{"id":559996,"date":"2026-11-12T02:20:04","date_gmt":"2026-11-12T01:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/matcha-en-gros-cafes-restaurants\/"},"modified":"2026-11-12T02:20:04","modified_gmt":"2026-11-12T01:20:04","slug":"matcha-en-gros-cafes-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/fr\/matcha-en-gros-cafes-restaurants\/","title":{"rendered":"Matcha en gros pour caf\u00e9s et restaurants : ce que co\u00fbte vraiment un kilo"},"content":{"rendered":"

Vingt matcha lattes par jour, c’est un kilo de matcha toutes les cinq semaines d’ouverture. \u00c0 quarante par jour, vous ouvrez un nouveau sachet toutes les deux ou trois semaines. \u00c0 partir de l\u00e0, acheter des bo\u00eetes de 40 g n’est plus une d\u00e9cision d’approvisionnement : c’est une habitude co\u00fbteuse. C’est exactement le moment du matcha en gros<\/strong> \u2014 des kilos entiers, un fournisseur situ\u00e9 dans l’UE, et un co\u00fbt par tasse que vous pouvez d\u00e9fendre devant votre comptable.<\/p>\n

Ce qui suit est la fiche de calcul que nous envoyons aux caf\u00e9s, \u00e9crite en entier : ce que co\u00fbte un kilogramme de matcha c\u00e9r\u00e9monial japonais, ce que repr\u00e9sente une portion, quelle part de votre prix de vente elle absorbe, et comment passer commande.<\/p>\n

Le matcha n’est plus une boisson tendance, c’est une ligne du planning<\/h2>\n

Il y a cinq ans, le matcha \u00e9tait ce qu’une seule personne de l’\u00e9quipe savait pr\u00e9parer. Aujourd’hui il est imprim\u00e9 sur la carte, il a sa version glac\u00e9e pour l’\u00e9t\u00e9, et un habitu\u00e9 le commande \u00e0 8 h 10 chaque jour de semaine. C\u00f4t\u00e9 demande, l’affaire est r\u00e9gl\u00e9e.<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 offre, non. La r\u00e9colte japonaise de tencha \u2014 la feuille ombr\u00e9e que l’on broie \u00e0 la meule de pierre pour obtenir le matcha \u2014 a \u00e9t\u00e9 fortement sous pression en 2024 et 2025, et les prix ont suivi. Ippodo, maison de th\u00e9 de Kyoto fond\u00e9e en 1717, a \u00e9crit \u00e0 ses clients dans un avis d’ao\u00fbt 2025<\/a> que les prix du matcha dans la pr\u00e9fecture de Kyoto atteignaient environ 2,7 fois le niveau de l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente, qu’elle limitait les quantit\u00e9s vendues par client et qu’elle relevait ses prix sur toute la gamme. Des maisons qui rationnent le matcha : ce n’\u00e9tait pas un argument marketing, c’\u00e9tait la saison 2025.<\/p>\n

Pour un caf\u00e9, deux cons\u00e9quences. Un fournisseur qui d\u00e9tient du stock dans l’UE vaut mieux qu’un devis l\u00e9g\u00e8rement moins cher avec une date d’embarquement au Japon. Et votre co\u00fbt mati\u00e8re par tasse n’est plus un arrondi qu’on laisse tra\u00eener jusqu’au bilan. Les deux se r\u00e8glent en un apr\u00e8s-midi.<\/p>\n

\"Matcha
Le matcha latte glac\u00e9 demande plus de lait et un plus grand gobelet que la version chaude \u2014 la plupart des bars montent alors \u00e0 3 g.<\/figcaption><\/figure>\n

Deux qualit\u00e9s, deux r\u00f4les derri\u00e8re le comptoir<\/h2>\n

Nous proposons sous la marque Sakuro deux matchas c\u00e9r\u00e9moniaux japonais de Shizuoka. Ils ne sont pas interchangeables.<\/p>\n

