{"id":568347,"date":"2026-11-13T18:33:50","date_gmt":"2026-11-13T17:33:50","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/matcha-plaetzchen-mit-weisser-schokolade\/"},"modified":"2026-11-13T18:33:50","modified_gmt":"2026-11-13T17:33:50","slug":"matcha-plaetzchen-mit-weisser-schokolade","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/de\/matcha-plaetzchen-mit-weisser-schokolade\/","title":{"rendered":"Matcha Pl\u00e4tzchen mit wei\u00dfer Schokolade"},"content":{"rendered":"

Matcha und wei\u00dfe Schokolade funktionieren wie Zartbitter und Fleur de Sel. Die eine Seite ist herb, grasig, fast salzig; die andere ist Zucker und Kakaobutter und sonst nicht viel. Zusammen werden beide besser. Mehr steckt hinter Matcha Pl\u00e4tzchen<\/strong> nicht \u2013 und genau deshalb sind sie vor den Vanillekipferln leer.<\/p>\n

Schwierig ist nicht der Teig, sondern die Farbe. Matcha ist gr\u00fcn wegen des Chlorophylls, und Chlorophyll gibt schnell auf: oliv bei zu viel Hitze, stumpf im alkalischen Teig. Unten stehen drei Rezepte in Gramm, die Ofeneinstellungen, die das Gr\u00fcn halten, und was ein Blech kostet.<\/p>\n

\"Leuchtend
Ist das Pulver in der Dose so gr\u00fcn, haben die Pl\u00e4tzchen eine Chance. Ist es oliv, nicht.<\/figcaption><\/figure>\n

Warum wei\u00dfe und nicht dunkle Schokolade<\/h2>\n

Zartbitter und Matcha bringen beide Bitterkeit mit, und die beiden streiten. Wei\u00dfe Schokolade bringt keine \u2013 nur Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteile, also genau das Polster, das Matcha braucht. Das Fett tr\u00e4gt den Teegeschmack \u00fcber die Zunge, der Zucker legt sich unter die Adstringenz statt dar\u00fcber.<\/p>\n

Sie verh\u00e4lt sich auch praktischer: Sie zieht glatt und leicht gl\u00e4nzend an und h\u00e4lt Pistazien oder gefriergetrocknete Himbeeren. Nehmen Sie eine Tafel mit mindestens 28 % Kakaobutter \u2013 billige Fettglasur wird grie\u00dfig, sobald sie ein noch warmes Pl\u00e4tzchen ber\u00fchrt.<\/p>\n

Eins vorweg: Matcha ist Tee, koffeinfrei sind diese Pl\u00e4tzchen also nicht. In jedem steckt ein Viertelgramm Matcha, grob 5\u201311 mg Koffein. Gut zu wissen, wenn ein Kind vor dem Abendessen sechs davon isst.<\/p>\n

Matcha-M\u00fcrbeteig mit wei\u00dfer Schokolade \u2013 das Rezept<\/h2>\n

24 St\u00fcck \u00b7 25 Minuten Arbeit + 1 Stunde K\u00fchlen \u00b7 Ofen 160 \u00b0C Ober-\/Unterhitze (145 \u00b0C Umluft)<\/strong><\/p>\n

Teig:<\/strong> 150 g weiche Butter \u00b7 70 g Puderzucker \u00b7 200 g Mehl Type 405 \u00b7 30 g Speisest\u00e4rke \u00b7 6 g Matcha (Sakuro Matcha Finest) \u00b7 2 g Salz \u00b7 5 ml Vanilleextrakt.
Zum Fertigstellen:<\/strong> 100 g wei\u00dfe Schokolade \u00b7 20 g gehackte Pistazien oder gefriergetrocknete Himbeeren.<\/p>\n

