{"id":568363,"date":"2026-11-13T18:52:51","date_gmt":"2026-11-13T17:52:51","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/cout-matcha-latte-prix-de-revient-cafe\/"},"modified":"2026-11-13T18:52:51","modified_gmt":"2026-11-13T17:52:51","slug":"cout-matcha-latte-prix-de-revient-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/cout-matcha-latte-prix-de-revient-cafe\/","title":{"rendered":"Co\u00fbt d\u2019un matcha latte : calculer le prix de revient et le prix de carte"},"content":{"rendered":"

Dans la plupart des \u00e9tablissements, le matcha est tarif\u00e9 au feeling. On regarde le prix du flat white, on ajoute un euro, on esp\u00e8re. \u00c7a tient jusqu\u2019au premier sac d\u2019un kilo, quand personne en salle ne sait pour combien de boissons il est cens\u00e9 durer.<\/p>\n

Le co\u00fbt d\u2019un matcha latte<\/strong> se calcule vite : du matcha, du lait, un gobelet, quelques centimes d\u2019accessoires. Le difficile, c\u2019est de tenir ce chiffre sur une semaine de services. Ci-dessous : la formule, cinq boissons chiffr\u00e9es au centime et les trois fuites qui co\u00fbtent plus cher que le th\u00e9 lui-m\u00eame.<\/p>\n

\"Matcha
Une portion : 2 \u00e0 3 g de matcha, 200 ml de lait, de la glace. Le reste du prix de carte, c\u2019est la main-d\u2019\u0153uvre, le loyer et la marge.<\/figcaption><\/figure>\n

Ce qu\u2019il y a vraiment dans le verre<\/h2>\n

Le co\u00fbt mati\u00e8re d\u2019une boisson au matcha tient en quatre lignes, pas une de plus :<\/p>\n

matcha (g \u00d7 prix au gramme) + lait ou eau (ml \u00d7 prix au ml) + gobelet, couvercle, paille + sirop et extras<\/strong>, puis 3 \u00e0 5 % de pertes.<\/p>\n

Cette ligne de pertes n\u2019est pas du confort. Elle couvre la poudre rest\u00e9e dans le tamis, la boisson renvoy\u00e9e parce qu\u2019elle \u00e9tait grumeleuse et le premier latte du matin qui part \u00e0 l\u2019\u00e9vier. Trois pour cent, c\u2019est un comptoir tr\u00e8s propre ; cinq pour cent, c\u2019est la r\u00e9alit\u00e9.<\/p>\n

Ce qui n\u2019y figure pas : salaires, loyer, commissions bancaires, lave-vaisselle. Tout cela sort de la marge brute, pas de la recette. M\u00e9langez les deux et vous ne saurez jamais quelle boisson porte la carte.<\/p>\n

Ce que co\u00fbtent vraiment deux grammes de matcha<\/h2>\n

En bo\u00eete de 40 g, le matcha c\u00e9r\u00e9monial para\u00eet cher ; en sac d\u2019un kilo, il para\u00eet bon march\u00e9. M\u00eame poudre, m\u00eame r\u00e9colte : seul le conditionnement change. Prix relev\u00e9s sur yerbador.com le 13 novembre 2026.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Conditionnement<\/th>\nPrix<\/th>\nAu gramme<\/th>\nPar portion de 2 g<\/th>\nPortions<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Sakuro Matcha Finest<\/a>, bo\u00eete 40 g<\/td>\n23,90 \u20ac<\/td>\n0,60 \u20ac<\/td>\n1,20 \u20ac<\/td>\n20<\/td>\n<\/tr>\n
Sakuro Matcha Excellence<\/a>, bo\u00eete 40 g<\/td>\n26,90 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n1,35 \u20ac<\/td>\n20<\/td>\n<\/tr>\n
3 \u00d7 Finest 40 g (2+1 offert)<\/a><\/td>\n46,90 \u20ac<\/td>\n0,39 \u20ac<\/td>\n0,78 \u20ac<\/td>\n60<\/td>\n<\/tr>\n
Finest, sac de 1 kg (gros)<\/td>\n\u2248 108,92 \u20ac<\/td>\n0,11 \u20ac<\/td>\n0,22 \u20ac<\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n
Excellence, sac de 1 kg (gros)<\/td>\n\u2248 156,57 \u20ac<\/td>\n0,16 \u20ac<\/td>\n0,31 \u20ac<\/td>\n500<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Relisez la derni\u00e8re colonne. Un kilo, c\u2019est cinq cents portions, et le th\u00e9 dans la tasse passe de 1,20 \u20ac \u00e0 0,22 \u20ac. Les prix de gros viennent du tarif Sakuro 2026 \u2014 480 z\u0142\/kg HT pour Finest, 690 z\u0142\/kg HT pour Excellence \u2014 convertis au cours NBP du 13 novembre 2026 (1 \u20ac = 4,4070 z\u0142). C\u2019est une conversion indicative : l\u2019offre ferme, c\u2019est Ewelina qui l\u2019envoie.<\/p>\n

