{"id":568351,"date":"2026-11-13T18:33:51","date_gmt":"2026-11-13T17:33:51","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/galletas-de-navidad-de-matcha-chocolate-blanco\/"},"modified":"2026-11-13T18:33:51","modified_gmt":"2026-11-13T17:33:51","slug":"galletas-de-navidad-de-matcha-chocolate-blanco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/es\/galletas-de-navidad-de-matcha-chocolate-blanco\/","title":{"rendered":"Galletas de Navidad de matcha con chocolate blanco"},"content":{"rendered":"

El matcha y el chocolate blanco funcionan como el chocolate negro y la sal en escamas. Un lado es amargo, herb\u00e1ceo, casi salado; el otro es az\u00facar y manteca de cacao y poco m\u00e1s. Juntos mejoran los dos. Detr\u00e1s de las galletas de Navidad de matcha<\/strong> no hay m\u00e1s idea que esa, y por eso desaparecen de la bandeja antes que los polvorones.<\/p>\n

Lo dif\u00edcil no es la masa, es el color. El matcha es verde por la clorofila, y la clorofila se rinde r\u00e1pido: oliva con calor alto, apagada en una masa alcalina. Abajo van tres recetas en gramos, las temperaturas que mantienen el verde y lo que cuesta una tanda.<\/p>\n

\"Polvo
Si el polvo de la lata es as\u00ed de verde, las galletas tienen posibilidades. Si es oliva, no.<\/figcaption><\/figure>\n

Por qu\u00e9 blanco y no negro<\/h2>\n

El chocolate negro y el matcha aportan amargor los dos, y esos dos amargores pelean. El chocolate blanco no aporta ninguno: manteca de cacao, az\u00facar y s\u00f3lidos l\u00e1cteos, justo el colch\u00f3n que el matcha necesita. La grasa lleva el sabor del t\u00e9 por la lengua y el az\u00facar se mete debajo de la astringencia en lugar de taparla.<\/p>\n

Tambi\u00e9n se porta mejor: cuaja liso y algo brillante y sujeta el pistacho o la frambuesa liofilizada. Usad una tableta con al menos un 28 % de manteca de cacao; las coberturas baratas se cortan y quedan arenosas en cuanto tocan una galleta todav\u00eda tibia.<\/p>\n

Una advertencia antes de empezar: el matcha es t\u00e9, as\u00ed que estas galletas no son sin cafe\u00edna. En cada una hay un cuarto de gramo de matcha, m\u00e1s o menos 5\u201311 mg de cafe\u00edna. Conviene saberlo si un ni\u00f1o se come seis antes de cenar.<\/p>\n

Pastas de matcha con chocolate blanco \u2013 la receta<\/h2>\n

24 galletas \u00b7 25 minutos de trabajo + 1 hora de fr\u00edo \u00b7 horno a 160 \u00b0C (con ventilador 145 \u00b0C)<\/strong><\/p>\n

Masa:<\/strong> 150 g de mantequilla sin sal blanda \u00b7 70 g de az\u00facar glas \u00b7 200 g de harina de trigo floja \u00b7 30 g de maicena \u00b7 6 g de matcha (Sakuro Matcha Finest) \u00b7 2 g de sal fina \u00b7 5 ml de extracto de vainilla.
Para terminar:<\/strong> 100 g de chocolate blanco \u00b7 20 g de pistachos picados o frambuesas liofilizadas.<\/p>\n

