{"id":559995,"date":"2026-11-12T02:20:04","date_gmt":"2026-11-12T01:20:04","guid":{"rendered":"https:\/\/yerbador.com\/matcha-grosshandel-cafes-restaurants\/"},"modified":"2026-11-12T02:20:04","modified_gmt":"2026-11-12T01:20:04","slug":"matcha-grosshandel-cafes-restaurants","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/yerbador.com\/de\/matcha-grosshandel-cafes-restaurants\/","title":{"rendered":"Matcha Gro\u00dfhandel f\u00fcr Caf\u00e9s und Restaurants: Was ein Kilo wirklich kostet"},"content":{"rendered":"

Zwanzig Matcha Latte am Tag bedeuten ein Kilo Matcha alle f\u00fcnf \u00d6ffnungswochen. Bei vierzig am Tag \u00f6ffnen Sie alle zwei bis drei Wochen einen neuen Beutel. Sp\u00e4testens dort h\u00f6rt der Einkauf in 40-g-Dosen auf, eine Beschaffungsentscheidung zu sein, und wird zur teuren Gewohnheit. Genau hier beginnt Matcha Gro\u00dfhandel<\/strong>: ganze Kilogramm, ein Lieferant innerhalb der EU und ein Portionspreis, den Sie Ihrer Steuerberatung vorlegen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Was jetzt kommt, ist die Kalkulationstabelle, die wir Caf\u00e9s schicken \u2014 ausgeschrieben. Was ein Kilogramm japanischer Ceremonial-Matcha kostet, was eine Portion ergibt, wie viel davon vom Verkaufspreis abgeht und wie Sie bestellen.<\/p>\n

Matcha ist kein Trendgetr\u00e4nk mehr, sondern eine Position im Dienstplan<\/h2>\n

Vor f\u00fcnf Jahren war Matcha das, was eine einzige Person im Team zubereiten konnte. Heute steht er gedruckt auf der Karte, hat eine Eisvariante f\u00fcr den Sommer, und ein Stammgast bestellt ihn werktags um 8:10 Uhr. Die Nachfrageseite ist gekl\u00e4rt.<\/p>\n

Die Angebotsseite nicht. Die japanische Tencha-Ernte \u2014 das beschattete Blatt, das in der Steinm\u00fchle zu Matcha wird \u2014 stand 2024 und 2025 stark unter Druck, und die Preise zogen nach. Ippodo, ein 1717 gegr\u00fcndetes Teehaus aus Kyoto, teilte seinen Kunden in einer Mitteilung vom August 2025<\/a> mit, dass die Matcha-Preise in der Pr\u00e4fektur Kyoto etwa das 2,7-Fache des Vorjahres erreicht h\u00e4tten, dass man die Abgabemenge pro Kunde begrenze und die Preise im gesamten Sortiment anhebe. H\u00e4ndler, die Matcha rationieren \u2014 das war keine Marketingzeile, sondern die Saison 2025.<\/p>\n

F\u00fcr ein Caf\u00e9 folgt daraus zweierlei. Ein Lieferant mit Lagerbestand in der EU ist mehr wert als ein etwas g\u00fcnstigeres Angebot mit Verschiffungstermin in Japan. Und der Wareneinsatz pro Tasse ist kein Rundungsfehler mehr, den man bis zum Jahresabschluss liegen lassen kann. Beides l\u00e4sst sich an einem Nachmittag kl\u00e4ren.<\/p>\n

\"Aufgeschlagener
Der Iced Matcha Latte braucht mehr Milch und einen gr\u00f6\u00dferen Becher als die hei\u00dfe Variante \u2014 die meisten Bars gehen daf\u00fcr auf 3 g hoch.<\/figcaption><\/figure>\n

Zwei Qualit\u00e4ten, zwei Aufgaben hinter der Theke<\/h2>\n

Wir f\u00fchren unter der Marke Sakuro zwei japanische Ceremonial-Matcha aus Shizuoka. Austauschbar sind sie nicht.<\/p>\n

Sakuro Matcha Finest<\/strong> ist das Arbeitspferd. Er hat genug K\u00f6rper, um durch 200 ml Milch zu kommen, ohne zu blassgr\u00fcnem Wasser zu werden, und er h\u00e4lt seine Farbe auch in einem Glas voller Eis. Das ist die Qualit\u00e4t, die in den meisten Caf\u00e9s in Latte, Iced Matcha, Matcha Tonic und alles mit Sirup geh\u00f6rt.<\/p>\n

