El c\u00e1\u00f1amo en Espa\u00f1a – una planta cultivada durante generaciones<\/h2>\n
El c\u00e1\u00f1amo industrial no es una novedad importada del extranjero por los productores de superalimentos. En Espa\u00f1a se ha cultivado durante siglos, principalmente para las industrias textil y del aceite, especialmente en regiones con clima y suelo propicios. La misma planta que anta\u00f1o se usaba para fabricar cuerdas y lonas de vela es hoy la que produce las semillas que acaban en nuestros platos. Fue solo la tendencia hacia las legumbres y las fuentes alternativas de prote\u00edna la que las devolvi\u00f3 a la cocina, aunque en realidad nunca se fueron del todo, simplemente se consideraron durante d\u00e9cadas como una mera materia prima industrial.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre las semillas de c\u00e1\u00f1amo y la marihuana<\/h2>\n
El c\u00e1\u00f1amo (Cannabis sativa) y las variedades de cannabis pertenecen al mismo g\u00e9nero bot\u00e1nico, pero compararlos es como comparar una patata comestible con la belladona, que tambi\u00e9n es de la familia de las solan\u00e1ceas. La sustancia psicoactiva THC se acumula principalmente en la resina de los racimos florales, no en las semillas. Las variedades industriales, de las que provienen las semillas de uso alimentario, est\u00e1n adem\u00e1s seleccionadas para tener un contenido insignificante de THC y est\u00e1n sujetas al control legal de la Uni\u00f3n Europea. Comer una cucharada de semillas de c\u00e1\u00f1amo no tiene ninguna relaci\u00f3n con la intoxicaci\u00f3n, del mismo modo que comer semillas de amapola en un panecillo no tiene nada que ver con el opio.<\/p>\n
En las tiendas se pueden encontrar semillas de c\u00e1\u00f1amo con c\u00e1scara y peladas, es decir, despojadas de su cubierta exterior dura. Estas \u00faltimas tienen una textura suave y con sabor a frutos secos y no requieren romper una c\u00e1scara dura, lo que facilita incorporarlas a las comidas diarias, por ejemplo en las semillas de c\u00e1\u00f1amo peladas de Yerbador<\/a>.<\/p>\n Las semillas de c\u00e1\u00f1amo pertenecen a un peque\u00f1o grupo de fuentes vegetales de prote\u00edna completa, es decir, contienen el conjunto completo de amino\u00e1cidos esenciales. Esto se debe a dos prote\u00ednas, la edestina y la alb\u00famina, que el organismo digiere con relativa facilidad. A esto se suma una grasa con una proporci\u00f3n favorable de \u00e1cidos grasos omega-6 a omega-3, normalmente alrededor de 3:1, mucho m\u00e1s cercana a las proporciones recomendadas que en una dieta occidental t\u00edpica. Las semillas tambi\u00e9n contienen fibra, hierro, zinc, magnesio y vitamina E. Estos son datos ampliamente descritos en la bibliograf\u00eda sobre el valor nutricional del c\u00e1\u00f1amo, no cifras inventadas para este texto.<\/p>\n No tiene sentido prometer milagros. Un pu\u00f1ado de semillas al d\u00eda no sustituye una dieta equilibrada ni cura nada por s\u00ed solo. Tiene sentido como un elemento m\u00e1s de un men\u00fa variado, especialmente en dietas de origen vegetal, donde la prote\u00edna completa es m\u00e1s dif\u00edcil de conseguir.<\/p>\n Las semillas peladas funcionan mejor crudas, ya que la cocci\u00f3n prolongada a alta temperatura destruye parte de las grasas delicadas. Los usos m\u00e1s sencillos son como topping para yogur, porridge y ensaladas, como a\u00f1adido a batidos y smoothies, y como ingrediente en granola casera o barritas energ\u00e9ticas. Tambi\u00e9n combinan bien con el pan, basta con mezclarlas en la masa antes de hornear pan o panecillos.<\/p>\n La raci\u00f3n aproximada indicada por la mayor\u00eda de los productores de alimentos de c\u00e1\u00f1amo es de 1-2 cucharadas al d\u00eda, es decir, unos 15-30 gramos. Es un valor orientativo, \u00fatil como punto de partida y no como norma estricta. Si alguien introduce las semillas en su dieta por primera vez, conviene empezar con una cantidad menor y observar c\u00f3mo reacciona el sistema digestivo, especialmente ante una mayor ingesta de fibra.