{"id":568348,"date":"2026-11-13T18:33:50","date_gmt":"2026-11-13T17:33:50","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/biscuits-de-noel-au-matcha-chocolat-blanc\/"},"modified":"2026-11-13T18:33:50","modified_gmt":"2026-11-13T17:33:50","slug":"biscuits-de-noel-au-matcha-chocolat-blanc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/biscuits-de-noel-au-matcha-chocolat-blanc\/","title":{"rendered":"Biscuits de No\u00ebl au matcha et chocolat blanc"},"content":{"rendered":"

Le matcha et le chocolat blanc fonctionnent comme le chocolat noir et la fleur de sel. D’un c\u00f4t\u00e9 l’amertume, l’herbe coup\u00e9e, une pointe presque sal\u00e9e ; de l’autre du sucre et du beurre de cacao, sans grand discours. Ensemble, les deux gagnent. C’est toute l’id\u00e9e des biscuits de No\u00ebl au matcha<\/strong>, et c’est pour \u00e7a qu’ils partent avant les sabl\u00e9s \u00e0 la cannelle.<\/p>\n

Le difficile n’est pas la p\u00e2te, c’est la couleur. Le matcha est vert gr\u00e2ce \u00e0 la chlorophylle, et la chlorophylle abandonne vite : olive \u00e0 forte chaleur, terne dans une p\u00e2te alcaline. Ci-dessous : trois recettes en grammes, les r\u00e9glages de four qui tiennent le vert, le co\u00fbt d’une fourn\u00e9e.<\/p>\n

\"Poudre
Si la poudre dans la bo\u00eete est de ce vert-l\u00e0, les biscuits ont une chance. Si elle est olive, non.<\/figcaption><\/figure>\n

Pourquoi du chocolat blanc et pas du noir<\/h2>\n

Le chocolat noir et le matcha apportent tous deux de l’amertume, et les deux se battent. Le chocolat blanc n’en apporte aucune : beurre de cacao, sucre, poudre de lait \u2013 le matelas dont le matcha a besoin. La mati\u00e8re grasse porte le go\u00fbt du th\u00e9, et le sucre se glisse sous l’astringence au lieu de passer par-dessus.<\/p>\n

Il se comporte aussi mieux : il fige lisse et brillant et retient les pistaches. Prenez une tablette \u00e0 28 % de beurre de cacao minimum \u2013 les gla\u00e7ages bon march\u00e9 deviennent sableux d\u00e8s qu’ils touchent un biscuit ti\u00e8de.<\/p>\n

Un point avant de commencer : le matcha est un th\u00e9, ces biscuits ne sont pas sans caf\u00e9ine. Chacun contient un quart de gramme de matcha, soit 5 \u00e0 11 mg de caf\u00e9ine \u2013 \u00e0 savoir si un enfant en mange six avant le d\u00eener.<\/p>\n

Sabl\u00e9s au matcha et chocolat blanc \u2013 la recette<\/h2>\n

24 biscuits \u00b7 25 minutes de travail + 1 heure au frais \u00b7 four \u00e0 160 \u00b0C (chaleur tournante 145 \u00b0C)<\/strong><\/p>\n

P\u00e2te :<\/strong> 150 g de beurre doux mou \u00b7 70 g de sucre glace \u00b7 200 g de farine T55 \u00b7 30 g de Ma\u00efzena \u00b7 6 g de matcha (Sakuro Matcha Finest) \u00b7 2 g de sel fin \u00b7 5 ml d’extrait de vanille.
Finition :<\/strong> 100 g de chocolat blanc \u00b7 20 g de pistaches concass\u00e9es ou de framboises lyophilis\u00e9es.<\/p>\n

