miluje její sílu, jiný dává přednost jemnějším květovým nebo lipovým medům.

Co znamená „surový“ u Surových Polských Medů Yerbador

Surový med je med, který neprošel pasterizací ani zahříváním při vysoké teplotě, takže si zachovává včelí enzymy, vitaminy skupiny B a vitamin C, stejně jako minerály: hořčík, draslík, železo a vápník. Medy prodávané ve velkém v supermarketech jsou obvykle zahřívány, aby zůstaly déle tekuté na pultě, ale tento proces ničí část enzymů a těkavých aromatických sloučenin. Medy Yerbador jsou neředěné a vyráběné ručně, v omezených dávkách, bez přidaného cukru či sirupů.

Pro koho je pohankový med obzvlášť vhodný

Pohankový med si nejčastěji najde cestu do košíku lidí, kteří hledají intenzivní chuť, nejen sladkost, a těch, kteří dbají na příjem železa ve stravě, například při rostlinné stravě s nízkým obsahem masa. Skvěle se hodí také na podzim a v zimě, kdy se po medu sahá častěji než v létě, například do vlažného — ne horkého — čaje s citronem. Nicméně jde o doplněk stravy, nikoli o lék, takže jej berte jako podporu vaší každodenní stravy, nikoli jako způsob léčby nachlazení či anémie.

Důležité bezpečnostní upozornění: žádný med, včetně pohankového, by neměl být podáván dětem do 1 roku věku. Med může obsahovat spory bakterie Clostridium botulinum, které jsou neškodné pro starší děti a dospělé, ale u kojenců mohou způsobit dětský botulismus. Jde o standardní pediatrické doporučení, bez ohledu na značku či kvalitu medu.

Jak používat pohankový med každý den

Nejjednodušší způsob je lžička medu ráno, přímo ze sklenice nebo rozpuštěná v trošce vlažné, ne horké vody. Teploty nad 40 stupňů ničí včelí enzymy, takže přidávání medu do vroucí vody popírá smysl, pokud chcete zachovat jeho vlastnosti — lepší je zamíchat jej do čaje, až trochu vychladne. Pohankový med se také skvěle hodí na chleba, do bílého jogurtu s ovocem nebo jako přídavek do ovesné kaše. Díky své intenzivní, kořeněné chuti se také skvěle hodí ke slaným pokrmům: výborně funguje v marinádách na zvěřinu, kachnu nebo pečenou vepřovou krkovičku, kde se jeho síla neztratí mezi ostatními surovinami.

Kolik to stojí na jednu porci

Balení 400 g Syrového Pohankového Medu vám vystačí na téměř 57 porcí při typické dávce jedné čajové lžičky asi 7 g, takže cena za porci je velmi skromná. To je méně, než mnohé doplňky do ranní kávy, s tím rozdílem, že pohankový med se místo rozpuštění beze stopy zapíše výraznou, nezapomenutelnou chutí.

Produkty, se kterými se vyplatí začít

Dvě možnosti z naší řady Syrových Polských Medů podle toho, zda hledáte jednu sklenici na každý den, nebo dárek.

1. Syrový Pohankový Med – 400 g

Základ tohoto článku, jeden druh medu v plném balení, bez tepelné úpravy a bez přidaného cukru.

Podívejte se na produkt: Syrový Pohankový Med – 400 g

2. Dárková sada Syrového Pohankového Medu

Dvě sklenice pohankového medu spolu s bukovou lžičkou na med, hotový dárek bez nutnosti dalšího balení.

Podívejte se na produkt: Dárková sada Syrového Pohankového Medu

Často kladené otázky o pohankovém medu

Může se pohankový med dávat dětem?
Pouze po dosažení 1 roku věku dítěte. U kojenců med, bez ohledu na odrůdu, nese riziko dětského botulismu kvůli možné přítomnosti spor Clostridium botulinum.

Krystalizuje pohankový med?
Ano, a je to přirozený proces, nikoli známka zkažení. Surový, nezředěný med krystalizuje rychleji než medy zahřívané při hromadné výrobě. Pokud chcete obnovit tekutou konzistenci, vložte sklenici do misky s teplou, ne horkou vodou pod 40 stupňů.

Jak poznat pravý surový pohankový med od padělku?
Pravý surový pohankový med má tmavou, téměř černou barvu, intenzivní, kořeněné aroma a časem krystalizuje. Medy ředěné glukózo-fruktózovým sirupem často zůstávají tekuté po celý rok a mají slabší, jednotvárnější chuť.

Dá se s pohankovým medem vařit?
Dá, ale vysoké teploty ničí část enzymů a vitaminů. Pokud chcete zachovat jeho vlastnosti, přidávejte med ke konci vaření nebo do pokrmů a nápojů, které již vychladly.

Jak by se měl pohankový med skladovat?
Při pokojové teplotě, v pevně uzavřené sklenici, mimo dosah slunečního záření. Lednička není potřeba, dokonce urychluje krystalizaci, takže je lepší uchovávat med v běžné kuchyňské skříňce.

Pohankový med není med na každou příležitost, protože jeho výrazná chuť může přehlušit jemnější pokrmy. Ale všude tam, kde je potřeba výrazný, kořeněný akcent, ať už v čaji za zimního večera nebo v marinádě na pečené maso, je mezi polskými medy těžké najít lepší volbu.

Více o samotné rostlině a jejím pěstování najdete v článku o pohance obecné na Wikipedii.