{"id":559999,"date":"2026-11-12T02:20:04","date_gmt":"2026-11-12T01:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/matcha-al-por-mayor-cafeterias-restaurantes\/"},"modified":"2026-11-12T02:20:04","modified_gmt":"2026-11-12T01:20:04","slug":"matcha-al-por-mayor-cafeterias-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/es\/matcha-al-por-mayor-cafeterias-restaurantes\/","title":{"rendered":"Matcha al por mayor para cafeter\u00edas y restaurantes: cu\u00e1nto cuesta un kilo"},"content":{"rendered":"

Veinte matcha lattes al d\u00eda son un kilo de matcha cada cinco semanas de apertura. A cuarenta al d\u00eda abres una bolsa nueva cada dos o tres semanas. Por ah\u00ed, comprar latas de 40 g deja de ser una decisi\u00f3n de compra y se convierte en una costumbre cara. Justo ah\u00ed empieza el matcha al por mayor<\/strong>: kilos enteros, un proveedor dentro de la UE y un coste por taza que puedes defender delante de tu gestor.<\/p>\n

Lo que viene es el escandallo que enviamos a las cafeter\u00edas, escrito entero: cu\u00e1nto cuesta un kilo de matcha ceremonial japon\u00e9s, cu\u00e1nto sale una raci\u00f3n, qu\u00e9 parte de tu precio de carta se lleva y c\u00f3mo se hace el pedido.<\/p>\n

El matcha ya no es una bebida de moda, es una l\u00ednea del cuadrante<\/h2>\n

Hace cinco a\u00f1os el matcha era lo que sab\u00eda preparar una sola persona del equipo. Hoy est\u00e1 impreso en la carta, tiene versi\u00f3n fr\u00eda para el verano y hay un cliente que lo pide a las 8:10 cada d\u00eda laborable. Por el lado de la demanda, el asunto est\u00e1 cerrado.<\/p>\n

Por el lado de la oferta, no. La cosecha japonesa de tencha \u2014 la hoja cultivada a la sombra que se muele en piedra para obtener matcha \u2014 estuvo bajo fuerte presi\u00f3n en 2024 y 2025, y los precios siguieron. Ippodo, casa de t\u00e9 de Kioto fundada en 1717, comunic\u00f3 a sus clientes en un aviso de agosto de 2025<\/a> que los precios del matcha en la prefectura de Kioto hab\u00edan alcanzado alrededor de 2,7 veces el nivel del a\u00f1o anterior, que estaba limitando la cantidad que vend\u00eda a cada cliente y que sub\u00eda los precios en toda la gama. Tiendas racionando matcha: no era una frase de marketing, era la temporada 2025.<\/p>\n

Para una cafeter\u00eda esto tiene dos consecuencias. Un proveedor con stock dentro de la UE vale m\u00e1s que un presupuesto algo m\u00e1s barato con fecha de embarque en Jap\u00f3n. Y tu coste de materia prima por taza ya no es un redondeo que puedas dejar para el cierre del ejercicio. Las dos cosas se arreglan en una tarde.<\/p>\n

\"Matcha
El matcha latte fr\u00edo lleva m\u00e1s leche y un vaso m\u00e1s grande que el caliente: la mayor\u00eda de las barras suben a 3 g.<\/figcaption><\/figure>\n

Dos calidades, dos trabajos detr\u00e1s de la barra<\/h2>\n

Con la marca Sakuro trabajamos dos matchas ceremoniales japoneses de Shizuoka. No son intercambiables.<\/p>\n

Sakuro Matcha Finest<\/strong> es el caballo de tiro. Tiene cuerpo suficiente para atravesar 200 ml de leche sin quedarse en agua verde p\u00e1lido, y aguanta el color en un vaso lleno de hielo. Es la calidad para los lattes, el matcha fr\u00edo, el matcha tonic y todo lo que lleve sirope.<\/p>\n

Sakuro Matcha Excellence<\/strong> es m\u00e1s fino, m\u00e1s dulce y menos astringente. Se gana los nueve c\u00e9ntimos de m\u00e1s por taza cuando el t\u00e9 se sirve solo: usucha batido en cuenco, un servicio ceremonial corto, una cata junto a un filtro de origen. Quien pide matcha solo nota la diferencia. Quien lo pide con bebida de avena y sirope de vainilla, casi nunca.<\/p>\n

Casi todas las cafeter\u00edas con las que trabajamos acaban con los dos: el Finest en la lata de servicio junto al frigor\u00edfico de la leche, el Excellence para el servicio en cuenco y para la formaci\u00f3n, porque probar un usucha limpio ense\u00f1a m\u00e1s sobre dosis y temperatura del agua que cualquier v\u00eddeo.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
 <\/th>\nSakuro Matcha Finest<\/th>\nSakuro Matcha Excellence<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Origen<\/td>\nShizuoka, Jap\u00f3n<\/td>\nShizuoka, Jap\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n
Calidad<\/td>\nCeremonial<\/td>\nCeremonial<\/td>\n<\/tr>\n
Trabajo en barra<\/td>\nLattes, matcha fr\u00edo, tonic, reposter\u00eda<\/td>\nUsucha solo, servicio en cuenco, catas<\/td>\n<\/tr>\n
Dosis est\u00e1ndar<\/td>\n2 g<\/td>\n2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Mayorista, 1 kg (sin IVA)<\/td>\naprox. 109,35 € \/ kg<\/td>\naprox. 157,19 € \/ kg<\/td>\n<\/tr>\n
Coste por raci\u00f3n de 2 g<\/td>\naprox. 0,22 €<\/td>\naprox. 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
Lata de venta al p\u00fablico, 40 g<\/td>\n23,90 €<\/td>\n26,90 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"Latas
Excellence (lata rosa) y Finest (lata verde): los dos ceremoniales, dos trabajos distintos en barra.<\/figcaption><\/figure>\n

