{"id":568177,"date":"2026-11-13T17:47:50","date_gmt":"2026-11-13T16:47:50","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/matcha-latte-fraise-recette-glacee\/"},"modified":"2026-11-13T17:49:17","modified_gmt":"2026-11-13T16:49:17","slug":"matcha-latte-fraise-recette-glacee","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/matcha-latte-fraise-recette-glacee\/","title":{"rendered":"Matcha latte fraise : la recette glac\u00e9e et quatre variantes aux fruits"},"content":{"rendered":"

Trois couches, et l’ordre fait tout. Les fraises \u00e9cras\u00e9es entrent en premier : la pulpe et le sucre en font l’\u00e9l\u00e9ment le plus lourd du verre. Le lait froid ensuite. Le shot de matcha en dernier, vers\u00e9 fin, pour qu’il tienne une minute sur le blanc avant que tout vire au vert sauge. Un matcha latte fraise<\/strong> n’est pas une boisson difficile. Elle ne s’effondre que si l’on monte le verre \u00e0 l’envers \u2014 ou si l’on jette la poudre directement dans le lait froid.<\/p>\n

Ci-dessous : la recette en grammes et en millilitres, la base de fruits en trois versions, quatre autres fruits qui demandent chacun un traitement diff\u00e9rent, et ce que co\u00fbte un verre \u00e0 la maison.<\/p>\n

\"Matcha
Fraises, lait froid, un shot de matcha fin par-dessus \u2014 dans cet ordre.<\/figcaption><\/figure>\n

Pourquoi la fraise fonctionne avec le matcha<\/h2>\n

Le matcha a un go\u00fbt vert plus proche de l’\u00e9pinard et du nori que du th\u00e9 noir, avec une profondeur presque sal\u00e9e due \u00e0 la culture \u00e0 l’ombre et une fin de bouche s\u00e8che, astringente. C’est cette fin de bouche que la plupart des gens cherchent \u00e0 adoucir. Le lait le fait en tapissant la langue. Le fruit proc\u00e8de autrement : le sucre recouvre l’astringence, l’acidit\u00e9 tranche le gras, et la boisson finit plus l\u00e9g\u00e8re qu’un matcha latte classique, pas plus lourde.<\/p>\n

La fraise convient le mieux parce qu’elle est discr\u00e8te. 100 g apportent moins de 5 g de sucre et juste assez d’acidit\u00e9 pour se faire remarquer sans se battre avec le th\u00e9. En pleine saison, une gariguette bien m\u00fbre suffit \u00e0 elle seule. La mangue, elle, apporte pr\u00e8s de trois fois plus de sucre et se pose sur le matcha au lieu de l’accompagner \u2014 bon aussi, mais ce n’est plus la m\u00eame boisson.<\/p>\n

Un avertissement pratique : le jus de citron va dans les fruits, jamais dans le lait. Vers\u00e9e directement dans un lait v\u00e9g\u00e9tal froid \u2014 le soja surtout \u2014 l’acidit\u00e9 le fait trancher en grumeaux que rien ne rattrape. M\u00e9lang\u00e9e aux fraises, tamponn\u00e9e par la pulpe et le sucre, elle n’atteint jamais le lait sous forme concentr\u00e9e.<\/p>\n

Matcha latte fraise glac\u00e9 \u2014 la recette<\/h2>\n

1 personne \u00b7 6 minutes \u00b7 verre de 350\u2013400 ml<\/strong><\/p>\n

Base de fraises :<\/strong> 100 g de fraises (fra\u00eeches ou d\u00e9congel\u00e9es) \u00b7 5 g de sucre ou 5 ml de sirop d’\u00e9rable, facultatif \u00b7 5 ml de jus de citron.
Shot de matcha :<\/strong> 2 g de matcha \u00b7 40 ml d’eau \u00e0 70\u201380 \u00b0C.
Pour finir :<\/strong> 150 ml de lait froid ou de lait d’avoine \u00b7 120\u2013150 g de gla\u00e7ons.<\/p>\n