    \n
  1. Mehl, Speisest\u00e4rke, Matcha und Salz zusammen sieben \u2013 und dann noch einmal. Matcha verdichtet sich in der Dose wie Kakao, und ein Kl\u00fcmpchen, das es in den Teig schafft, backt zu einem bitteren gr\u00fcnen Punkt.<\/li>\n
  2. Butter und Puderzucker zwei Minuten hell r\u00fchren. Keine Luft unterschlagen, M\u00fcrbeteig soll dicht sein.<\/li>\n
  3. Vanille dazu, dann die trockene Mischung in zwei Portionen. Aufh\u00f6ren, sobald der Teig zusammenkommt \u2013 zu langes Kneten macht M\u00fcrbeteig z\u00e4h.<\/li>\n
  4. Zu einer Rolle von etwa 4,5 cm Durchmesser formen, einwickeln, eine Stunde in den K\u00fchlschrank oder 20 Minuten ins Gefrierfach. Kalter Teig beh\u00e4lt die Kante, warmer zerl\u00e4uft.<\/li>\n
  5. Ofen auf 160 \u00b0C (Umluft 145 \u00b0C) vorheizen. Von der Rolle 8 mm dicke Scheiben schneiden und mit 3 cm Abstand auf das Blech legen.<\/li>\n
  6. 12\u201314 Minuten backen. Sie kommen matt und scheinbar zu hell heraus, ohne jede Br\u00e4unung am Rand. Fest werden sie erst beim Ausk\u00fchlen.<\/li>\n
  7. F\u00fcnf Minuten auf dem Blech, dann auf ein Gitter und vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen. Auf einem warmen Pl\u00e4tzchen zieht Schokolade nicht an.<\/li>\n
  8. Wei\u00dfe Schokolade \u00fcber hei\u00dfem \u2013 nicht kochendem \u2013 Wasser schmelzen und bei etwa 45 \u00b0C herunternehmen. Jedes Pl\u00e4tzchen zur H\u00e4lfte eintauchen, die Unterseite am Sch\u00fcsselrand abstreifen, auf Papier legen und sofort mit Pistazien bestreuen. 30 Minuten fest werden lassen.<\/li>\n<\/ol>\n

    Bricht der Teig beim Schneiden, ist die Rolle zu kalt \u2013 f\u00fcnf Minuten auf der Arbeitsplatte reichen. Werden die Scheiben oval, die Rolle zwischen den Schnitten eine Vierteldrehung weiterrollen.<\/p>\n

    F\u00fcnf Regeln, die das Gr\u00fcn retten<\/h2>\n

    Bei 160 \u00b0C bleiben.<\/strong> Oberhalb von etwa 175 \u00b0C beginnt die Oberfl\u00e4che zu br\u00e4unen, und das Gr\u00fcn geht mit. Das Pl\u00e4tzchen schmeckt dann ger\u00f6stet statt grasig.<\/p>\n

    Backpulver, niemals Natron.<\/strong> Alkalischer Teig macht Matcha binnen Minuten stumpf oliv. Steht im Rezept Natron, nehmen Sie die dreifache Menge Backpulver.<\/p>\n

    Matcha kommt zu den trockenen Zutaten.<\/strong> In fl\u00fcssige Butter ger\u00fchrt klumpt er, in hei\u00dfer Fl\u00fcssigkeit gel\u00f6st wird er zweimal gegart. Gesiebt ins Mehl, sonst nirgendwohin.<\/p>\n

    Eine frische Dose \u00f6ffnen.<\/strong> Matcha oxidiert nach dem \u00d6ffnen. Eine halbvolle Dose, die seit dem Fr\u00fchjahr im Regal steht, ist schon vergilbt \u2013 das holt kein Ofen zur\u00fcck.<\/p>\n

    In der Dose und im Dunkeln lagern.<\/strong> Licht bleicht die Farbe schneller aus als die Zeit. Luftdicht halten die Pl\u00e4tzchen Farbe und Biss etwa zehn Tage.<\/p>\n

