{"id":568365,"date":"2026-11-13T18:52:51","date_gmt":"2026-11-13T17:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/costo-matcha-latte-prezzo-menu-bar\/"},"modified":"2026-11-13T18:52:51","modified_gmt":"2026-11-13T17:52:51","slug":"costo-matcha-latte-prezzo-menu-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/it\/costo-matcha-latte-prezzo-menu-bar\/","title":{"rendered":"Costo di un matcha latte: calcolo per tazza e prezzo di menu al bar"},"content":{"rendered":"

Nella maggior parte dei locali il matcha si prezza a sensazione. Si guarda il flat white, si aggiunge un euro, si spera. Funziona finch\u00e9 non arriva il primo sacco da un chilo e nessuno dietro al banco sa per quante tazze dovrebbe bastare.<\/p>\n

Il costo di un matcha latte<\/strong> si calcola in fretta: matcha, latte, bicchiere, qualche centesimo di accessori. La parte difficile \u00e8 tenere fermo quel numero per una settimana di turni diversi. Qui sotto: la formula, cinque bevande calcolate al centesimo e le tre perdite che costano pi\u00f9 del t\u00e8 stesso.<\/p>\n

\"Matcha
Una porzione: 2\u20133 g di matcha, 200 ml di latte, ghiaccio. Il resto del prezzo di menu \u00e8 lavoro, affitto e margine.<\/figcaption><\/figure>\n

Che cosa finisce davvero nel bicchiere<\/h2>\n

Il costo delle materie prime di una bevanda al matcha ha quattro righe, non una di pi\u00f9:<\/p>\n

matcha (g \u00d7 prezzo al grammo) + latte o acqua (ml \u00d7 prezzo al ml) + bicchiere, coperchio, cannuccia + sciroppo ed extra<\/strong>, poi 3\u20135 % di calo.<\/p>\n

Quel calo non \u00e8 un cuscinetto di comodo. Copre la polvere rimasta nel setaccio, la bevanda che torna indietro perch\u00e9 era grumosa e il primo latte del mattino che finisce nel lavello mentre qualcuno prende la mano con il frullino. Il tre per cento \u00e8 un banco molto ordinato; il cinque per cento \u00e8 la normalit\u00e0.<\/p>\n

Che cosa non c\u2019\u00e8 dentro: personale, affitto, commissioni sul POS, lavastoviglie. Quelli li paga il margine lordo, non la ricetta. Se mescoli le due cose non saprai mai quale bevanda regge il menu.<\/p>\n

Quanto costano davvero due grammi di matcha<\/h2>\n

Nella latta da 40 g il matcha cerimoniale sembra caro, nel sacco da un chilo sembra economico. Stessa polvere, stesso raccolto: cambia solo il formato. Prezzi verificati su yerbador.com il 13 novembre 2026.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Formato d\u2019acquisto<\/th>\nPrezzo<\/th>\nAl grammo<\/th>\nPer porzione da 2 g<\/th>\nPorzioni<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Sakuro Matcha Finest<\/a>, latta 40 g<\/td>\n23,90 \u20ac<\/td>\n0,60 \u20ac<\/td>\n1,20 \u20ac<\/td>\n20<\/td>\n<\/tr>\n
Sakuro Matcha Excellence<\/a>, latta 40 g<\/td>\n26,90 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n1,35 \u20ac<\/td>\n20<\/td>\n<\/tr>\n
3 \u00d7 Finest 40 g (2+1 gratis)<\/a><\/td>\n46,90 \u20ac<\/td>\n0,39 \u20ac<\/td>\n0,78 \u20ac<\/td>\n60<\/td>\n<\/tr>\n
Finest, sacco da 1 kg (ingrosso)<\/td>\n\u2248 108,92 \u20ac<\/td>\n0,11 \u20ac<\/td>\n0,22 \u20ac<\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n
Excellence, sacco da 1 kg (ingrosso)<\/td>\n\u2248 156,57 \u20ac<\/td>\n0,16 \u20ac<\/td>\n0,31 \u20ac<\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Rileggi l\u2019ultima colonna. Un chilo sono cinquecento porzioni e il t\u00e8 nella tazza scende da 1,20 \u20ac a 0,22 \u20ac. Nessun\u2019altra decisione di questa pagina sposta il numero cos\u00ec tanto. I prezzi all\u2019ingrosso vengono dal listino Sakuro 2026 \u2014 480 z\u0142\/kg netti per Finest, 690 z\u0142\/kg netti per Excellence \u2014 convertiti al cambio NBP del 13 novembre 2026 (1 \u20ac = 4,4070 z\u0142). \u00c8 una conversione indicativa: l\u2019offerta vincolante la manda Ewelina.<\/p>\n

