{"id":559998,"date":"2026-11-12T02:20:04","date_gmt":"2026-11-12T01:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/matcha-all-ingrosso-bar-ristoranti\/"},"modified":"2026-11-12T02:20:04","modified_gmt":"2026-11-12T01:20:04","slug":"matcha-all-ingrosso-bar-ristoranti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/it\/matcha-all-ingrosso-bar-ristoranti\/","title":{"rendered":"Matcha all’ingrosso per bar e ristoranti: quanto costa davvero un chilo"},"content":{"rendered":"

Venti matcha latte al giorno sono un chilo di matcha ogni cinque settimane di apertura. A quaranta al giorno si apre una busta nuova ogni due o tre settimane. L\u00ec intorno comprare lattine da 40 g smette di essere una scelta di approvvigionamento e diventa un’abitudine cara. \u00c8 esattamente il punto in cui comincia il matcha all’ingrosso<\/strong>: chili interi, un fornitore dentro l’UE e un costo per tazza che puoi difendere davanti al commercialista.<\/p>\n

Quella che segue \u00e8 la scheda di costo che mandiamo ai bar, scritta per intero: quanto costa un chilo di matcha cerimoniale giapponese, quanto viene una porzione, che fetta del prezzo di vendita si prende e come si ordina.<\/p>\n

Il matcha non \u00e8 pi\u00f9 una bevanda di moda, \u00e8 una voce nei turni<\/h2>\n

Cinque anni fa il matcha era quella cosa che sapeva preparare una persona sola in squadra. Oggi \u00e8 stampato sul menu, ha la versione fredda per l’estate e c’\u00e8 un cliente che lo ordina alle 8:10 tutti i giorni feriali. Sul lato domanda la questione \u00e8 chiusa.<\/p>\n

Sul lato offerta no. Il raccolto giapponese di tencha \u2014 la foglia coltivata all’ombra che viene macinata a pietra per ottenere il matcha \u2014 \u00e8 stato sotto forte pressione nel 2024 e nel 2025, e i prezzi sono saliti di conseguenza. Ippodo, casa del t\u00e8 di Kyoto fondata nel 1717, ha scritto ai clienti in un avviso dell’agosto 2025<\/a> che i prezzi del matcha nella prefettura di Kyoto avevano raggiunto circa 2,7 volte il livello dell’anno precedente, che stava limitando la quantit\u00e0 venduta a ciascun cliente e che alzava i prezzi su tutta la gamma. Negozi che razionano il matcha: non era una frase di marketing, era la stagione 2025.<\/p>\n

Per un bar ne derivano due cose. Un fornitore con magazzino dentro l’UE vale pi\u00f9 di un preventivo un po’ pi\u00f9 basso con data di imbarco in Giappone. E il costo materia prima per tazza non \u00e8 pi\u00f9 un arrotondamento da rimandare al bilancio. Entrambe si sistemano in un pomeriggio.<\/p>\n

\"Matcha
Il matcha latte freddo richiede pi\u00f9 latte e un bicchiere pi\u00f9 grande della versione calda: molti bar salgono a 3 g.<\/figcaption><\/figure>\n

Due qualit\u00e0, due compiti dietro al banco<\/h2>\n

Con il marchio Sakuro trattiamo due matcha cerimoniali giapponesi di Shizuoka. Non sono intercambiabili.<\/p>\n

Sakuro Matcha Finest<\/strong> \u00e8 il cavallo da lavoro. Ha corpo a sufficienza per passare attraverso 200 ml di latte senza diventare acqua verdolina, e tiene il colore anche in un bicchiere pieno di ghiaccio. \u00c8 la qualit\u00e0 da versare nei latte, nel matcha freddo, nel matcha tonic e in tutto ci\u00f2 che contiene sciroppo.<\/p>\n

Sakuro Matcha Excellence<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 fine, pi\u00f9 dolce, meno astringente. I nove centesimi in pi\u00f9 a tazza se li guadagna quando il t\u00e8 si serve liscio: usucha montato nella ciotola, un servizio cerimoniale breve, una degustazione accanto a un filtro monorigine. Chi ordina il matcha liscio sente la differenza. Chi lo prende con latte d’avena e sciroppo alla vaniglia, di solito no.<\/p>\n

Quasi tutti i bar con cui lavoriamo finiscono per tenere entrambi: il Finest nella lattina di servizio vicino al frigo del latte, l’Excellence per il servizio in ciotola e per la formazione \u2014 assaggiare un usucha pulito insegna su dose e temperatura dell’acqua pi\u00f9 di qualsiasi video.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
 <\/th>\nSakuro Matcha Finest<\/th>\nSakuro Matcha Excellence<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Origine<\/td>\nShizuoka, Giappone<\/td>\nShizuoka, Giappone<\/td>\n<\/tr>\n
Qualit\u00e0<\/td>\nCerimoniale<\/td>\nCerimoniale<\/td>\n<\/tr>\n
Compito al banco<\/td>\nLatte, matcha freddo, tonic, pasticceria<\/td>\nUsucha liscio, servizio in ciotola, degustazioni<\/td>\n<\/tr>\n
Dose standard<\/td>\n2 g<\/td>\n2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Ingrosso, 1 kg (IVA escl.)<\/td>\ncirca 109,35 € \/ kg<\/td>\ncirca 157,19 € \/ kg<\/td>\n<\/tr>\n
Costo per porzione da 2 g<\/td>\ncirca 0,22 €<\/td>\ncirca 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
Lattina al dettaglio 40 g<\/td>\n23,90 €<\/td>\n26,90 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"Lattine
Excellence (lattina rosa) e Finest (lattina verde): entrambi cerimoniali, due compiti diversi al banco.<\/figcaption><\/figure>\n