Cinq boissons chiffr\u00e9es au centime<\/h2>\n

Voici une petite carte matcha, chiffres remplis. Le matcha est du Finest achet\u00e9 au kilo, \u00e0 0,109 \u20ac le gramme. Le reste utilise des prix d\u2019achat HT donn\u00e9s en exemple : lait 1,00 \u20ac\/l, lait d\u2019avoine barista 1,60 \u20ac\/l, caf\u00e9 en grains 18 \u20ac\/kg, eau gazeuse 0,50 \u20ac\/l, sirop 8 \u20ac\/l, gobelet 300 ml avec couvercle 0,10 \u20ac, gobelet 400 ml avec couvercle et paille 0,14 \u20ac. Remplacez-les par vos factures : c\u2019est la m\u00e9thode qui compte, pas mon cr\u00e9mier.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Boisson<\/th>\nMatcha<\/th>\nLait \/ liquide<\/th>\nGobelet & extras<\/th>\nCo\u00fbt mati\u00e8re<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Matcha latte chaud 300 ml, en tasse<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n200 ml lait \u2014 0,20 \u20ac<\/td>\n\u2014<\/td>\n0,42 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte glac\u00e9 400 ml, \u00e0 emporter<\/td>\n3 g \u2014 0,33 \u20ac<\/td>\n200 ml lait \u2014 0,20 \u20ac<\/td>\n0,14 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte \u00e0 l\u2019avoine 300 ml, \u00e0 emporter<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n200 ml avoine \u2014 0,32 \u20ac<\/td>\n0,10 \u20ac<\/td>\n0,64 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Dirty matcha (matcha + espresso) 300 ml<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n180 ml lait + 7 g caf\u00e9 \u2014 0,31 \u20ac<\/td>\n0,10 \u20ac<\/td>\n0,62 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Matcha tonic 400 ml, \u00e0 emporter<\/td>\n2 g \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n200 ml eau gazeuse + 15 ml sirop \u2014 0,22 \u20ac<\/td>\n0,14 \u20ac<\/td>\n0,58 \u20ac<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"Diagramme
Co\u00fbt mati\u00e8re contre marge brute, hors taxes, aux prix de carte donn\u00e9s en exemple ci-dessous.<\/figcaption><\/figure>\n

Passons \u00e0 la moiti\u00e9 qui paie le loyer. Les prix de carte ci-dessous sont TTC avec un taux d\u2019exemple de 10 % \u2014 utilisez le v\u00f4tre. Ce qui vous reste, c\u2019est le prix de carte divis\u00e9 par 1 + le taux, pas le prix affich\u00e9.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Boisson<\/th>\nCo\u00fbt mati\u00e8re<\/th>\nPrix de carte (TTC)<\/th>\nRecette HT<\/th>\nMarge brute<\/th>\nCo\u00fbt en % du HT<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Matcha latte chaud 300 ml<\/td>\n0,42 \u20ac<\/td>\n4,50 \u20ac<\/td>\n4,09 \u20ac<\/td>\n3,67 \u20ac<\/td>\n10 %<\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte glac\u00e9 400 ml<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n5,50 \u20ac<\/td>\n5,00 \u20ac<\/td>\n4,33 \u20ac<\/td>\n13 %<\/td>\n<\/tr>\n
Matcha latte \u00e0 l\u2019avoine 300 ml<\/td>\n0,64 \u20ac<\/td>\n5,20 \u20ac<\/td>\n4,73 \u20ac<\/td>\n4,09 \u20ac<\/td>\n14 %<\/td>\n<\/tr>\n
Dirty matcha 300 ml<\/td>\n0,62 \u20ac<\/td>\n5,50 \u20ac<\/td>\n5,00 \u20ac<\/td>\n4,38 \u20ac<\/td>\n12 %<\/td>\n<\/tr>\n
Matcha tonic 400 ml<\/td>\n0,58 \u20ac<\/td>\n5,00 \u20ac<\/td>\n4,55 \u20ac<\/td>\n3,97 \u20ac<\/td>\n13 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Comment fixer le prix sur l\u2019ardoise<\/h2>\n