    \n
  1. \u00c9queutez les fraises, coupez-les grossi\u00e8rement. \u00c9crasez-les \u00e0 la fourchette avec le sucre et le jus de citron, une trentaine de secondes, puis laissez reposer cinq minutes. Le sucre fait sortir le jus et vous obtenez un sirop avec des morceaux. Ne mixez pas : une pur\u00e9e lisse glisse dans le lait et les couches disparaissent.<\/li>\n
  2. D\u00e9posez la pr\u00e9paration au fond du verre et faites-en remonter un peu sur les parois avec le dos de la cuill\u00e8re. C’est ce qui donne l’effet marbr\u00e9.<\/li>\n
  3. Tamisez les 2 g de matcha dans un bol. Ajoutez environ 10 ml d’eau chaude et travaillez dix secondes jusqu’\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, puis versez les 30 ml restants et fouettez vite 15 \u00e0 20 secondes, jusqu’\u00e0 ce qu’une mousse fine couvre la surface.<\/li>\n
  4. Remplissez le verre de gla\u00e7ons aux deux tiers.<\/li>\n
  5. Versez le lait froid en laissant trois centim\u00e8tres en haut.<\/li>\n
  6. Versez le matcha lentement sur la glace. Les gla\u00e7ons cassent le filet et le vert reste pos\u00e9 sur le blanc.<\/li>\n
  7. M\u00e9langez avant de boire. Les couches sont faites pour \u00eatre regard\u00e9es.<\/li>\n<\/ol>\n

    Deux d\u00e9tails d\u00e9cident du r\u00e9sultat. L’eau doit \u00eatre chaude : le matcha ne se dissout pas dans le lait froid, et cette seule erreur explique la plupart des points verts qui flottent dans les versions maison. Et la poudre doit \u00eatre tamis\u00e9e, parce qu’elle se compacte dans la bo\u00eete comme du cacao. Une petite passoire \u00e0 th\u00e9 et le dos d’une cuill\u00e8re : dix secondes.<\/p>\n

    \"Matcha
    Le matcha en dernier et lentement \u2014 la glace fait le reste.<\/figcaption><\/figure>\n

    La base de fraises, trois versions<\/h2>\n

    Fra\u00eeche et \u00e9cras\u00e9e<\/strong>, c’est la version d’\u00e9t\u00e9, deux minutes de travail. Un fruit m\u00fbr de saison n’a souvent besoin d’aucun sucre : go\u00fbtez-en une avant d’en ajouter.<\/p>\n

    Une compote rapide<\/strong> vaut mieux de novembre \u00e0 mai, quand les fraises du commerce sont p\u00e2les et fermes. 150 g de fruits, 15 g de sucre, 10 ml d’eau, quatre minutes dans une petite casserole \u00e0 feu moyen en remuant, jusqu’\u00e0 ce que le jus devienne sirupeux. \u00c7a fait trois portions et \u00e7a se garde quatre jours au frigo dans un bocal. Laissez refroidir compl\u00e8tement avant de l’approcher du lait.<\/p>\n

    Surgel\u00e9es<\/strong> : moins cher hors saison et vraiment bon ici, parce que la cong\u00e9lation \u00e9clate les cellules et que le fruit rend plus de jus que le frais. D\u00e9congelez d’abord \u2014 100 g prennent une vingtaine de minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante \u2014 puis \u00e9crasez et r\u00e9duisez le sucre. \u00c9cras\u00e9 encore gel\u00e9, \u00e7a ne donne que du gravier froid.<\/p>\n