    \n
  1. Tamizad juntos la harina, la maicena, el matcha y la sal. Y tamizad una segunda vez. El matcha se compacta en la lata como el cacao, y un grumo que llegue a la masa se hornea en un punto verde amargo.<\/li>\n
  2. Batid la mantequilla con el az\u00facar glas dos minutos, hasta que aclare. Sin montar: la pasta tiene que quedar densa.<\/li>\n
  3. A\u00f1adid la vainilla y despu\u00e9s la mezcla seca en dos veces. Parad en cuanto la masa se junte; amasar de m\u00e1s es lo que endurece estas galletas.<\/li>\n
  4. Formad un cilindro de unos 4,5 cm de di\u00e1metro, envolvedlo y dejadlo una hora en la nevera o 20 minutos en el congelador. La masa fr\u00eda mantiene el borde; la templada se extiende.<\/li>\n
  5. Calentad el horno a 160 \u00b0C (ventilador 145 \u00b0C). Cortad discos de 8 mm y colocadlos separados 3 cm en la bandeja con papel.<\/li>\n
  6. Hornead 12\u201314 minutos. Salen mates y con aspecto de crudas, sin nada de dorado en los bordes. Endurecen al enfriarse.<\/li>\n
  7. Cinco minutos en la bandeja y despu\u00e9s a una rejilla hasta que est\u00e9n fr\u00edas del todo. Sobre una galleta tibia el chocolate no cuaja.<\/li>\n
  8. Fundid el chocolate blanco al ba\u00f1o Mar\u00eda con agua caliente, nunca hirviendo, y retiradlo hacia los 45 \u00b0C. Mojad cada galleta hasta la mitad, raspad el reverso en el borde del bol, dejadla sobre papel y esparcid el pistacho enseguida. Treinta minutos para que cuaje.<\/li>\n<\/ol>\n

    Si la masa se agrieta al cortar, el cilindro est\u00e1 demasiado fr\u00edo: cinco minutos fuera lo arreglan. Si los discos salen ovalados, girad el cilindro un cuarto de vuelta entre corte y corte.<\/p>\n

    Cinco reglas que salvan el verde<\/h2>\n

    Quedaos en 160 \u00b0C.<\/strong> Por encima de unos 175 \u00b0C la superficie empieza a dorarse y el verde se va con ella. La galleta sabe entonces a tostado en vez de a hierba fresca.<\/p>\n

    Levadura qu\u00edmica, nunca bicarbonato.<\/strong> Una masa alcalina apaga el matcha hasta el oliva en cuesti\u00f3n de minutos. Si la receta pide bicarbonato, poned el triple de levadura qu\u00edmica.<\/p>\n

    El matcha va con los secos.<\/strong> Removido en mantequilla fundida forma grumos; disuelto en l\u00edquido caliente se cocina dos veces. Tamizado en la harina, en ning\u00fan otro sitio.<\/p>\n

    Abrid una lata nueva.<\/strong> El matcha se oxida una vez abierto. Una lata a medias que lleva en el armario desde la primavera ya est\u00e1 amarilleando, y eso no lo recupera ning\u00fan horno.<\/p>\n

    Guardadlas en lata y a oscuras.<\/strong> La luz decolora m\u00e1s r\u00e1pido que el tiempo. Bien cerradas, las pastas mantienen color y punto crujiente unos diez d\u00edas.<\/p>\n

    Dos galletas m\u00e1s para la lata de Navidad<\/h2>\n

    Los crinkles de matcha<\/strong> son los vistosos: tiernos por dentro, agrietados en blanco por fuera, 20 por tanda. Batid 1 huevo con 100 g de az\u00facar, a\u00f1adid 60 g de mantequilla fundida y fr\u00eda, incorporad 180 g de harina tamizada con 8 g de matcha, 5 g de levadura qu\u00edmica y 2 g de sal, m\u00e1s 80 g de gotas de chocolate blanco. Una hora de nevera; la masa es pegajosa y tiene que serlo. Rodad bolas de 30 g primero por az\u00facar granulado y luego por una capa gruesa de az\u00facar glas, y hornead 10\u201311 minutos a 170 \u00b0C (ventilador 155 \u00b0C). Ese doble rebozado es lo que hace que las grietas salgan blancas y no verdes.<\/p>\n