<\/p>\n La ch\u00eda, la linaza, las pipas de calabaza y las semillas de c\u00e1\u00f1amo acaban en la cesta de la compra por el mismo motivo, el deseo de a\u00f1adir a la dieta algo m\u00e1s que calor\u00edas vac\u00edas. Sin embargo, se diferencian en su car\u00e1cter. La ch\u00eda forma un gel al contacto con el l\u00edquido y funciona bien en p\u00fadines, la linaza rinde mejor reci\u00e9n molida, ya que el organismo absorbe sus componentes con menos eficacia a partir de la semilla entera. Las pipas de calabaza aportan principalmente zinc y magnesio en una forma m\u00e1s dura y saciante. Las semillas de c\u00e1\u00f1amo peladas destacan frente a esto por su textura suave, casi mantecosa, y por el hecho de que no necesitan ninguna preparaci\u00f3n antes de comerlas, basta con abrir el paquete. Esto permite combinarlas f\u00e1cilmente con las dem\u00e1s, en lugar de tener que elegir entre unas y otras.<\/p>\n El primero es la avena nocturna: copos de avena, leche vegetal o normal, una cucharada de semillas de c\u00e1\u00f1amo y fruta de temporada, todo mezclado por la noche y dejado en el frigor\u00edfico hasta la ma\u00f1ana siguiente. El segundo son las barritas energ\u00e9ticas caseras, donde las semillas de c\u00e1\u00f1amo sustituyen parte de los frutos secos en una mezcla con d\u00e1tiles y fruta deshidratada, aportando una textura suave sin necesidad de batir durante mucho tiempo. El tercero es un simple aderezo para ensalada de tomates y aceite de oliva, donde el sabor a frutos secos de las semillas combina muy bien con el toque intenso de la cebolla o la r\u00facula. Ninguno de estos usos requiere cocci\u00f3n, lo cual es importante porque las altas temperaturas destruyen algunas de las grasas delicadas.<\/p>\n La alergia a las semillas de c\u00e1\u00f1amo es poco frecuente, pero ha sido descrita en la literatura m\u00e9dica, al igual que ocurre con otras semillas y frutos secos. Las personas con antecedentes de alergias alimentarias deben introducir un nuevo producto con cuidado y dejar de consumirlo ante el primer s\u00edntoma preocupante. Las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia, as\u00ed como las personas que toman medicaci\u00f3n de forma habitual, deben consultar con un m\u00e9dico antes de consumir cantidades mayores de este superalimento de c\u00e1\u00f1amo, igual que ocurre con cualquier nueva incorporaci\u00f3n a la dieta durante estos periodos.<\/p>\n La producci\u00f3n, el transporte, el envasado y la distribuci\u00f3n de los productos alimenticios Yerbador est\u00e1n certificados en Suiza por la empresa Orotal. El envasado se realiza conforme al sistema HACCP basado en el Codex Alimentarius, tal como confirma un certificado emitido por Kiwa para Yerbador Organic Europe. No se trata de una afirmaci\u00f3n de marketing sin fundamento, sino de un documento real que cubre la l\u00ednea de productos envasados en doypack, la cual incluye tambi\u00e9n estas semillas.<\/p>\n Semillas de C\u00e1\u00f1amo Peladas 250 g<\/strong> Semillas de Ch\u00eda 200 g<\/strong> Semillas de Calabaza Peladas 250 g<\/strong>Qu\u00e9 hacen las semillas de c\u00e1\u00f1amo por el organismo<\/h2>\n
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<\/figure>\nC\u00f3mo usar las semillas de c\u00e1\u00f1amo en la cocina<\/h2>\n
Las semillas de c\u00e1\u00f1amo comparadas con otras semillas populares<\/h2>\n
Tres formas sencillas de utilizarlas en la cocina<\/h2>\n
Qui\u00e9n podr\u00eda no querer elegirlas<\/h2>\n
Calidad y origen<\/h2>\n
Descubre las semillas de c\u00e1\u00f1amo y otros superalimentos Yerbador<\/h2>\n
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