Raisonnez en pourcentage, pas en euros.<\/strong> D\u00e9cidez quelle part de la recette HT vos boissons ont le droit de consommer : 10 \u00e0 15 % est confortable en caf\u00e9. Avec 0,67 \u20ac de mati\u00e8re et un objectif \u00e0 13 %, le prix HT est de 5,15 \u20ac, soit 5,50 \u20ac sur l\u2019ardoise \u00e0 10 % de TVA. Le vieux coefficient multiplicateur de 4 \u00e0 5 tombe au m\u00eame endroit.<\/p>\n

Sortez la TVA d\u2019abord.<\/strong> Toutes les colonnes de droite sont en HT. Comparer un prix de carte TTC \u00e0 un prix d\u2019achat HT, c\u2019est surestimer sa marge d\u2019un dixi\u00e8me et s\u2019\u00e9tonner au bilan.<\/p>\n

Le matcha se place au-dessus du flat white, pas en dessous.<\/strong> Il prend plus de temps : tamiser, peser, fouetter, verser. Soixante \u00e0 quatre-vingt-dix secondes de travail manuel contre vingt pour une boisson espresso. Si votre flat white est \u00e0 4,20 \u20ac, un matcha \u00e0 4,00 \u20ac est une boisson lente vendue au prix d\u2019une rapide.<\/p>\n

Tranchez la question de l\u2019avoine.<\/strong> Le lait d\u2019avoine barista co\u00fbte nettement plus cher au litre que le lait de vache. Si vous ne facturez pas le suppl\u00e9ment et que la moiti\u00e9 de vos clients matcha le demandent \u2014 et en matcha, ils le demandent \u2014, int\u00e9grez l\u2019\u00e9cart au prix de base plut\u00f4t que de servir votre meilleure vente \u00e0 la plus faible marge.<\/p>\n

\"Des
Fouettez le matcha \u00e0 part, puis versez. Deux grammes pes\u00e9s, \u00e0 chaque fois.<\/figcaption><\/figure>\n

O\u00f9 fuit la marge<\/h2>\n

Le dosage d\u00e9rive.<\/strong> Une cuill\u00e8re de bambou remplie \u00e0 l\u2019\u0153il, c\u2019est 2 g le lundi matin et 3 g le vendredi soir. \u00c0 vingt boissons par jour, c\u2019est l\u2019\u00e9cart entre 1,2 kg et 1,8 kg par mois \u2014 environ 65 \u20ac par mois, pr\u00e8s de 780 \u20ac par an au tarif de gros Finest. Une balance au dixi\u00e8me de gramme co\u00fbte une fraction de cette somme.<\/p>\n

Les boissons refaites.<\/strong> Grumeleuse ou am\u00e8re, la boisson revient, et une boisson renvoy\u00e9e co\u00fbte deux fois. Tamisez 100 g dans une bo\u00eete herm\u00e9tique en d\u00e9but de service, gardez l\u2019eau entre 70 et 80 \u00b0C et fouettez avec un vrai chasen en bambou<\/a>, pas avec une cuill\u00e8re.<\/p>\n

Le lait vers\u00e9 \u00e0 l\u2019\u0153il.<\/strong> Un grand pichet laisse 20 \u00e0 40 ml au fond \u00e0 chaque fois : des litres \u00e0 l\u2019\u00e9vier sur un mois charg\u00e9.<\/p>\n

La bo\u00eete devenue grise.<\/strong> Le matcha s\u2019oxyde d\u00e8s qu\u2019il est ouvert. Une seule bo\u00eete ouverte \u00e0 la fois, referm\u00e9e entre deux services, au frais et \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re. Une poudre pass\u00e9e de l\u2019\u00e9meraude au kaki ne se vend pas deux fois.<\/p>\n

Les boissons du personnel et les d\u00e9gustations.<\/strong> Comptez-les. Cinq par jour font 150 par mois \u2014 300 g de matcha qui ne sont jamais pass\u00e9s en caisse.<\/p>\n

\"Chashaku
Un chashaku bien rempli, c\u2019est environ 1 g : parfait \u00e0 la maison, trop impr\u00e9cis pour un prix de revient.<\/figcaption><\/figure>\n

Combien vous allez en consommer, et l\u2019achat au kilo<\/h2>\n

Vingt boissons au matcha par jour \u00e0 2 g, cela fait 40 g par jour et 1,2 kg par mois. C\u2019est ce chiffre qui d\u00e9cide si vous \u00eates un caf\u00e9 \u00e0 bo\u00eetes ou un caf\u00e9 \u00e0 kilos : en dessous de 300 g par mois, les bo\u00eetes suffisent ; au-dessus, le sac d\u2019un kilo est rentabilis\u00e9 d\u00e8s la premi\u00e8re semaine.<\/p>\n