    Quatre autres fruits, et comment chacun se comporte<\/h2>\n

    M\u00eame m\u00e9thode, m\u00eames 80 g de fruits, pr\u00e9paration diff\u00e9rente. La framboise a des p\u00e9pins. La peau de la myrtille reste enti\u00e8re si on ne la chauffe pas. La mangue est assez fibreuse pour exiger le blender. Les chiffres ci-dessous concernent le fruit cru et viennent de USDA FoodData Central<\/a>.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Fruit (80 g par verre)<\/th>\nkcal \/ 100 g<\/th>\nSucres \/ 100 g<\/th>\nPr\u00e9paration<\/th>\nAvec le matcha<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Fraise<\/td>\n32<\/td>\n4,9 g<\/td>\n\u00c9craser \u00e0 la fourchette, 5 ml de citron, cinq minutes de mac\u00e9ration<\/td>\nAcidit\u00e9 et parfum ; le classique<\/td>\n<\/tr>\n
    Framboise<\/td>\n52<\/td>\n4,4 g<\/td>\n\u00c9craser, passer la moiti\u00e9 au tamis pour les p\u00e9pins<\/td>\nLa plus vive des cinq ; demande 5 g de sucre<\/td>\n<\/tr>\n
    P\u00eache<\/td>\n39<\/td>\n8,4 g<\/td>\nCouper en petits d\u00e9s, 5 ml de miel, pas de citron<\/td>\nLa plus douce ; \u00e0 faire au lait de vache<\/td>\n<\/tr>\n
    Myrtille<\/td>\n57<\/td>\n10,0 g<\/td>\nDeux minutes \u00e0 la po\u00eale avec 5 ml d’eau, jusqu’\u00e0 \u00e9clatement<\/td>\nPeu acide, couleur profonde ; violet contre vert<\/td>\n<\/tr>\n
    Mangue<\/td>\n60<\/td>\n13,7 g<\/td>\nMixer en pur\u00e9e ; 5 ml de citron vert au lieu du jaune<\/td>\nLa plus sucr\u00e9e ; tr\u00e8s bien au lait de coco<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    La surprise du tableau, c’est la framboise. Elle passe pour la plus sucr\u00e9e de la liste et contient en r\u00e9alit\u00e9 le moins de sucre pour 100 g : ce que la langue enregistre, c’est l’acidit\u00e9, pas le sucre. La myrtille est le cas inverse \u2014 deux fois plus de sucre, presque pas d’acidit\u00e9, et sans un trait de citron le verre tombe \u00e0 plat.<\/p>\n

    \"Graphique
    Un verre de 350 ml : 80 g de fruits, 150 ml de lait d’avoine, 2 g de matcha.<\/figcaption><\/figure>\n

    Entre le fruit le plus l\u00e9ger et le plus lourd, l’\u00e9cart tourne autour de 23 kcal par verre. Deux cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de sucre en ajoutent 40. Si vous comptez quelque chose, comptez le sucrant avant le fruit.<\/p>\n

    Quel matcha, et combien co\u00fbte un verre<\/h2>\n

    Nous importons du matcha c\u00e9r\u00e9moniel japonais de Shizuoka, nous le vendons sous le nom Sakuro et nous exp\u00e9dions depuis un stock dans l’UE. Les prix ci-dessous proviennent de yerbador.com au 13 novembre 2026.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Produit<\/th>\nPrix<\/th>\nPortions de 2 g<\/th>\nMatcha par verre<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Sakuro Matcha Finest, bo\u00eete 40 g<\/a><\/td>\n23,90 \u20ac<\/td>\n20<\/td>\n1,20 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Sakuro Matcha Excellence, bo\u00eete 40 g<\/a><\/td>\n26,90 \u20ac<\/td>\n20<\/td>\n1,35 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Finest 40 g + Excellence 40 g<\/a><\/td>\n46,90 \u20ac<\/td>\n40<\/td>\n1,17 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Chasen, fouet \u00e0 matcha en bambou<\/a><\/td>\n14,90 \u20ac<\/td>\n\u2014<\/td>\n\u2014<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Pour cette boisson, la bonne bo\u00eete est Finest. Elle a le corps qu’il faut pour traverser le fruit, le lait et la glace, et elle garde sa couleur dans le verre. Excellence est plus fine et plus douce, et cette finesse se perd sous les fraises : gardez-la pour le matcha bu seul, dans un bol. Le reste du co\u00fbt, ce sont les fruits et le lait, et cela d\u00e9pend enti\u00e8rement de la saison.<\/p>\n

    Le chasen est le seul ustensile qui change vraiment le r\u00e9sultat. Ses quatre-vingts brins et quelques cassent les grumeaux qu’une cuill\u00e8re se contente de pousser dans le bol. Un mousseur \u00e9lectrique fait le m\u00eame travail, un bocal ferm\u00e9 et vingt secondes de secousses s’en approchent \u2014 une cuill\u00e8re seule, non.<\/p>\n