    \n
  1. Tamisez ensemble la farine, la Ma\u00efzena, le matcha et le sel, puis tamisez une seconde fois. Le matcha se tasse comme le cacao, et un grumeau qui arrive dans la p\u00e2te cuit en point vert amer.<\/li>\n
  2. Travaillez le beurre et le sucre glace deux minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils p\u00e2lissent. Sans incorporer d’air : un sabl\u00e9 doit rester dense.<\/li>\n
  3. Ajoutez la vanille, puis le sec en deux fois. Arr\u00eatez d\u00e8s que la p\u00e2te s’amalgame \u2013 le p\u00e9trissage rend les sabl\u00e9s durs.<\/li>\n
  4. Roulez un boudin d’environ 4,5 cm de diam\u00e8tre, filmez, une heure au r\u00e9frig\u00e9rateur ou 20 minutes au cong\u00e9lateur. La p\u00e2te froide garde ses bords nets ; la p\u00e2te ti\u00e8de s’\u00e9tale.<\/li>\n
  5. Pr\u00e9chauffez \u00e0 160 \u00b0C (chaleur tournante 145 \u00b0C). Coupez des rondelles de 8 mm et disposez-les \u00e0 3 cm d’\u00e9cart sur une plaque chemis\u00e9e.<\/li>\n
  6. Enfournez 12 \u00e0 14 minutes. Ils sortent mats et apparemment pas assez cuits, sans coloration sur les bords, et durcissent en refroidissant.<\/li>\n
  7. Cinq minutes sur la plaque, puis sur grille jusqu’\u00e0 refroidissement complet : sur un biscuit ti\u00e8de, le chocolat ne fige pas.<\/li>\n
  8. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie \u2013 eau chaude, jamais bouillante \u2013 et retirez-le vers 45 \u00b0C. Trempez chaque biscuit \u00e0 moiti\u00e9, raclez le dessous sur le bord du bol, posez sur du papier et parsemez de pistaches. 30 minutes pour prendre.<\/li>\n<\/ol>\n

    Si la p\u00e2te se fend \u00e0 la d\u00e9coupe, le boudin est trop froid : cinq minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Si les rondelles sortent ovales, pivotez le boudin d’un quart de tour entre deux coupes.<\/p>\n

    Cinq r\u00e8gles pour garder le vert<\/h2>\n

    Rester \u00e0 160 \u00b0C.<\/strong> Au-del\u00e0 de 175 \u00b0C environ, la surface colore et le vert part avec. Le biscuit prend un go\u00fbt grill\u00e9 au lieu d’un go\u00fbt d’herbe fra\u00eeche.<\/p>\n

    Levure chimique, jamais de bicarbonate.<\/strong> Une p\u00e2te alcaline fait virer le matcha \u00e0 l’olive terne en quelques minutes. Si une recette demande du bicarbonate, mettez trois fois plus de levure chimique.<\/p>\n

    Le matcha va avec les ingr\u00e9dients secs.<\/strong> Dans le beurre fondu il fait des grumeaux ; dans un liquide chaud, il cuit deux fois. Tamis\u00e9 dans la farine, nulle part ailleurs.<\/p>\n

    Ouvrez une bo\u00eete neuve.<\/strong> Le matcha s’oxyde une fois ouvert. Une bo\u00eete entam\u00e9e depuis le printemps a d\u00e9j\u00e0 jauni, et aucun r\u00e9glage de four ne la rattrape.<\/p>\n

    Conservez \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re<\/strong>, qui d\u00e9colore plus vite que le temps. En bo\u00eete herm\u00e9tique, les sabl\u00e9s gardent couleur et croquant une dizaine de jours.<\/p>\n

    Deux autres biscuits pour la bo\u00eete de No\u00ebl<\/h2>\n

    Les craquel\u00e9s au matcha<\/strong> sont les spectaculaires : moelleux dedans, craquel\u00e9s blancs dessus, 20 par fourn\u00e9e. Fouettez 1 \u0153uf avec 100 g de sucre, ajoutez 60 g de beurre fondu refroidi, incorporez 180 g de farine tamis\u00e9e avec 8 g de matcha, 5 g de levure chimique et 2 g de sel, plus 80 g de p\u00e9pites de chocolat blanc. Une heure au frais ; la p\u00e2te est collante et doit l’\u00eatre. Roulez des boules de 30 g dans le sucre semoule, puis dans une couche \u00e9paisse de sucre glace, et enfournez 10 \u00e0 11 minutes \u00e0 170 \u00b0C (tournante 155 \u00b0C). Le double enrobage rend les craquelures blanches au lieu de vertes.<\/p>\n