Sakuro Matcha Excellence<\/strong> ist feiner, s\u00fc\u00dflicher, weniger herb. Die neun Cent Aufpreis pro Tasse verdient er, wenn der Tee pur serviert wird: Usucha in der Schale aufgeschlagen, ein kurzer zeremonieller Service, eine Verkostung neben dem Single-Origin-Filter. Wer Matcha pur bestellt, merkt den Unterschied. Wer ihn mit Hafermilch und Vanillesirup bestellt, meistens nicht.<\/p>\n

Die meisten Caf\u00e9s, mit denen wir arbeiten, f\u00fchren am Ende beides: Finest in der Arbeitsdose neben dem Milchk\u00fchlschrank, Excellence f\u00fcr den Schalenservice und f\u00fcr die Schulung \u2014 eine saubere Usucha zu verkosten lehrt \u00fcber Dosierung und Wassertemperatur mehr als jedes Video.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
 <\/th>\nSakuro Matcha Finest<\/th>\nSakuro Matcha Excellence<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Herkunft<\/td>\nShizuoka, Japan<\/td>\nShizuoka, Japan<\/td>\n<\/tr>\n
Qualit\u00e4t<\/td>\nCeremonial<\/td>\nCeremonial<\/td>\n<\/tr>\n
Einsatz in der Bar<\/td>\nLatte, Iced Matcha, Tonic, Backen<\/td>\nUsucha pur, Schalenservice, Verkostung<\/td>\n<\/tr>\n
Standarddosierung<\/td>\n2 g<\/td>\n2 g<\/td>\n<\/tr>\n
Gro\u00dfhandel, 1 kg (netto)<\/td>\nca. 109,35 € \/ kg<\/td>\nca. 157,19 € \/ kg<\/td>\n<\/tr>\n
Kosten pro Portion 2 g<\/td>\nca. 0,22 €<\/td>\nca. 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
Einzelhandelsdose 40 g<\/td>\n23,90 €<\/td>\n26,90 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\"Dosen
Excellence (pinke Dose) und Finest (gr\u00fcne Dose): beide Ceremonial, zwei verschiedene Aufgaben in der Bar.<\/figcaption><\/figure>\n

Was eine Tasse wirklich kostet<\/h2>\n

Die Standarddosierung in der Bar sind 2 g, also 500 Portionen aus einem Kilogramm. Rechnet man den Listenpreis auf diese Einheit herunter, werden die Zahlen konkret.<\/p>\n

\"Balkendiagramm:
Rohware pro Portion gegen den Verkaufspreis des Getr\u00e4nks, in das sie geht. Nettowerte.<\/figcaption><\/figure>\n

Unsere Gro\u00dfhandelsliste wird in polnischen Zloty gef\u00fchrt und hier zum Kurs der Polnischen Nationalbank von 4,3895 PLN\/EUR vom 10. November 2026 umgerechnet. Die Euro-Betr\u00e4ge sind orientierend \u2014 das verbindliche Angebot in Euro kommt von Ewelina.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Bestellmenge<\/th>\nFinest, pro kg (netto)<\/th>\nFinest, pro 2 g<\/th>\nExcellence, pro kg (netto)<\/th>\nExcellence, pro 2 g<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
1 kg<\/td>\nca. 109,35 €<\/td>\nca. 0,22 €<\/td>\nca. 157,19 €<\/td>\nca. 0,31 €<\/td>\n<\/tr>\n
3 kg (−5 %)<\/td>\nca. 103,88 €<\/td>\nca. 0,21 €<\/td>\nca. 149,33 €<\/td>\nca. 0,30 €<\/td>\n<\/tr>\n
5 kg (−10 %)<\/td>\nca. 98,42 €<\/td>\nca. 0,20 €<\/td>\nca. 141,47 €<\/td>\nca. 0,28 €<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Die Preise verstehen sich netto, pro Kilogramm, im 1-kg-Beutel, Versand aus Polen innerhalb der EU.<\/p>\n