Cinque bevande, calcolate al centesimo<\/h2>\n

Un piccolo menu matcha con i numeri gi\u00e0 compilati. Il matcha \u00e8 Finest comprato al chilo, 0,109 \u20ac al grammo. Il resto sono prezzi d\u2019acquisto netti di esempio: latte 1,00 \u20ac\/l, bevanda d\u2019avena barista 1,60 \u20ac\/l, caff\u00e8 in grani 18 \u20ac\/kg, acqua frizzante 0,50 \u20ac\/l, sciroppo 8 \u20ac\/l, bicchiere 300 ml con coperchio 0,10 \u20ac, bicchiere 400 ml con coperchio e cannuccia 0,14 \u20ac. Metti i prezzi delle tue fatture: conta il metodo, non il mio fornitore di latte.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bevanda<\/th>\nMatcha<\/th>\nLatte \/ liquido<\/th>\nBicchiere ed extra<\/th>\nCosto materie prime<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Matcha latte caldo 300 ml, in tazza<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n200 ml latte \u2014 0,20 \u20ac<\/td>\n\u2014<\/td>\n0,42 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte freddo 400 ml, d\u2019asporto<\/td>\n3 g \u2014 0,33 \u20ac<\/td>\n200 ml latte \u2014 0,20 \u20ac<\/td>\n0,14 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte d\u2019avena 300 ml, d\u2019asporto<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n200 ml avena \u2014 0,32 \u20ac<\/td>\n0,10 \u20ac<\/td>\n0,64 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Dirty matcha (matcha + espresso) 300 ml<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n180 ml latte + 7 g caff\u00e8 \u2014 0,31 \u20ac<\/td>\n0,10 \u20ac<\/td>\n0,62 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Matcha tonic 400 ml, d\u2019asporto<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n200 ml frizzante + 15 ml sciroppo \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n0,14 \u20ac<\/td>\n0,58 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tra la bevanda pi\u00f9 economica e la pi\u00f9 cara di questa lista ci sono 25 centesimi. Tra la pi\u00f9 cara e un prezzo di menu di 5,50 \u20ac c\u2019\u00e8 tutto il resto.<\/p>\n

\"Grafico
Costo delle materie prime contro margine lordo, IVA esclusa, ai prezzi di menu della tabella qui sotto.<\/figcaption><\/figure>\n

Ora la met\u00e0 che paga l\u2019affitto. I prezzi di menu qui sotto sono IVA inclusa con un\u2019aliquota di esempio del 10 % \u2014 usa la tua. Quello che ti resta \u00e8 il prezzo di menu diviso per 1 + aliquota, non il prezzo esposto.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bevanda<\/th>\nCosto<\/th>\nPrezzo di menu (IVA incl.)<\/th>\nRicavo netto<\/th>\nMargine lordo<\/th>\nIncidenza sul netto<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Matcha latte caldo 300 ml<\/td>\n0,42 \u20ac<\/td>\n4,50 \u20ac<\/td>\n4,09 \u20ac<\/td>\n3,67 \u20ac<\/td>\n10 %<\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte freddo 400 ml<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n5,50 \u20ac<\/td>\n5,00 \u20ac<\/td>\n4,33 \u20ac<\/td>\n13 %<\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte d\u2019avena 300 ml<\/td>\n0,64 \u20ac<\/td>\n5,20 \u20ac<\/td>\n4,73 \u20ac<\/td>\n4,09 \u20ac<\/td>\n14 %<\/td>\n<\/tr>\n
Dirty matcha 300 ml<\/td>\n0,62 \u20ac<\/td>\n5,50 \u20ac<\/td>\n5,00 \u20ac<\/td>\n4,38 \u20ac<\/td>\n12 %<\/td>\n<\/tr>\n
Matcha tonic 400 ml<\/td>\n0,58 \u20ac<\/td>\n5,00 \u20ac<\/td>\n4,55 \u20ac<\/td>\n3,97 \u20ac<\/td>\n13 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Come fissare il prezzo sulla lavagna<\/h2>\n