    Les sabl\u00e9s empreinte \u00e0 la ganache blanche<\/strong> ressemblent \u00e0 de petites couronnes et se gardent cinq jours. Comptez 5 g de matcha, 190 g de farine, 130 g de beurre, 60 g de sucre glace, 1 jaune d’\u0153uf, 2 g de sel. Formez des boules de 20 g, creusez le centre avec le manche d’une cuill\u00e8re en bois, enfournez 13 minutes \u00e0 160 \u00b0C et recreusez l’empreinte \u00e0 la sortie. Pour la ganache, versez 40 ml de cr\u00e8me chaude sur 100 g de chocolat blanc hach\u00e9, attendez deux minutes, lissez, laissez ti\u00e9dir dix minutes et garnissez. Le chocolat blanc exige ce rapport 100:40 \u2013 au 1:1 habituel, vous obtenez une sauce.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
    Biscuit<\/th>\nMatcha<\/th>\nFarine<\/th>\nMatcha pour 100 g de farine<\/th>\nQuantit\u00e9<\/th>\nFour<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Sabl\u00e9s tremp\u00e9s au chocolat blanc<\/td>\n6 g<\/td>\n230 g (200 g + 30 g Ma\u00efzena)<\/td>\n2,6 g<\/td>\n24<\/td>\n160 \u00b0C \/ tournante 145 \u00b0C, 12\u201314 min<\/td>\n<\/tr>\n
    Craquel\u00e9s<\/td>\n8 g<\/td>\n180 g<\/td>\n4,4 g<\/td>\n20<\/td>\n170 \u00b0C \/ tournante 155 \u00b0C, 10\u201311 min<\/td>\n<\/tr>\n
    Empreintes \u00e0 la ganache<\/td>\n5 g<\/td>\n190 g<\/td>\n2,6 g<\/td>\n18<\/td>\n160 \u00b0C \/ tournante 145 \u00b0C, 13 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Les craquel\u00e9s portent presque deux fois plus de matcha pour 100 g de farine, et ils en ont besoin : le sucre et la mie moelleuse avalent beaucoup d’ar\u00f4me. Dans un sabl\u00e9, 2,6 g pour 100 g est le point o\u00f9 le th\u00e9 est franchement l\u00e0 et o\u00f9 le beurre a encore le go\u00fbt du beurre.<\/p>\n

    Quel matcha, et combien co\u00fbte une fourn\u00e9e<\/h2>\n

    Pas besoin de qualit\u00e9 culinaire, et chez Sakuro elle n’existe pas : les deux bo\u00eetes sont du matcha japonais c\u00e9r\u00e9monial de Shizuoka. Le Sakuro Matcha Finest 40 g<\/a> \u00e0 23,90 \u20ac est celui du four : plus astringent, ce qui devient un atout avec le sucre et le beurre. Le Sakuro Matcha Excellence 40 g<\/a> \u00e0 26,90 \u20ac est plus rond \u2013 gardez-le pour le bol.<\/p>\n

    \"Diagramme
    Quatre dosages, une fourn\u00e9e de 24 biscuits, les deux bo\u00eetes. Prix relev\u00e9s sur yerbador.com le 13 novembre 2026.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n
    Matcha<\/th>\nBo\u00eete<\/th>\nPrix<\/th>\nLe gramme<\/th>\n6 g par fourn\u00e9e<\/th>\nPar biscuit (24)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Sakuro Matcha Finest<\/a><\/td>\n40 g<\/td>\n23,90 \u20ac<\/td>\n0,60 \u20ac<\/td>\n3,59 \u20ac<\/td>\n0,15 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Sakuro Matcha Excellence<\/a><\/td>\n40 g<\/td>\n26,90 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n4,04 \u20ac<\/td>\n0,17 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Quinze centimes de matcha par biscuit, donc \u2013 moins que le beurre, bien moins que le chocolat blanc. Une bo\u00eete de 40 g couvre six fourn\u00e9es de sabl\u00e9s, soit presque tout un mois de d\u00e9cembre. Prix v\u00e9rifi\u00e9s sur yerbador.com le 13 novembre 2026. Si vous produisez pour un caf\u00e9 ou un march\u00e9 de No\u00ebl plut\u00f4t que pour la table familiale, le m\u00eame matcha part en sacs de 1 kg, autour de 109 \u20ac\/kg net pour le Finest et 157 \u20ac\/kg pour l’Excellence \u2013 conversion indicative au taux NBP du 13 novembre 2026 (1 \u20ac = 4,4070 z\u0142), l’offre ferme \u00e9tant envoy\u00e9e par Ewelina, ep@yerbador.com<\/a> ou +48 515 025 329<\/a>.<\/p>\n

    Que boire avec<\/h2>\n

    Le caf\u00e9 \u00e9crase le matcha. Th\u00e9 contre th\u00e9, c’est mieux : fouettez 2 g de matcha avec 40 ml d’eau \u00e0 70\u201380 \u00b0C jusqu’\u00e0 la mousse, versez 180 ml de lait chaud ou de lait d’avoine, saupoudrez de cannelle. Un chasen<\/a> en bambou \u00e0 14,90 \u20ac \u00e9limine les grumeaux mieux qu’une fourchette.<\/p>\n

    \"Matcha
    Un matcha latte \u00e0 la cannelle : la boisson qui ne se bat pas avec les biscuits.<\/figcaption><\/figure>\n