    Zwei weitere Sorten f\u00fcr die Pl\u00e4tzchendose<\/h2>\n

    Matcha-Crinkles<\/strong> sind die auff\u00e4lligen: innen weich, oben wei\u00df aufgerissen, 20 St\u00fcck pro Blech. 1 Ei mit 100 g Zucker verr\u00fchren, 60 g geschmolzene, abgek\u00fchlte Butter dazu, dann 180 g Mehl mit 8 g Matcha, 5 g Backpulver und 2 g Salz gesiebt unterheben, dazu 80 g wei\u00dfe Schokotropfen. Eine Stunde k\u00fchlen; der Teig ist klebrig und muss es sein. 30-g-Kugeln erst durch Zucker, dann durch eine dicke Schicht Puderzucker rollen und bei 170 \u00b0C (Umluft 155 \u00b0C) 10\u201311 Minuten backen. Die doppelte H\u00fclle sorgt daf\u00fcr, dass die Risse wei\u00df werden und nicht gr\u00fcn.<\/p>\n

    Matcha-Husarenkrapfen mit wei\u00dfer Ganache<\/strong> sehen aus wie kleine Kr\u00e4nze und halten f\u00fcnf Tage. 5 g Matcha, 190 g Mehl, 130 g Butter, 60 g Puderzucker, 1 Eigelb, 2 g Salz. 20-g-Kugeln formen, mit dem Stielende eines Kochl\u00f6ffels eine Mulde eindr\u00fccken, 13 Minuten bei 160 \u00b0C backen und die Mulde direkt nach dem Ofen nachdr\u00fccken. F\u00fcr die Ganache 40 ml hei\u00dfe Sahne \u00fcber 100 g gehackte wei\u00dfe Schokolade gie\u00dfen, zwei Minuten warten, glatt r\u00fchren, zehn Minuten abk\u00fchlen und einf\u00fcllen. Wei\u00dfe Schokolade braucht dieses Verh\u00e4ltnis 100:40 \u2013 bei den \u00fcblichen 1:1 bekommt man So\u00dfe statt F\u00fcllung.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
    Pl\u00e4tzchen<\/th>\nMatcha<\/th>\nMehl<\/th>\nMatcha je 100 g Mehl<\/th>\nSt\u00fcck<\/th>\nOfen<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    M\u00fcrbeteig, in wei\u00dfe Schokolade getaucht<\/td>\n6 g<\/td>\n230 g (200 g + 30 g St\u00e4rke)<\/td>\n2,6 g<\/td>\n24<\/td>\n160 \u00b0C \/ Umluft 145 \u00b0C, 12\u201314 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
    Crinkles<\/td>\n8 g<\/td>\n180 g<\/td>\n4,4 g<\/td>\n20<\/td>\n170 \u00b0C \/ Umluft 155 \u00b0C, 10\u201311 Min.<\/td>\n<\/tr>\n
    Husarenkrapfen mit Ganache<\/td>\n5 g<\/td>\n190 g<\/td>\n2,6 g<\/td>\n18<\/td>\n160 \u00b0C \/ Umluft 145 \u00b0C, 13 Min.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    Die Crinkles tragen fast doppelt so viel Matcha je 100 g Mehl, und sie brauchen das auch \u2013 Zuckerh\u00fclle und weiche Krume schlucken viel Aroma. Im M\u00fcrbeteig sind 2,6 g je 100 g der Punkt, an dem der Tee deutlich da ist und die Butter trotzdem nach Butter schmeckt.<\/p>\n

    Welche Matcha, und was ein Blech kostet<\/h2>\n

    Eine Backqualit\u00e4t brauchen Sie nicht, und bei Sakuro gibt es sie auch nicht \u2013 beide Dosen sind japanische Ceremonial-Matcha aus Shizuoka. Sakuro Matcha Finest 40 g<\/a> f\u00fcr 23,90 \u20ac ist die zum Backen: eine Spur herber, was mit Zucker und Butter ein Vorteil ist. Sakuro Matcha Excellence 40 g<\/a> f\u00fcr 26,90 \u20ac ist runder und s\u00fc\u00dfer \u2013 die bleibt in der Schale.<\/p>\n