Ragiona in percentuale, non in euro.<\/strong> Decidi quanta parte del ricavo netto pu\u00f2 mangiarsi una bevanda: il 10\u201315 % \u00e8 comodo per un bar. Con 0,67 \u20ac di materie prime e un obiettivo del 13 % il prezzo netto \u00e8 5,15 \u20ac, cio\u00e8 5,50 \u20ac sulla lavagna con IVA al 10 %. Il vecchio moltiplicatore per quattro o cinque finisce nello stesso punto.<\/p>\n

Togli prima l\u2019IVA.<\/strong> Tutte le colonne di destra sono al netto. Confrontare un prezzo di menu lordo con un prezzo d\u2019acquisto netto significa sovrastimare il margine di un decimo e non capire i conti a fine anno.<\/p>\n

Il matcha sta sopra il flat white, non sotto.<\/strong> Richiede pi\u00f9 tempo: setacciare, pesare, frullare, versare. Sessanta-novanta secondi di lavoro manuale contro venti di una bevanda a base espresso. Se il flat white sta a 4,20 \u20ac, un matcha a 4,00 \u20ac non \u00e8 un gesto gentile: \u00e8 una bevanda lenta venduta al prezzo di una veloce.<\/p>\n

Decidi quanto ti costa l\u2019avena.<\/strong> La bevanda d\u2019avena barista costa al litro parecchio pi\u00f9 del latte vaccino. Se non la fai pagare e met\u00e0 dei tuoi clienti matcha la chiede \u2014 e con il matcha la chiedono \u2014 metti la differenza nel prezzo base, invece di tenere il margine pi\u00f9 basso sul prodotto che vendi di pi\u00f9.<\/p>\n

\"Mani
Frulla il matcha a parte, poi versalo. Due grammi pesati, tutte le volte.<\/figcaption><\/figure>\n

Dove si perde il margine<\/h2>\n

La dose scivola.<\/strong> Un cucchiaio di bamb\u00f9 a occhio sono 2 g il luned\u00ec mattina e 3 g il venerd\u00ec sera. Con venti bevande al giorno \u00e8 la differenza tra 1,2 kg e 1,8 kg al mese \u2014 circa 65 \u20ac al mese, quasi 780 \u20ac all\u2019anno al prezzo all\u2019ingrosso del Finest. Una bilancia da 0,1 g costa una frazione di quella cifra.<\/p>\n

Le bevande rifatte.<\/strong> Grumosa o amara, la bevanda torna al banco, e una bevanda resa costa il doppio. A inizio turno setaccia 100 g in un contenitore ermetico, tieni l\u2019acqua a 70\u201380 \u00b0C e frulla con un vero chasen di bamb\u00f9<\/a>, non con un cucchiaino.<\/p>\n

Il latte versato a occhio.<\/strong> Da una lattiera grande restano ogni volta 20\u201340 ml sul fondo: in un mese di banco pieno sono litri nel lavello.<\/p>\n

La latta diventata grigia.<\/strong> Il matcha si ossida appena viene aperto. Tieni aperta una latta per volta, richiudila tra una bevanda e l\u2019altra, al fresco e al buio. Una polvere passata dallo smeraldo al cachi non si vende una seconda volta.<\/p>\n

Bevande del personale e assaggi.<\/strong> Contali. Cinque al giorno fanno 150 al mese \u2014 300 g di matcha che non sono mai passati dalla cassa.<\/p>\n

\"Chashaku
Un chashaku colmo \u00e8 circa 1 g: va bene a casa, \u00e8 troppo impreciso per un costo di produzione.<\/figcaption><\/figure>\n

Quanto ne consumi e l\u2019acquisto al chilo<\/h2>\n

Venti bevande al matcha al giorno da 2 g fanno 40 g al giorno e 1,2 kg al mese. \u00c8 il numero che decide se sei un bar da latte o un bar da chili. Sotto i 300 g al mese le latte vanno benissimo. Sopra, il sacco da un chilo si ripaga nella prima settimana.<\/p>\n