    Les emballer pour offrir<\/h2>\n

    Les sabl\u00e9s voyagent, les craquel\u00e9s non : ils ramollissent d\u00e8s qu’ils c\u00f4toient quelque chose de croquant, donnez-leur leur propre \u00e9tage. Du papier cuisson entre les couches, la bo\u00eete remplie jusqu’en haut pour que rien ne bouge, et rien de ti\u00e8de \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n

    Conservation : sabl\u00e9s 10 \u00e0 14 jours en bo\u00eete herm\u00e9tique, empreintes \u00e0 la ganache cinq jours au frais, craquel\u00e9s trois \u00e0 quatre jours. Le boudin cru se cong\u00e8le trois mois : coupez-le congel\u00e9, deux minutes de cuisson en plus. La ligne la plus utile de cette page quand on sonne \u00e0 l’improviste.<\/p>\n

    \"Coffret
    Pour celui qui a aim\u00e9 les biscuits : une bo\u00eete, un bol et un fouet dans un coffret.<\/figcaption><\/figure>\n

    Si les biscuits plaisent, le cadeau \u00e9vident est l’ingr\u00e9dient. Une bo\u00eete de Sakuro Matcha Finest<\/a> co\u00fbte 23,90 \u20ac ; le coffret Matcha Finest avec bol Hisui<\/a> \u2013 bo\u00eete, bol, fouet et cuill\u00e8re \u2013 55,90 \u20ac. Les deux partent de l’Union europ\u00e9enne, ce qui en d\u00e9cembre n’est pas un d\u00e9tail.<\/p>\n

    Questions fr\u00e9quentes sur les biscuits de No\u00ebl au matcha<\/h2>\n

    Quel matcha utiliser pour la p\u00e2tisserie ?<\/h3>\n

    Un vert. La couleur est le signal le plus honn\u00eate : une poudre vert vif vient d’une feuille ombr\u00e9e cueillie jeune, et c’est elle qui r\u00e9siste au four. Une poudre vert-gris cuit \u00e0 la couleur des herbes s\u00e9ch\u00e9es. Entre les deux bo\u00eetes Sakuro, le Finest est celui du four.<\/p>\n

    Pourquoi mes biscuits au matcha ont-ils vir\u00e9 au kaki ?<\/h3>\n

    Presque toujours le four. \u00c0 180 \u00b0C la surface colore et le vert part avec : descendez \u00e0 160 \u00b0C, ajoutez deux minutes. Le second suspect est le bicarbonate, qui rend la p\u00e2te alcaline et ternit la couleur avant l’enfournement.<\/p>\n

    Peut-on congeler la p\u00e2te ?<\/h3>\n

    Oui, et pour les sabl\u00e9s c’est m\u00eame la meilleure m\u00e9thode. Roulez le boudin, filmez en double, congelez jusqu’\u00e0 trois mois, coupez congel\u00e9, 14 \u00e0 16 minutes \u00e0 160 \u00b0C. La p\u00e2te \u00e0 craquel\u00e9s se cong\u00e8le en boules, mais le sucre ne vient qu’apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation.<\/p>\n

    Combien de caf\u00e9ine dans un biscuit ?<\/h3>\n

    Environ 5 \u00e0 11 mg. Six grammes de matcha sur 24 biscuits font un quart de gramme chacun, et le matcha contient 18,9 \u00e0 44,4 mg de caf\u00e9ine par gramme (Molecules, 2021<\/a>). Pour situer, l’EFSA<\/a> retient 400 mg par jour pour un adulte et 200 mg pendant la grossesse.<\/p>\n

    Peut-on les faire sans produits laitiers ?<\/h3>\n

    Les sabl\u00e9s oui : une mati\u00e8re grasse v\u00e9g\u00e9tale ferme \u00e0 environ 80 %, pas une margarine molle, et une demi-heure de froid en plus. Le chocolat est plus d\u00e9licat \u2013 les tablettes blanches contiennent de la poudre de lait, il faut une version v\u00e9gane. Elle fige plus mou : trempez \u00e0 40 \u00b0C, durcissez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Des sabl\u00e9s verts sur la table de No\u00ebl, tremp\u00e9s \u00e0 moiti\u00e9 dans le chocolat blanc. 25 minutes de travail : la seule difficult\u00e9 est d’emp\u00eacher le vert de virer au kaki.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":568337,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[608],"tags":[],"class_list":["post-568348","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-matcha-fr"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":608,"label":"Matcha"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/yerbador.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/mcc-matcha-powder-chashaku-bowl-1024x1024.webp",1024,1024,true],"author_info":{"display_name":"Piotr","author_link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/author\/piotr\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":608,"name":"Matcha","slug":"matcha-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":608,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":608,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Matcha","category_nicename":"matcha-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568348","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568348"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568348\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568348"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=568348"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=568348"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}