    C\u00f4t\u00e9 caf\u00e9ine : 2 g de matcha apportent environ 40 \u00e0 90 mg selon la r\u00e9colte et le grade, autour de 60 mg au milieu de cette fourchette. L’EFSA consid\u00e8re que jusqu’\u00e0 400 mg par jour<\/a> toutes sources confondues ne pose pas de probl\u00e8me chez l’adulte en bonne sant\u00e9, et jusqu’\u00e0 200 mg par jour pendant la grossesse et l’allaitement. Comptez ce verre en plus du caf\u00e9, pas \u00e0 sa place.<\/p>\n

    Vous tenez un caf\u00e9, une p\u00e2tisserie ou une cuisine d’entreprise et vous d\u00e9passez une bo\u00eete par semaine ? Le matcha se vend aussi au kilo \u2014 Finest revient \u00e0 environ 109 \u20ac le kg HT, soit \u00e0 peu pr\u00e8s 0,22 \u20ac la portion de 2 g (notre tarif converti au cours NBP de 4,4070 PLN\/EUR du 13 novembre 2026 ; conversion indicative, l’offre ferme vient de nous). Les demandes en gros passent par Ewelina : ep@yerbador.com<\/a>, +48 515 025 329<\/a>.<\/p>\n

    \"Matcha
    Poudre tamis\u00e9e, eau chaude, lait froid : ces trois \u00e9tapes d\u00e9cident de tout.<\/figcaption><\/figure>\n

    Questions fr\u00e9quentes sur le matcha latte fraise<\/h2>\n

    Peut-on utiliser des fraises surgel\u00e9es ?<\/h3>\n

    Oui, et hors saison c’est g\u00e9n\u00e9ralement le meilleur choix. D\u00e9congelez d’abord, puis \u00e9crasez. Le fruit d\u00e9congel\u00e9 rend plus de jus que le frais : commencez avec la moiti\u00e9 du sucre et go\u00fbtez. Jamais \u00e9cras\u00e9 encore gel\u00e9.<\/p>\n

    Pourquoi mon matcha est-il plein de points verts ?<\/h3>\n

    Presque toujours pour l’une de ces deux raisons : la poudre est partie dans un liquide froid, ou elle n’a pas \u00e9t\u00e9 tamis\u00e9e. Le matcha a besoin d’une eau \u00e0 70\u201380 \u00b0C pour se dissoudre, et il faut le casser avant parce qu’il se compacte dans la bo\u00eete. Faites le shot dans un bol, ajoutez-le ensuite au verre froid.<\/p>\n

    Faut-il obligatoirement du sucre ?<\/h3>\n

    Non. Des fraises m\u00fbres en juin n’ont besoin de rien. Des fraises p\u00e2les en janvier demandent environ 5 g, ou un trait de sirop d’\u00e9rable. Go\u00fbter le fruit d’abord reste le seul rep\u00e8re fiable \u2014 et le sucre est le plus gros levier sur les calories de cette boisson.<\/p>\n

    Combien de temps tiennent les couches ?<\/h3>\n

    Une minute environ, assez pour la photo. Pour qu’elles tiennent plus longtemps, \u00e9paississez la base de fruits (la version compote) et versez le matcha sur le dos d’une cuill\u00e8re.<\/p>\n

    Peut-on le pr\u00e9parer la veille ?<\/h3>\n

    La base de fruits, oui : quatre jours au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le matcha se fouette au dernier moment. Un shot qui passe la nuit perd sa mousse et vire olive, et le go\u00fbt suit la couleur.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Les fraises \u00e9cras\u00e9es au fond, le lait froid, le shot de matcha en dernier. Six minutes, 2 g de matcha \u2014 et quatre autres fruits qui marchent pareil.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":568166,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[608],"tags":[],"class_list":["post-568177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-matcha-fr"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":608,"label":"Matcha"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/yerbador.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/sml-strawberry-matcha-latte-finest-tin-1024x683.webp",1024,683,true],"author_info":{"display_name":"Piotr","author_link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/author\/piotr\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":608,"name":"Matcha","slug":"matcha-fr","term_group":0,"term_taxonomy_id":608,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":608,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Matcha","category_nicename":"matcha-fr","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568177"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568177\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":568237,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568177\/revisions\/568237"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=568177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=568177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}