Sakuro Matcha Finest<\/strong> est le cheval de trait. Il a assez de corps pour traverser 200 ml de lait sans devenir une eau vert p\u00e2le, et il tient sa couleur dans un verre rempli de glace. C’est la qualit\u00e9 \u00e0 servir dans les lattes, le matcha glac\u00e9, le matcha tonic et tout ce qui contient du sirop.<\/p>\n

Sakuro Matcha Excellence<\/strong> est plus fin, plus doux, moins astringent. Il justifie ses neuf centimes de plus par tasse quand le th\u00e9 est servi seul : un usucha fouett\u00e9 dans le bol, un service c\u00e9r\u00e9monial court, une d\u00e9gustation \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d’un filtre de terroir. Le client qui commande un matcha nature verra la diff\u00e9rence. Celui qui le prend au lait d’avoine avec un sirop vanille, le plus souvent non.<\/p>\n

La plupart des caf\u00e9s avec lesquels nous travaillons finissent avec les deux : le Finest dans la bo\u00eete de service pr\u00e8s du frigo \u00e0 lait, l’Excellence pour le service en bol et pour la formation \u2014 go\u00fbter un usucha propre en apprend plus sur le dosage et la temp\u00e9rature de l’eau que n’importe quelle vid\u00e9o.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
 <\/th>\nSakuro Matcha Finest<\/th>\nSakuro Matcha Excellence<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Origine<\/td>\nShizuoka, Japon<\/td>\nShizuoka, Japon<\/td>\n<\/tr>\n
Qualit\u00e9<\/td>\nC\u00e9r\u00e9monial<\/td>\nC\u00e9r\u00e9monial<\/td>\n<\/tr>\n
R\u00f4le au bar<\/td>\nLattes, matcha glac\u00e9, tonic, p\u00e2tisserie<\/td>\nUsucha nature, service en bol, d\u00e9gustation<\/td>\n<\/tr>\n
Dosage standard<\/td>\n2 g<\/td>\n2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Gros, 1 kg (HT)<\/td>\nenv. 109,35 € \/ kg<\/td>\nenv. 157,19 € \/ kg<\/td>\n<\/tr>\n
Co\u00fbt par portion de 2 g<\/td>\nenv. 0,22 €<\/td>\nenv. 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
Bo\u00eete de d\u00e9tail 40 g<\/td>\n23,90 €<\/td>\n26,90 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"Bo\u00eetes
Excellence (bo\u00eete rose) et Finest (bo\u00eete verte) : tous deux c\u00e9r\u00e9moniaux, deux r\u00f4les diff\u00e9rents au bar.<\/figcaption><\/figure>\n

Ce que co\u00fbte r\u00e9ellement une tasse<\/h2>\n

Le dosage standard au bar est de 2 g, soit 500 portions par kilogramme. Ramenez le prix de liste \u00e0 cette unit\u00e9 et les chiffres cessent d’\u00eatre abstraits.<\/p>\n

\"Graphique
La mati\u00e8re premi\u00e8re par portion face au prix de vente de la boisson. Montants hors taxes.<\/figcaption><\/figure>\n

Notre tarif de gros est tenu en zlotys polonais et converti ici au taux de la Banque nationale de Pologne de 4,3895 PLN\/EUR du 10 novembre 2026. Les montants en euros sont indicatifs : l’offre ferme, en euros, vient d’Ewelina.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Quantit\u00e9 command\u00e9e<\/th>\nFinest, le kg (HT)<\/th>\nFinest, les 2 g<\/th>\nExcellence, le kg (HT)<\/th>\nExcellence, les 2 g<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1 kg<\/td>\nenv. 109,35 €<\/td>\nenv. 0,22 €<\/td>\nenv. 157,19 €<\/td>\nenv. 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
3 kg (−5 %)<\/td>\nenv. 103,88 €<\/td>\nenv. 0,21 €<\/td>\nenv. 149,33 €<\/td>\nenv. 0,30 €<\/td>\n<\/tr>\n
5 kg (−10 %)<\/td>\nenv. 98,42 €<\/td>\nenv. 0,20 €<\/td>\nenv. 141,47 €<\/td>\nenv. 0,28 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Prix hors taxes, au kilogramme, en sachet de 1 kg, exp\u00e9dition depuis la Pologne au sein de l’UE.<\/p>\n