    Las galletas con hueco y ganache blanca<\/strong> parecen coronas peque\u00f1as y aguantan cinco d\u00edas. Llevan 5 g de matcha, 190 g de harina, 130 g de mantequilla, 60 g de az\u00facar glas, 1 yema y 2 g de sal. Formad bolas de 20 g, hundid el centro con el mango de una cuchara de madera, horneadlas 13 minutos a 160 \u00b0C y volved a hundir el hueco nada m\u00e1s sacarlas. Para la ganache, verted 40 ml de nata caliente sobre 100 g de chocolate blanco picado, esperad dos minutos, removed hasta alisar, dejad templar diez minutos y rellenad. El chocolate blanco necesita esa proporci\u00f3n 100:40 \u2013 con el 1:1 de siempre sale salsa, no relleno.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
    Galleta<\/th>\nMatcha<\/th>\nHarina<\/th>\nMatcha por 100 g de harina<\/th>\nUnidades<\/th>\nHorno<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Pastas mojadas en chocolate blanco<\/td>\n6 g<\/td>\n230 g (200 g + 30 g maicena)<\/td>\n2,6 g<\/td>\n24<\/td>\n160 \u00b0C \/ ventilador 145 \u00b0C, 12\u201314 min<\/td>\n<\/tr>\n
    Crinkles<\/td>\n8 g<\/td>\n180 g<\/td>\n4,4 g<\/td>\n20<\/td>\n170 \u00b0C \/ ventilador 155 \u00b0C, 10\u201311 min<\/td>\n<\/tr>\n
    Con hueco y ganache<\/td>\n5 g<\/td>\n190 g<\/td>\n2,6 g<\/td>\n18<\/td>\n160 \u00b0C \/ ventilador 145 \u00b0C, 13 min<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Los crinkles llevan casi el doble de matcha por 100 g de harina, y lo necesitan: la capa de az\u00facar y la miga blanda se comen buena parte del aroma. En las pastas, 2,6 g por 100 g es el punto en el que el t\u00e9 se nota claramente y la mantequilla sigue sabiendo a mantequilla.<\/p>\n

    Qu\u00e9 matcha usar y cu\u00e1nto cuesta una tanda<\/h2>\n

    No hace falta una calidad culinaria, y en Sakuro no existe: las dos latas son matcha japon\u00e9s ceremonial de Shizuoka. Sakuro Matcha Finest 40 g<\/a> a 23,90 \u20ac es el del horno: algo m\u00e1s astringente, lo cual con az\u00facar y mantequilla es una ventaja. Sakuro Matcha Excellence 40 g<\/a> a 26,90 \u20ac es m\u00e1s redondo y dulce; ese se queda para el bol.<\/p>\n

    \"Gr\u00e1fico
    Cuatro dosis, una tanda de 24 galletas, las dos latas. Precios de yerbador.com del 13 de noviembre de 2026.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n
    Matcha<\/th>\nLata<\/th>\nPrecio<\/th>\nPor gramo<\/th>\n6 g por tanda<\/th>\nPor galleta (24)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Sakuro Matcha Finest<\/a><\/td>\n40 g<\/td>\n23,90 \u20ac<\/td>\n0,60 \u20ac<\/td>\n3,59 \u20ac<\/td>\n0,15 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Sakuro Matcha Excellence<\/a><\/td>\n40 g<\/td>\n26,90 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n4,04 \u20ac<\/td>\n0,17 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Quince c\u00e9ntimos de matcha por galleta, entonces: menos que la mantequilla y mucho menos que el chocolate blanco. Una lata de 40 g da para seis tandas de pastas, casi todo diciembre. Precios comprobados en yerbador.com el 13 de noviembre de 2026. Si horne\u00e1is para una cafeter\u00eda o un mercadillo navide\u00f1o en lugar de para la mesa de casa, el mismo matcha sale en sacos de 1 kg, en torno a 109 \u20ac\/kg neto el Finest y 157 \u20ac\/kg el Excellence \u2013 conversi\u00f3n orientativa al cambio del NBP del 13 de noviembre de 2026 (1 \u20ac = 4,4070 z\u0142) \u2013, y la oferta en firme la manda Ewelina en ep@yerbador.com<\/a> o +48 515 025 329<\/a>.<\/p>\n

    Qu\u00e9 beber con ellas<\/h2>\n

    El caf\u00e9 aplasta al matcha. T\u00e9 con t\u00e9 funciona mejor: batid 2 g de matcha con 40 ml de agua a 70\u201380 \u00b0C hasta que espume, a\u00f1adid 180 ml de leche caliente o bebida de avena y espolvoread canela por encima. Un chasen<\/a> de bamb\u00fa de 14,90 \u20ac deshace los grumos como no lo hace un tenedor.<\/p>\n

    \"Matcha
    Matcha latte con canela: la bebida que no se pelea con las galletas.<\/figcaption><\/figure>\n

    C\u00f3mo empaquetarlas para regalar<\/h2>\n

    Las pastas viajan; los crinkles no. Los crinkles se ablandan en cuanto comparten lata con algo crujiente, as\u00ed que dadles su propia capa o su propia caja. Papel de horno entre capas, la lata llena hasta arriba para que nada baile y nada tibio dentro.<\/p>\n