Quanto costa davvero una tazza<\/h2>\n

La dose standard al banco \u00e8 2 g, cio\u00e8 500 porzioni da un chilo. Riporta il prezzo di listino a quell’unit\u00e0 e i numeri smettono di essere astratti.<\/p>\n

\"Grafico
Materia prima per porzione contro il prezzo di vendita della bevanda in cui finisce. Importi IVA esclusa.<\/figcaption><\/figure>\n

Il nostro listino all’ingrosso \u00e8 tenuto in zloty polacchi e qui convertito al cambio della Banca Nazionale di Polonia di 4,3895 PLN\/EUR del 10 novembre 2026. Gli importi in euro sono indicativi: l’offerta vincolante, in euro, arriva da Ewelina.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Quantit\u00e0 ordinata<\/th>\nFinest, al kg (IVA escl.)<\/th>\nFinest, per 2 g<\/th>\nExcellence, al kg (IVA escl.)<\/th>\nExcellence, per 2 g<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1 kg<\/td>\ncirca 109,35 €<\/td>\ncirca 0,22 €<\/td>\ncirca 157,19 €<\/td>\ncirca 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
3 kg (−5%)<\/td>\ncirca 103,88 €<\/td>\ncirca 0,21 €<\/td>\ncirca 149,33 €<\/td>\ncirca 0,30 €<\/td>\n<\/tr>\n
5 kg (−10%)<\/td>\ncirca 98,42 €<\/td>\ncirca 0,20 €<\/td>\ncirca 141,47 €<\/td>\ncirca 0,28 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Prezzi IVA esclusa, al chilogrammo, in buste da 1 kg, spedizione dalla Polonia all’interno dell’UE.<\/p>\n

Metterlo a menu senza tirare a indovinare<\/h2>\n

Ecco il numero che sorprende la maggior parte dei titolari: il matcha in s\u00e9 \u00e8 tra il tre e il sette per cento di quello che fai pagare.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Prezzo a menu (IVA escl.)<\/th>\nFinest, 2 g<\/th>\nQuota sul prezzo<\/th>\nExcellence, 2 g<\/th>\nQuota sul prezzo<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
4,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,9%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,9%<\/td>\n<\/tr>\n
5,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,4%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,2%<\/td>\n<\/tr>\n
5,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,0%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,6%<\/td>\n<\/tr>\n
6,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,7%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,2%<\/td>\n<\/tr>\n
6,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,4%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n4,8%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tutto il resto del bicchiere decide il margine. Il latte \u00e8 quasi sempre la voce pi\u00f9 pesante in un matcha latte, e il latte d’avena \u2014 che chiede una fetta larga di chi beve matcha \u2014 costa al litro pi\u00f9 di quello vaccino nella maggior parte dei listini all’ingrosso europei. Bicchiere e coperchio per l’asporto sono la seconda voce. Poi i novanta secondi di lavoro del barista, uguali sia che la bevanda costi 4,50 € sia 6,50 €.<\/p>\n

Ne escono due regole. Prezza il matcha latte almeno al livello del tuo flat white, di solito un po’ sopra, perch\u00e9 richiede pi\u00f9 tempo e la materia prima non \u00e8 economica. E fatti pagare la versione fredda: 400 ml vogliono dire pi\u00f9 latte, pi\u00f9 ghiaccio e un bicchiere pi\u00f9 grande, e molti banchi salgono a 3 g \u2014 cio\u00e8 0,33 € di Finest invece di 0,22 €.<\/p>\n

Per i tuoi numeri prendi il valore del matcha dalla tabella, aggiungi il prezzo che paghi per latte e imballaggio, e il resto \u00e8 aritmetica da fare sul retro di uno scontrino.<\/p>\n

Quanto ordinare, e come<\/h2>\n

Conta le bevande al matcha per una settimana normale, moltiplica per quattro e leggi la riga.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bevande al matcha al giorno<\/th>\nAl mese (26 giorni)<\/th>\nConsumo a 2 g<\/th>\nOrdine sensato<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
10<\/td>\n260<\/td>\n0,52 kg<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\n520<\/td>\n1,04 kg<\/td>\n1–2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\n1.040<\/td>\n2,08 kg<\/td>\n3 kg (−5%)<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\n2.080<\/td>\n4,16 kg<\/td>\n5 kg (−10%)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Si ordina a chili interi; la busta \u00e8 da 1 kg. Tre chili portano il 5% di sconto, cinque chili il 10%. Spedizione dalla Polonia, dentro l’UE.<\/p>\n

La conservazione pesa pi\u00f9 con il matcha che con il caff\u00e8. Tieni la busta chiusa, al fresco, al buio e lontana da qualsiasi cosa profumata, perch\u00e9 il matcha prende gli odori. Travasa una quantit\u00e0 di lavoro in una piccola lattina ermetica al banco e rabbocca, invece di lasciare la busta da un chilo aperta sotto il bancone per tutto il turno. Il matcha si ossida appena l’aria lo raggiunge, e una polvere spenta, verde-brunastra, d\u00e0 un latte spento e verde-brunastro per quanto buona fosse la foglia.<\/p>\n

Contatto per l’ingrosso<\/h3>\n

Gli ordini all’ingrosso passano da una sola persona, e cos\u00ec vanno veloci: Ewelina<\/strong>.<\/p>\n