    \"Balkendiagramm:
    Vier Dosierungen, ein Blech mit 24 Pl\u00e4tzchen, beide Dosen. Preise von yerbador.com am 13.11.2026.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\n\n\n
    Matcha<\/th>\nDose<\/th>\nPreis<\/th>\nje Gramm<\/th>\n6 g pro Blech<\/th>\nje Pl\u00e4tzchen (24)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
    Sakuro Matcha Finest<\/a><\/td>\n40 g<\/td>\n23,90 \u20ac<\/td>\n0,60 \u20ac<\/td>\n3,59 \u20ac<\/td>\n0,15 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n
    Sakuro Matcha Excellence<\/a><\/td>\n40 g<\/td>\n26,90 \u20ac<\/td>\n0,67 \u20ac<\/td>\n4,04 \u20ac<\/td>\n0,17 \u20ac<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    F\u00fcnfzehn Cent Matcha pro Pl\u00e4tzchen also \u2013 weniger als die Butter und deutlich weniger als die wei\u00dfe Schokolade. Eine 40-g-Dose reicht f\u00fcr sechs Bleche M\u00fcrbeteig, das ist fast ein ganzer Dezember. Preise gepr\u00fcft auf yerbador.com am 13.11.2026. Wer f\u00fcr ein Caf\u00e9 oder einen Weihnachtsmarkt backt statt f\u00fcr den K\u00fcchentisch: dieselbe Matcha gibt es im 1-kg-Beutel f\u00fcr rund 109 \u20ac\/kg netto (Finest) und 157 \u20ac\/kg (Excellence) \u2013 eine orientierende Umrechnung zum NBP-Kurs vom 13.11.2026 (1 \u20ac = 4,4070 z\u0142), das verbindliche Angebot schickt Ewelina, ep@yerbador.com<\/a> oder +48 515 025 329<\/a>.<\/p>\n

    Was dazu passt<\/h2>\n

    Kaffee dr\u00fcckt Matcha flach. Tee zu Tee ist besser: 2 g Matcha mit 40 ml Wasser von 70\u201380 \u00b0C schaumig schlagen, 180 ml hei\u00dfe Milch oder Haferdrink angie\u00dfen, Zimt dar\u00fcber. Ein Bambus-Chasen<\/a> f\u00fcr 14,90 \u20ac bekommt die Kl\u00fcmpchen heraus, was eine Gabel nie ganz schafft.<\/p>\n

    \"Gew\u00fcrz-Matcha-Latte
    Matcha Latte mit Zimt: das Getr\u00e4nk, das den Pl\u00e4tzchen nicht in die Quere kommt.<\/figcaption><\/figure>\n

    Verpacken und verschenken<\/h2>\n

    M\u00fcrbeteig vertr\u00e4gt den Transport, Crinkles nicht. Crinkles werden weich, sobald sie neben etwas Knusprigem liegen \u2013 also eigene Lage oder eigene Dose. Backpapier zwischen die Schichten, die Dose bis oben f\u00fcllen, damit nichts klappert, und nichts Warmes einf\u00fcllen.<\/p>\n

    Haltbarkeit: M\u00fcrbeteigpl\u00e4tzchen 10\u201314 Tage luftdicht, Husarenkrapfen mit Ganache f\u00fcnf Tage k\u00fchl, Crinkles drei bis vier Tage. Die rohe Teigrolle h\u00e4lt drei Monate im Gefrierfach \u2013 gefroren schneiden, zwei Minuten l\u00e4nger backen. Die n\u00fctzlichste Zeile auf dieser Seite, wenn unangemeldet Besuch kommt.<\/p>\n

    \"Sakuro
    F\u00fcr alle, denen die Pl\u00e4tzchen geschmeckt haben: Dose, Schale und Besen in einer Box.<\/figcaption><\/figure>\n

    Kommen die Pl\u00e4tzchen gut an, ist das naheliegende Geschenk die Zutat. Eine Dose Sakuro Matcha Finest<\/a> kostet 23,90 \u20ac, das Set Matcha Finest mit Hisui-Schale<\/a> \u2013 Dose, Keramikschale, Besen und L\u00f6ffel in einer Box \u2013 55,90 \u20ac. Beides wird aus der EU verschickt, was in der zweiten Dezemberwoche keine Kleinigkeit ist.<\/p>\n