Lo que cuesta de verdad una taza<\/h2>\n

La dosis est\u00e1ndar en barra es de 2 g, o sea 500 raciones por kilo. Lleva el precio de tarifa a esa unidad y los n\u00fameros dejan de ser abstractos.<\/p>\n

\"Gr\u00e1fico
Materia prima por raci\u00f3n frente al precio de venta de la bebida en la que acaba. Importes sin IVA.<\/figcaption><\/figure>\n

Nuestra tarifa mayorista est\u00e1 en eslotis polacos y aqu\u00ed se convierte al cambio del Banco Nacional de Polonia de 4,3895 PLN\/EUR del 10 de noviembre de 2026. Toma los importes en euros como orientativos: la oferta vinculante, en euros, la env\u00eda Ewelina.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Cantidad del pedido<\/th>\nFinest, por kg (sin IVA)<\/th>\nFinest, por 2 g<\/th>\nExcellence, por kg (sin IVA)<\/th>\nExcellence, por 2 g<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1 kg<\/td>\naprox. 109,35 €<\/td>\naprox. 0,22 €<\/td>\naprox. 157,19 €<\/td>\naprox. 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
3 kg (−5%)<\/td>\naprox. 103,88 €<\/td>\naprox. 0,21 €<\/td>\naprox. 149,33 €<\/td>\naprox. 0,30 €<\/td>\n<\/tr>\n
5 kg (−10%)<\/td>\naprox. 98,42 €<\/td>\naprox. 0,20 €<\/td>\naprox. 141,47 €<\/td>\naprox. 0,28 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Precios sin IVA, por kilogramo, en bolsas de 1 kg, env\u00edo desde Polonia dentro de la UE.<\/p>\n

Ponerlo en carta sin adivinar<\/h2>\n

Este es el n\u00famero que sorprende a casi todos los propietarios: el matcha en s\u00ed supone entre el tres y el siete por ciento de lo que cobras por la bebida.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Precio en carta (sin IVA)<\/th>\nFinest, 2 g<\/th>\nPeso en el precio<\/th>\nExcellence, 2 g<\/th>\nPeso en el precio<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
4,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,9%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,9%<\/td>\n<\/tr>\n
5,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,4%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,2%<\/td>\n<\/tr>\n
5,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,0%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,6%<\/td>\n<\/tr>\n
6,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,7%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,2%<\/td>\n<\/tr>\n
6,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,4%<\/td>\n0,31 €<\/td>\n4,8%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Todo lo dem\u00e1s del vaso es donde se gana o se pierde el margen. La leche es casi siempre la partida m\u00e1s alta de un matcha latte, y la bebida de avena \u2014 que pide una parte grande de los clientes de matcha \u2014 cuesta por litro m\u00e1s que la leche de vaca en la mayor\u00eda de las tarifas mayoristas europeas. El vaso y la tapa para llevar son la segunda partida. Luego est\u00e1n los noventa segundos de barista, que duran lo mismo tanto si la bebida se vende a 4,50 € como a 6,50 €.<\/p>\n

De ah\u00ed salen dos reglas. Pon el matcha latte al menos al nivel de tu flat white, normalmente un poco por encima, porque lleva m\u00e1s tiempo y la materia prima no es barata. Y cobra bien la versi\u00f3n fr\u00eda: 400 ml significan m\u00e1s leche, m\u00e1s hielo y un vaso mayor, y muchas barras suben a 3 g, que son 0,33 € de Finest en lugar de 0,22 €.<\/p>\n

Para tus propios n\u00fameros, coge el importe del matcha de la tabla, suma lo que te facturan por leche y envase, y el resto es aritm\u00e9tica que cabe en el reverso de un tique.<\/p>\n

Cu\u00e1nto pedir y c\u00f3mo pedirlo<\/h2>\n

Cuenta tus bebidas de matcha durante una semana normal, multiplica por cuatro y lee la fila.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Bebidas de matcha al d\u00eda<\/th>\nAl mes (26 d\u00edas)<\/th>\nConsumo a 2 g<\/th>\nPedido razonable<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
10<\/td>\n260<\/td>\n0,52 kg<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\n520<\/td>\n1,04 kg<\/td>\n1–2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\n1.040<\/td>\n2,08 kg<\/td>\n3 kg (−5%)<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\n2.080<\/td>\n4,16 kg<\/td>\n5 kg (−10%)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Se pide por kilos enteros; la bolsa es de 1 kg. Tres kilos llevan un 5% de descuento, cinco kilos un 10%. Env\u00edo desde Polonia, dentro de la UE.<\/p>\n

La conservaci\u00f3n importa m\u00e1s con el matcha que con el caf\u00e9. Mant\u00e9n la bolsa cerrada, fresca, a oscuras y lejos de cualquier cosa arom\u00e1tica, porque el matcha coge olores. Pasa una cantidad de trabajo a una lata herm\u00e9tica peque\u00f1a en la barra y rell\u00e9nala, en lugar de dejar la bolsa de un kilo abierta bajo el mostrador todo el turno. El matcha se oxida en cuanto le llega el aire, y un polvo apagado, verde parduzco, da un latte apagado y verde parduzco por muy buena que fuera la hoja.<\/p>\n

Contacto para pedidos al por mayor<\/h3>\n

Los pedidos mayoristas pasan por una sola persona, y as\u00ed van r\u00e1pido: Ewelina<\/strong>.<\/p>\n