Kalkulation f\u00fcr die Karte, ohne zu raten<\/h2>\n

Die Zahl, die die meisten Inhaber \u00fcberrascht: Der Matcha selbst macht drei bis sieben Prozent dessen aus, was Sie f\u00fcr das Getr\u00e4nk verlangen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Preis auf der Karte (netto)<\/th>\nFinest, 2 g<\/th>\nAnteil am Preis<\/th>\nExcellence, 2 g<\/th>\nAnteil am Preis<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
4,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,9 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,9 %<\/td>\n<\/tr>\n
5,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,4 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n6,2 %<\/td>\n<\/tr>\n
5,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n4,0 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,6 %<\/td>\n<\/tr>\n
6,00 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,7 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n5,2 %<\/td>\n<\/tr>\n
6,50 €<\/td>\n0,22 €<\/td>\n3,4 %<\/td>\n0,31 €<\/td>\n4,8 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Alles andere im Becher entscheidet \u00fcber die Marge. Die Milch ist im Matcha Latte fast immer der gr\u00f6\u00dfte Einzelposten, und Hafermilch \u2014 die ein gro\u00dfer Teil der Matcha-G\u00e4ste verlangt \u2014 kostet pro Liter in den meisten europ\u00e4ischen Gro\u00dfhandelslisten mehr als Kuhmilch. Becher und Deckel f\u00fcr den Au\u00dfer-Haus-Verkauf sind die zweite Position. Dazu kommen neunzig Sekunden Baristazeit, und die sind gleich lang, ob das Getr\u00e4nk 4,50 € oder 6,50 € kostet.<\/p>\n

Daraus folgen zwei Regeln. Kalkulieren Sie den Matcha Latte mindestens auf H\u00f6he Ihres Flat White, meist etwas dar\u00fcber, denn die Zubereitung dauert l\u00e4nger und die Rohware ist nicht billig. Und berechnen Sie die Eisvariante ehrlich: 400 ml hei\u00dft mehr Milch, mehr Eis und ein gr\u00f6\u00dferer Becher, und viele Bars gehen daf\u00fcr auf 3 g \u2014 das sind 0,33 € in Finest statt 0,22 €.<\/p>\n

F\u00fcr Ihre eigene Rechnung nehmen Sie den Matcha-Wert aus der Tabelle, addieren Ihren Einkaufspreis f\u00fcr Milch und Verpackung, und der Rest ist Arithmetik auf der R\u00fcckseite eines Bons.<\/p>\n

Wie viel bestellen \u2014 und wie<\/h2>\n

Z\u00e4hlen Sie Ihre Matcha-Getr\u00e4nke eine normale Woche lang, multiplizieren Sie mit vier und lesen Sie die Zeile ab.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Matcha-Getr\u00e4nke pro Tag<\/th>\nPro Monat (26 Tage)<\/th>\nVerbrauch bei 2 g<\/th>\nSinnvolle Bestellung<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
10<\/td>\n260<\/td>\n0,52 kg<\/td>\n1 kg<\/td>\n<\/tr>\n
20<\/td>\n520<\/td>\n1,04 kg<\/td>\n1–2 kg<\/td>\n<\/tr>\n
40<\/td>\n1 040<\/td>\n2,08 kg<\/td>\n3 kg (−5 %)<\/td>\n<\/tr>\n
80<\/td>\n2 080<\/td>\n4,16 kg<\/td>\n5 kg (−10 %)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Bestellt wird in ganzen Kilogramm; der Beutel fasst 1 kg. Drei Kilogramm bringen 5 % Rabatt, f\u00fcnf Kilogramm 10 %. Versand aus Polen, innerhalb der EU.<\/p>\n

Die Lagerung ist bei Matcha heikler als bei Kaffee. Beutel verschlossen, k\u00fchl, dunkel und fern von allem Aromatischen halten \u2014 Matcha nimmt Ger\u00fcche an. F\u00fcllen Sie eine Arbeitsmenge in eine kleine luftdichte Dose an der Bar um und f\u00fcllen Sie nach, statt den Kilobeutel die ganze Schicht offen unter der Theke stehen zu lassen. Matcha oxidiert, sobald Luft herankommt, und ein stumpfes, br\u00e4unlich-gr\u00fcnes Pulver ergibt einen stumpfen, br\u00e4unlich-gr\u00fcnen Latte, so gut das Blatt auch war.<\/p>\n

Kontakt f\u00fcr den Gro\u00dfhandel<\/h3>\n

Gro\u00dfhandelsbestellungen laufen \u00fcber eine Person, das h\u00e4lt sie schnell: Ewelina<\/strong>.<\/p>\n