Le matcha Sakuro est japonais, de grade c\u00e9r\u00e9monial, de Shizuoka, et part en sacs de 1 kg depuis la Pologne \u2014 dans l\u2019Union europ\u00e9enne, donc sans formalit\u00e9s douani\u00e8res pour un caf\u00e9 europ\u00e9en. Prix de gros indicatifs, convertis au cours NBP du 13 novembre 2026 : Finest environ 108,92 \u20ac le kg HT (0,22 \u20ac la portion de 2 g), Excellence environ 156,57 \u20ac le kg HT (0,31 \u20ac la portion). Les commandes se font en kilos, avec 5 % de remise \u00e0 partir de 3 kg et 10 % \u00e0 partir de 5 kg.<\/p>\n

Le gros passe par une seule personne : Ewelina<\/strong> \u2014 ep@yerbador.com<\/a>, +48 515 025 329<\/a>. Elle envoie l\u2019offre ferme avec les prix et conditions du moment.<\/p>\n

Pas encore pr\u00eat pour un kilo ? Le lot 2+1 \u2014 trois bo\u00eetes de Finest 40 g \u00e0 46,90 \u20ac<\/a> repr\u00e9sente 120 g, soit une soixantaine de boissons. De quoi tenir un week-end \u00e0 l\u2019ardoise avant de commander au kilo.<\/p>\n

Les questions que posent les g\u00e9rants<\/h2>\n

Combien co\u00fbte un matcha latte \u00e0 produire ?<\/h3>\n

Avec du matcha c\u00e9r\u00e9monial achet\u00e9 au kilo : environ 0,42 \u20ac pour un latte chaud de 300 ml en tasse et 0,67 \u20ac pour un glac\u00e9 de 400 ml \u00e0 emporter, aux prix d\u2019achat donn\u00e9s en exemple.<\/p>\n

\u00c0 quel prix vendre un matcha latte ?<\/h3>\n

Fixez un objectif de co\u00fbt mati\u00e8re en pourcentage de la recette HT \u2014 10 \u00e0 15 % fonctionne en caf\u00e9 \u2014, divisez votre co\u00fbt par ce pourcentage, ajoutez la TVA. Puis comparez \u00e0 votre flat white : le matcha demande trois fois plus de temps, sa place est au-dessus.<\/p>\n

Un grade culinaire moins cher ferait-il \u00e9conomiser ?<\/h3>\n

Pas assez pour que \u00e7a compte, et cela se voit dans le verre. Entre les deux niveaux Sakuro, l\u2019\u00e9cart est de neuf centimes par tasse \u00e0 2 g. Une poudre terne co\u00fbte des boissons refaites. Sakuro ne fait qu\u2019une chose : du matcha c\u00e9r\u00e9monial japonais de Shizuoka, en deux niveaux \u2014 Finest pour les boissons lact\u00e9es, Excellence pour le bol \u00e0 l\u2019eau.<\/p>\n

Faut-il facturer le lait d\u2019avoine en suppl\u00e9ment ?<\/h3>\n

Soit vous le facturez, soit vous calculez le prix de base comme si tout le monde le prenait. Dans le tableau ci-dessus, la version avoine co\u00fbte 0,22 \u20ac de plus en mati\u00e8re. Un suppl\u00e9ment de 0,30 \u00e0 0,50 \u20ac est courant ; l\u2019int\u00e9grer au prix l\u2019est tout autant.<\/p>\n

Comment commander du matcha au kilo ?<\/h3>\n

\u00c9crivez \u00e0 Ewelina \u2014 ep@yerbador.com<\/a> \u2014 ou appelez le +48 515 025 329<\/a> en pr\u00e9cisant le grade et le nombre de kilos. Elle confirme le prix, la remise et l\u2019exp\u00e9dition depuis la Pologne, en sacs de 1 kg.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un matcha latte se vend le prix de deux caf\u00e9s et co\u00fbte \u00e0 produire \u00e0 peu pr\u00e8s celui d\u2019un seul. Voici le calcul, boisson par boisson, et les endroits o\u00f9 la marge s\u2019en va sans bruit.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":568352,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[608],"tags":[],"class_list":["post-568363","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-matcha-fr"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":608,"label":"Matcha"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/yerbador.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/mdp-iced-matcha-latte-sakuro-tin-1024x1024.webp",1024,1024,true],"author_info":{"display_name":"Piotr","author_link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/author\/piotr\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":608,"name":"Matcha","slug":"matcha-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":608,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":608,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Matcha","category_nicename":"matcha-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568352"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=568363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=568363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}