    H\u00e4ufige Fragen zu Matcha Pl\u00e4tzchen<\/h2>\n

    Welche Matcha soll ich zum Backen nehmen?<\/h3>\n

    Eine gr\u00fcne. Die Farbe ist das ehrlichste Signal: leuchtend gr\u00fcnes Pulver hei\u00dft beschattetes, jung gepfl\u00fccktes Blatt, und genau das \u00fcbersteht den Ofen. Graugr\u00fcnes oder gelbliches Pulver backt zur Farbe getrockneter Kr\u00e4uter. Von den beiden Sakuro-Dosen ist Finest die zum Backen.<\/p>\n

    Warum sind meine Matcha Pl\u00e4tzchen khaki geworden?<\/h3>\n

    Fast immer der Ofen. Bei 180 \u00b0C br\u00e4unt die Oberfl\u00e4che, und das Gr\u00fcn geht mit \u2013 also auf 160 \u00b0C herunter und zwei Minuten l\u00e4nger. Der zweite Verd\u00e4chtige ist Natron, das den Teig alkalisch macht und die Farbe schon vor dem Backen stumpf werden l\u00e4sst.<\/p>\n

    Kann ich den Teig einfrieren?<\/h3>\n

    Ja, und beim M\u00fcrbeteig ist das sogar die bessere Arbeitsweise. Rolle formen, doppelt einwickeln, bis zu drei Monate einfrieren, gefroren schneiden und bei 160 \u00b0C 14\u201316 Minuten backen. Crinkle-Teig l\u00e4sst sich als Kugeln einfrieren, der Zucker kommt aber erst nach dem Auftauen dran.<\/p>\n

    Wie viel Koffein steckt in einem Pl\u00e4tzchen?<\/h3>\n

    Grob 5\u201311 mg. Sechs Gramm Matcha auf 24 Pl\u00e4tzchen sind ein Viertelgramm pro St\u00fcck, und Matcha enth\u00e4lt etwa 18,9\u201344,4 mg Koffein je Gramm (Molecules, 2021<\/a>). Zum Vergleich: Die EFSA<\/a> h\u00e4lt f\u00fcr Erwachsene 400 mg am Tag f\u00fcr unbedenklich, in der Schwangerschaft 200 mg.<\/p>\n

    Gehen sie auch ohne Milchprodukte?<\/h3>\n

    Der M\u00fcrbeteig ja: festes Pflanzenfett mit rund 80 % Fettanteil, keine weiche Streichcreme, und eine halbe Stunde l\u00e4nger k\u00fchlen. Schwieriger ist die Schokolade \u2013 normale wei\u00dfe Tafeln enthalten Milchbestandteile, es braucht also eine vegane. Die zieht weicher an: bei 40 \u00b0C tauchen und im K\u00fchlschrank fest werden lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Gr\u00fcne Pl\u00e4tzchen auf dem Weihnachtsteller, zur H\u00e4lfte in wei\u00dfe Schokolade getaucht. 25 Minuten Arbeit \u2013 die einzige Kunst ist, das Gr\u00fcn nicht khaki werden zu lassen.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":568337,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"footnotes":""},"categories":[291],"tags":[],"class_list":["post-568347","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-matcha-de"],"taxonomy_info":{"category":[{"value":291,"label":"Matcha"}]},"featured_image_src_large":["https:\/\/yerbador.com\/wp-content\/uploads\/2026\/11\/mcc-matcha-powder-chashaku-bowl-1024x1024.webp",1024,1024,true],"author_info":{"display_name":"Piotr","author_link":"https:\/\/yerbador.com\/de\/author\/piotr\/"},"comment_info":0,"category_info":[{"term_id":291,"name":"Matcha","slug":"matcha-de","term_group":0,"term_taxonomy_id":291,"taxonomy":"category","description":"","parent":0,"count":8,"filter":"raw","cat_ID":291,"category_count":8,"category_description":"","cat_name":"Matcha","category_nicename":"matcha-de","category_parent":0}],"tag_info":false,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568347","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/12"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=568347"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/568347\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/568337"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=568347"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=568347"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/yerbador.com\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=568347"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}