Fixer le prix \u00e0 la carte sans deviner<\/h2>\n

Voici le chiffre qui surprend la plupart des g\u00e9rants : le matcha lui-m\u00eame repr\u00e9sente entre trois et sept pour cent de ce que vous facturez.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Prix \u00e0 la carte (HT)<\/th>\nFinest, 2 g<\/th>\nPart du prix<\/th>\nExcellence, 2 g<\/th>\nPart du prix<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
4,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,9 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,9 %<\/td>\n<\/tr>\n
5,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,4 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,2 %<\/td>\n<\/tr>\n
5,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,0 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,6 %<\/td>\n<\/tr>\n
6,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,7 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,2 %<\/td>\n<\/tr>\n
6,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,4 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n4,8 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Tout le reste du gobelet d\u00e9cide de la marge. Le lait est presque toujours le premier poste d’un matcha latte, et le lait d’avoine \u2014 que r\u00e9clame une grande partie des amateurs de matcha \u2014 co\u00fbte plus cher au litre que le lait de vache dans la plupart des catalogues de gros europ\u00e9ens. Le gobelet et son couvercle viennent ensuite. Puis les quatre-vingt-dix secondes de barista, identiques que la boisson soit vendue 4,50 € ou 6,50 €.<\/p>\n

Deux r\u00e8gles en d\u00e9coulent. Placez le matcha latte au moins au niveau de votre flat white, en g\u00e9n\u00e9ral un peu au-dessus, parce qu’il prend plus de temps et que la mati\u00e8re premi\u00e8re n’est pas bon march\u00e9. Et facturez la version glac\u00e9e \u00e0 sa juste valeur : 400 ml, c’est plus de lait, plus de glace et un plus grand gobelet, et beaucoup de bars montent alors \u00e0 3 g \u2014 soit 0,33 € en Finest au lieu de 0,22 €.<\/p>\n

Pour votre propre calcul, reprenez le montant du matcha dans le tableau, ajoutez vos prix d’achat du lait et de l’emballage, et le reste tient au dos d’un ticket.<\/p>\n

Combien commander, et comment<\/h2>\n

Comptez vos boissons au matcha sur une semaine normale, multipliez par quatre et lisez la ligne.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Boissons au matcha par jour<\/th>\nPar mois (26 jours)<\/th>\nMatcha consomm\u00e9 \u00e0 2 g<\/th>\nCommande coh\u00e9rente<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
10<\/td>\n260<\/td>\n0,52 kg<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\n520<\/td>\n1,04 kg<\/td>\n1–2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\n1 040<\/td>\n2,08 kg<\/td>\n3 kg (−5 %)<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\n2 080<\/td>\n4,16 kg<\/td>\n5 kg (−10 %)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

On commande en kilogrammes entiers ; le sachet fait 1 kg. Trois kilos donnent 5 % de remise, cinq kilos 10 %. Exp\u00e9dition depuis la Pologne, dans l’UE.<\/p>\n

Le stockage compte davantage avec le matcha qu’avec le caf\u00e9. Gardez le sachet ferm\u00e9, au frais, \u00e0 l’abri de la lumi\u00e8re et loin de tout ce qui sent fort : le matcha capte les odeurs. Transvasez une quantit\u00e9 de travail dans une petite bo\u00eete herm\u00e9tique au bar et remplissez-la au fur et \u00e0 mesure, plut\u00f4t que de laisser le sachet d’un kilo ouvert sous le comptoir tout le service. Le matcha s’oxyde d\u00e8s que l’air l’atteint, et une poudre terne, vert brun\u00e2tre, donne un latte terne et vert brun\u00e2tre, quelle qu’ait \u00e9t\u00e9 la qualit\u00e9 de la feuille.<\/p>\n

Contact pour le gros<\/h3>\n

Les commandes en gros passent par une seule personne, ce qui va plus vite : Ewelina<\/strong>.<\/p>\n