Il matcha Sakuro \u00e8 giapponese, di grado cerimoniale, da Shizuoka, e parte in sacchi da 1 kg dalla Polonia \u2014 dentro l\u2019Unione europea, quindi senza pratiche doganali per un bar europeo. Prezzi all\u2019ingrosso indicativi, convertiti al cambio NBP del 13 novembre 2026: Finest circa 108,92 \u20ac al kg netti (0,22 \u20ac a porzione da 2 g), Excellence circa 156,57 \u20ac al kg netti (0,31 \u20ac a porzione). Si ordina a chili, con il 5 % di sconto da 3 kg e il 10 % da 5 kg.<\/p>\n

L\u2019ingrosso passa da una persona sola: Ewelina<\/strong> \u2014 ep@yerbador.com<\/a>, +48 515 025 329<\/a>. \u00c8 lei che manda l\u2019offerta vincolante con prezzi e condizioni aggiornati.<\/p>\n

Non sei ancora pronto per un chilo? La confezione 2+1 \u2014 tre latte di Finest da 40 g a 46,90 \u20ac<\/a> fa 120 g, una sessantina di bevande. Abbastanza per un fine settimana sulla lavagna delle proposte, prima di ordinare al chilo.<\/p>\n

Le domande dei gestori<\/h2>\n

Quanto costa fare un matcha latte?<\/h3>\n

Con matcha cerimoniale comprato al chilo: circa 0,42 \u20ac per un latte caldo da 300 ml in tazza e 0,67 \u20ac per uno freddo da 400 ml d\u2019asporto, ai prezzi d\u2019acquisto di esempio qui sopra. Con lo stesso matcha in latte da 40 g, solo il t\u00e8 passa da 0,22 \u20ac a 1,20 \u20ac a porzione.<\/p>\n

A quanto vendere un matcha latte?<\/h3>\n

Fissa un obiettivo di incidenza delle materie prime sul ricavo netto \u2014 il 10\u201315 % funziona al bar \u2014 dividi il tuo costo per quella percentuale e aggiungi l\u2019IVA. Poi confronta con il tuo flat white: il matcha richiede il triplo del tempo, quindi sta sopra, non sotto.<\/p>\n

Conviene un grado culinario pi\u00f9 economico?<\/h3>\n

Non abbastanza da sentirlo, e si vede nel bicchiere. Tra i due livelli Sakuro ci sono nove centesimi a tazza con 2 g. Una polvere spenta costa bevande rifatte e i clienti che ordinano matcha proprio perch\u00e9 il tuo \u00e8 verde. Sakuro fa una cosa sola: matcha cerimoniale giapponese di Shizuoka in due livelli \u2014 Finest per le bevande con latte, Excellence per la ciotola con acqua.<\/p>\n

Devo far pagare l\u2019avena a parte?<\/h3>\n

O la fai pagare, o calcoli il prezzo base come se la prendessero tutti. Nella tabella qui sopra la versione all\u2019avena costa 0,22 \u20ac in pi\u00f9 di materie prime. Un supplemento di 0,30\u20130,50 \u20ac \u00e8 normale; normale \u00e8 anche inserirlo nel prezzo e non discuterne mai alla cassa.<\/p>\n

Come si ordina il matcha al chilo?<\/h3>\n

Scrivi a Ewelina, ep@yerbador.com<\/a>, o chiama il +48 515 025 329<\/a> indicando il livello e quanti chili. Lei conferma prezzo, fascia di sconto e spedizione dalla Polonia, in sacchi da 1 kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un matcha latte si vende al prezzo di due caff\u00e8 e costa pi\u00f9 o meno come uno solo. Qui c\u2019\u00e8 il conto, bevanda per bevanda, con i punti in cui il margine se ne va senza far rumore.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":568352,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[320],"tags":[],"class_list":["post-568365","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-matcha-it"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":320,"label":"Matcha"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/yerbador.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/mdp-iced-matcha-latte-sakuro-tin-1024x1024.webp",1024,1024,true],"author_info":{"display_name":"Piotr","author_link":"https:\/\/yerbador.com\/it\/author\/piotr\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":320,"name":"Matcha","slug":"matcha-it","term_group":0,"term_taxonomy_id":320,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":320,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Matcha","category_nicename":"matcha-it","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568365","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568365"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568365\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568365"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=568365"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=568365"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}