    Conservaci\u00f3n: pastas 10\u201314 d\u00edas en lata herm\u00e9tica, galletas con ganache cinco d\u00edas en sitio fresco, crinkles tres o cuatro d\u00edas. El cilindro de masa cruda aguanta tres meses congelado: se corta congelado y se hornea dos minutos m\u00e1s. Es la l\u00ednea m\u00e1s \u00fatil de esta p\u00e1gina cuando aparece visita sin avisar.<\/p>\n

    \"Caja
    Para quien se qued\u00f3 con las galletas: lata, bol y batidor en una caja.<\/figcaption><\/figure>\n

    Si las galletas gustan, el regalo evidente es el ingrediente. Una lata de Sakuro Matcha Finest<\/a> cuesta 23,90 \u20ac; el set Matcha Finest con taz\u00f3n Hisui<\/a> \u2013 lata, bol de cer\u00e1mica, batidor y cucharilla en una caja \u2013 55,90 \u20ac. Los dos salen desde la Uni\u00f3n Europea, que en la segunda semana de diciembre no es un detalle menor.<\/p>\n

    Preguntas frecuentes sobre las galletas de Navidad de matcha<\/h2>\n

    \u00bfQu\u00e9 matcha uso para hornear?<\/h3>\n

    Uno verde. El color es la se\u00f1al m\u00e1s honesta: un polvo verde intenso viene de hoja cultivada a la sombra y recogida joven, y es la que aguanta el horno. Un polvo verde gris\u00e1ceo o amarillento se hornea hasta el color de las hierbas secas. De las dos latas de Sakuro, la del horno es Finest.<\/p>\n

    \u00bfPor qu\u00e9 mis galletas de matcha salieron caqui?<\/h3>\n

    Casi siempre el horno. A 180 \u00b0C la superficie se dora y el verde se va con ella: bajad a 160 \u00b0C y a\u00f1adid dos minutos. El segundo sospechoso es el bicarbonato, que vuelve la masa alcalina y apaga el color antes incluso de entrar al horno.<\/p>\n

    \u00bfSe puede congelar la masa?<\/h3>\n

    S\u00ed, y para las pastas es incluso la mejor forma de trabajar. Formad el cilindro, envolvedlo dos veces, hasta tres meses congelado, cortad congelado y hornead 14\u201316 minutos a 160 \u00b0C. La masa de crinkles se congela en bolas, pero el az\u00facar se pone solo despu\u00e9s de descongelarlas.<\/p>\n

    \u00bfCu\u00e1nta cafe\u00edna tiene una galleta?<\/h3>\n

    Entre 5 y 11 mg. Seis gramos de matcha repartidos en 24 galletas son un cuarto de gramo cada una, y el matcha contiene alrededor de 18,9\u201344,4 mg de cafe\u00edna por gramo (Molecules, 2021<\/a>). Como referencia, la EFSA<\/a> considera aceptables 400 mg al d\u00eda en adultos y 200 mg durante el embarazo.<\/p>\n

    \u00bfSe pueden hacer sin l\u00e1cteos?<\/h3>\n

    Las pastas s\u00ed: una grasa vegetal firme de en torno al 80 %, no una margarina blanda, y media hora m\u00e1s de fr\u00edo. El chocolate es lo complicado, porque las tabletas blancas normales llevan s\u00f3lidos l\u00e1cteos y hace falta una versi\u00f3n vegana. Esa cuaja m\u00e1s blanda: mojad a 40 \u00b0C y dejadlas endurecer en la nevera.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Galletas verdes en la mesa de Navidad, mojadas hasta la mitad en chocolate blanco. Veinticinco minutos de trabajo: lo \u00fanico dif\u00edcil es que el verde no se vuelva caqui.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":568337,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[512],"tags":[],"class_list":["post-568351","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-matcha-es"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":512,"label":"Matcha"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/yerbador.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/mcc-matcha-powder-chashaku-bowl-1024x1024.webp",1024,1024,true],"author_info":{"display_name":"Piotr","author_link":"https:\/\/yerbador.com\/es\/author\/piotr\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":512,"name":"Matcha","slug":"matcha-es","term_group":0,"term_taxonomy_id":512,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":512,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Matcha","category_nicename":"matcha-es","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568351","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568351"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568351\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568351"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=568351"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=568351"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}